2015年11月24日，“新法新常態(tài) 聚焦餐飲食品安全供應鏈 2015年度餐飲食品安全論壇”在北京懷柔雁棲酒店舉行。中國烹飪協(xié)會馮恩援副會長、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院羅云波教授、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所食品科學室主任霍軍生博士、聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁陳意星先生以及北京新辣道餐飲管理有限公司、眉州東坡集團、沈陽家食樂餐飲管理有限公司等國內(nèi)百余家知名餐飲企業(yè)代表參與了此次論壇并在現(xiàn)場討論了食品安全方面的熱點問題。

本次餐飲食品安全論壇聚焦餐飲食品安全供應鏈管理，與會專家從原材料控制、供應商管理等切合餐飲企業(yè)日常經(jīng)營管理的方面展開深入討論。同時，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究室、中國烹飪協(xié)會和聯(lián)合利華飲食策劃三方經(jīng)過一年時間完成的《2015年度餐飲食品安全（供應鏈管理）報告》也在論壇上發(fā)布。

數(shù)據(jù)顯示，今年1～9月餐飲業(yè)收入穩(wěn)步增加，年末有望突破三萬億元大關，而對于行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展來說，食品安全無疑是最為重要的根基。今年十月一日，全新修訂的食品安全法正式實施，該食品安全法一度被社會各界解讀為“史上最嚴格”食安法，也從某種程度上反映了此次國家對于食品安全監(jiān)管力度的提升，也說明了對餐飲食品安全有著更加嚴格的要求。

對于餐飲企業(yè)來說，保障食品安全是企業(yè)長遠發(fā)展的首要前提，而餐飲企業(yè)的供應鏈管理則是保障食品安全的首要環(huán)節(jié)。然而，在今年由聯(lián)合利華飲食策劃、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院和中國烹飪協(xié)會專業(yè)團隊攜手，面向全國12個省份城市的餐飲企業(yè)開展了餐飲食品安全供應鏈調(diào)研，并回收了1914份有效問卷進行匯總、分析，發(fā)現(xiàn)了餐飲企業(yè)在食品安全管理，特別是原材料采購、驗收以及供應商選擇、管理等方面的諸多問題。

“餐飲企業(yè)作為整個產(chǎn)業(yè)鏈的服務終端，要加強行業(yè)自律，把食品安全這個‘天大的事情’放在‘重中之重’的位置，要堅守誠信經(jīng)營的底線，不折不扣地執(zhí)行《食品安全法》的各項規(guī)定，認真履行企業(yè)社會責任和依法經(jīng)營的各項義務。”中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，“對于餐飲企業(yè)來說，要加強與上游產(chǎn)業(yè)鏈的合作，搭建餐飲企業(yè)食品和原材料的采購追溯體系，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)實時、動態(tài)監(jiān)測，確?！皬霓r(nóng)田到餐桌”的“舌尖上的安全”全過程管控，更是從源頭保證餐飲食品安全的重要方式?！?/p>

餐飲食品安全需要社會共治，在未來，也需要良好的平臺為政府、學界、行業(yè)以及企業(yè)充分交流學習。在此次論壇上，主辦方提議發(fā)起“餐飲食品安全U（優(yōu)）化行動”，在未來加強行業(yè)、學界、企業(yè)以及媒體多方面的合作和交流，探討餐飲食品安全領域里的專業(yè)、熱點話題，為企業(yè)推動食品安全建設營造更好的空間。在百余家餐飲企業(yè)的見證下，來自學界、行業(yè)協(xié)會、媒體以及餐飲企業(yè)的代表共同啟動了“餐飲食品安全U（優(yōu)）化行動”。

“‘餐飲食品安全U化行動’也是聯(lián)合利華飲食策劃可持續(xù)行動計劃的又一重要舉措。對于餐飲行業(yè)來說，食品安全無疑是最為重要的話題。作為聯(lián)合利華飲食策劃可持續(xù)行動計劃的一部分，食品安全也是我們最為關注的課題之一。從2011年起，我們配合國家食品藥品監(jiān)督管理總局的工作展開食品安全培訓。2013和2014年，我們又以餐飲食品安全優(yōu)秀案例征集的形式，挖掘餐飲企業(yè)食品安全方面的優(yōu)秀管理經(jīng)驗。”聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁陳意星表示， “我們希望為餐飲行業(yè)的同仁搭建持續(xù)的交流平臺，不斷為推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，助力食品安全建設做出貢獻?！?/p>