山西省食物營養(yǎng)指導委員會副主任兼秘書長劉德寶：

牛奶和小康生活息息相關

在小康社會的建設過程中，健康尤為重要。沒有健康怎么會有小康呢？說到健康，那就離不開營養(yǎng)，而乳品又是極富營養(yǎng)的食品。一個不喝奶的民族是缺鈣的民族，是一個缺乏高蛋白的民族。由此可見，牛奶對于一個民族的健康有多么重要。要想達到小康，必須有充足的牛奶攝入。

牛奶里含有大量的蛋白質、氨基酸和多種維生素，是食物里的優(yōu)中之優(yōu)。蛋白質是人體營養(yǎng)基礎、第一營養(yǎng)素，是人體健康之本、智慧之源。蛋白質又分普通蛋白質和優(yōu)質蛋白質，在中國小康社會目標標準規(guī)定中，人均每天攝入蛋白質的量是78克。平時食用的糧食蔬菜只能提供普通蛋白，解決人的溫飽和身體日常需求，要達到小康健康水準，需要攝入足夠的蛋白質，這就要依靠優(yōu)質的牛奶進行補充。

在過去幾年，國內乳業(yè)市場比較混亂，很多產(chǎn)品都會在包裝上標上“鮮牛奶”的字樣，后來，國家乳業(yè)出臺了相關規(guī)定，只有經(jīng)過巴氏低溫消毒、冷鏈運輸保存、短期保存的牛奶才可以稱之為“鮮牛奶”，否則只能標注“純牛奶”。

要生產(chǎn)優(yōu)質的“鮮牛奶”，奶牛必須同時擁有優(yōu)秀遺傳基因和健康后天生長環(huán)境。九牛牧業(yè)的奶牛全部從新西蘭進口，擁有優(yōu)質基因，食用進口苜蓿，又生活在太原遠郊地區(qū)的牧場，遠離城市污染，生產(chǎn)的牛奶運輸方便、優(yōu)質保鮮，完全能夠達到“鮮奶”標準。z＼

山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院院長王曉聞：

科學飲用促進乳品營養(yǎng)吸收

牛奶中的脂肪組成主要為短鏈中鏈脂肪酸，由于脂肪球直徑小，呈高度乳化狀態(tài)，極易被人體吸收。在自然界中乳糖僅存于哺乳動物的乳汁中，乳糖消化可得到葡萄糖和半乳糖，向人體提供熱量。

喝牛奶時要搭配面包、饅頭等主食，才能讓牛奶在腸胃中停留較久的時間，促進營養(yǎng)物質的吸收。

如今，市場上的牛奶和牛奶制品五花八門，有些是牛奶或酸奶稀釋后加工的，如在包裝上寫有“含乳飲料、飲品”等字樣的產(chǎn)品，營養(yǎng)物質較差，消費者在選購時可以注意識別包裝上標注的內容。

牛奶不僅營養(yǎng)豐富而且還具有許多保健功能。例如：豐富的鈣、磷對于佝僂病、老年骨質疏松癥都有較好的預防和治療作用；同時與牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以預防齲齒。牛奶中的蛋白質具有輕度解毒的功能，可以阻止人體吸收食物中有毒的砷、鉛等重金屬。牛奶中含有微量活性物質，如功能肽類、L-色氨酸等，這些物質具有一定的調節(jié)人體免疫功能作用。

山西省食品科學技術學會秘書長胡紅娟：

選擇適合你的那款乳制品

原料奶主要有兩類，一是直接從健康哺乳動物乳房擠下的生奶，二是以干燥或濃縮奶制品為基料的復原奶。選用奶制品時，最好選擇生奶，其次是低熱強度處理的復原奶。因為奶汁是一種具有生物活性的液體，是新生哺乳動物幼體維系生命和生長的唯一、全部食物，其中的高營養(yǎng)物質僅占12%左右（其余是水），且絕大部分對溫度十分敏感，極易受到過度的冷熱變化而失去活性。

奶制品的主要添加物也有兩大類，一類是調整口味的，另一類是強化營養(yǎng)的，另外還有色素、增稠、調香、防腐等各種添加劑。對絕大多數(shù)正常人群來說，無任何添加物的天然純牛奶是最好選擇。因為相比于肉類、谷類、豆類、蔬菜、水果等其他食物，奶類本身具有的各種營養(yǎng)成分不僅是最完整的，而且是自然平衡的，有利于機體吸收利用，任意添加反而破壞平衡。這是奶類食品獨一無二的天然優(yōu)勢。

對于初飲奶品者，可能一時不適應，需要調整口味才能攝入，但不宜形成長期的依賴性；只有對于某些缺乏某類營養(yǎng)素的疾病患者或特殊人群，才需要考慮選用合適的營養(yǎng)強化牛奶，在這種情況下，應遵從醫(yī)囑合理選擇，切忌濫用。

山西醫(yī)科大學第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任張文青：

堅持飲奶增強體質

目前，有些流言宣稱“喝牛奶致癌、致病”，這其實都是謬論。牛奶所含的營養(yǎng)素非常易于人體吸收，在預防疾病、維護健康方面非常有效，可為生長發(fā)育期的嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、術后病患等需要補充營養(yǎng)的群體提供豐富的營養(yǎng)。堅持飲用牛奶，可提升一個人乃至一個民族的整體健康水平。但是，補充牛奶不可過量，否則人體無法吸收，建議每人每天攝入300毫升牛奶即可，孕晚期的女性可以每天補充500毫升。

牛奶中礦物質種類豐富，除了大家所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很高。且牛奶中鈣磷比例適當，利于吸收，是人體鈣的最佳來源，它對于正在生長發(fā)育中的孩子有重要作用。

牛奶不宜空腹喝?？崭购扰Ｄ痰脑?，牛奶就會像水一樣很快從胃腸道中經(jīng)過，腸胃還沒來得及吸收其中的營養(yǎng)成分，就已經(jīng)被快速消化排泄掉了。

牛奶不宜煮沸，因為高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質，其中的礦物質也會沉積，黏到鍋底。如果覺得直接喝有些涼，可以將牛奶連同外包裝一起放進熱水中加溫，不必煮沸。

飲奶還需特殊人群特殊對待。有的人患有乳糖不耐受癥，喝了牛奶之后會出現(xiàn)脹氣、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，這種情況下需要控制牛奶的攝入量，可以少量多次分批飲用。患有高血脂的人，在飲奶的時候要盡量選擇“低脂”或“脫脂”牛奶。對于胃腸道菌群失調的人，喝牛奶不僅不吸收，還會有不適感，建議用酸奶代替牛奶。

山西省食品工業(yè)研究所食品室主任陳敏：

從牛奶生產(chǎn)過程中“要”營養(yǎng)

乳制品分為液態(tài)和固態(tài)兩種，這里就主要說說液態(tài)奶的生產(chǎn)過程。

我們通常所說的“巴氏奶”就是使用巴氏消毒工藝生產(chǎn)的牛奶。在生產(chǎn)中，剛擠出來的新鮮牛奶會立即冷卻到0℃，在消毒工序中采用60℃～80℃的低溫消毒，時間不超過半小時，運輸配送時全部采用冷鏈運輸，銷售周期一般不會超過兩天。

低溫的消毒滅菌可以保存鮮牛奶中的營養(yǎng)成分不被破壞，但由于不能達到全面殺菌，因此保質期非常短暫，通常只有城市周邊的專業(yè)牧場才能提供新鮮的巴氏奶。

市面上常見的百利包、利樂包等包裝牛奶，通常是在原奶采集之后，經(jīng)過130℃～150℃的高溫滅菌再進行灌裝，因此保質期相對長一些。

比較而言，巴氏奶的營養(yǎng)成分更高，對于原奶的要求也就更高。但是由于牧場分布的限制，很多城市無法直接供應新鮮的巴氏鮮奶。九牛牧業(yè)依靠優(yōu)厚的地理位置優(yōu)勢，新鮮的巴氏牛奶配送范圍可覆蓋到70平方公里的市區(qū)。因此，我們稱九牛牧業(yè)為太原市的“城市乳業(yè)”。

山西九牛牧業(yè)有限公司董事長吳小東：

把控奶源與歐美一較高低

從2010年組建山西九牛牧業(yè)那天開始，我心中就有一個愿望，那就是“做一杯好牛奶，健康千萬家”。

如今，牛奶對于健康的重要性已被人熟知。九牛牧業(yè)的奶牛都是從新西蘭進口，保證品質優(yōu)秀，并喂養(yǎng)從美國進口的世界牧草之王——美國的紫花苜蓿，全力打造一個健康、綠色、高品質的奶源基地。在國內市場原奶標準相對較低的環(huán)境中，九牛牧業(yè)的原奶標準依舊與歐美看齊，甚至要趕超歐美。

作為山西省的重點農(nóng)業(yè)項目、太原尖草坪區(qū)綜改的“標桿”，九牛牧業(yè)始終堅持以“一心一意為牛、實心實意為奶、全心全意為人”為企業(yè)宗旨?，F(xiàn)在，公司已經(jīng)是擁有柴村、柏板兩個5000頭規(guī)模的牧場和一座現(xiàn)代化乳品、烘焙工廠，發(fā)展成為集奶牛養(yǎng)殖、飼料種植、乳品加工、冷鏈配送、連鎖銷售于一體的產(chǎn)業(yè)升級龍頭企業(yè)。公司采用凍精性控技術進行奶牛的優(yōu)種繁育，預計“十三五”末，會有存欄奶牛3萬頭，年產(chǎn)原奶18萬噸。

如今，九牛牧業(yè)遵循“新鮮、營養(yǎng)、健康”的產(chǎn)品理念，引進國內外先進的生產(chǎn)設備，成功開發(fā)了巴氏鮮奶、常溫奶、烘焙三系列100多個品種。從擠奶、加工、出廠、運輸?shù)戒N售全程冷鏈儲藏配送，實現(xiàn)兩小時從牧場直供社區(qū)，保證廣大消費者能夠喝到新鮮、安全、高品質的鮮奶。