2015年4月8日，湖南衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局發(fā)布信息稱，52項食品地方標準及食品安全地方標準將自5月1日起廢止。原有的69項地方標準清理后，只留用17項。臘八豆、風味豆豉、腌臘魚、辣椒醬等地方標準被清理。

此時，速凍食品、醬腌菜等24項食品安全國家標準（征求意見稿），在3月30日剛完成征求意見。

自2009年《食品安全法》頒布之后，國家衛(wèi)生計生委啟動了食品安全國家標準整合工作，2013年清理了近5000項食品標準。按計劃，至2015年底完成整合，形成1000項左右標準。

食品安全問題有三類：一是，微生物引起的食源性疾病。世界已知的最大的案例就是上世紀80年代，因食用毛蚶，上海曾暴發(fā)過甲型肝炎疫情，30多萬人感染;二是，化學性污染，農藥殘留、天然毒素等;三是，非法使用食品添加劑。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、主任醫(yī)師丁鋼強在4月7日的在線訪談中稱，經整合清理后發(fā)布的和將要完成的標準涉及到了食源性疾病主要的風險因子，有化學性的、物理性的、微生物性的，相關標準有污染物、致病菌、農藥殘留、添加劑、營養(yǎng)強化劑等標準。

食源性疾病在《食品安全法》里有明確規(guī)定，是指攝入病原物質引起的中毒性或感染性疾病，細菌及其毒素、病毒、寄生蟲以及化學物質攝入都可能引起食源性疾病。美國每年每三個人中就會有一個人患食源性疾病，中國每年報告2萬-3萬人食物中毒。致病微生物引起的食源性疾病是頭號食品安全問題。

在《食品安全國家標準醬腌菜》（征求意見稿）中，對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌有明確的限制標準。并且，將發(fā)酵型醬腌菜產品分為滅菌型和非滅菌型兩類進行管理。其中，非滅菌型產品經自然發(fā)酵而產生，其產品原料沒有經過滅菌處理。根據檢測數據，隨著發(fā)酵的持續(xù)，pH值逐漸下降，大腸菌群數量會逐步降低。因此，在征求意見稿中，由于生產工藝的特殊性，沒有對這類產品的大腸菌群設定限量。

大腸菌群和菌落總數是微生物性風險中常用的指標。4月2日，國家食品藥品監(jiān)管總局在官網上公布，組織抽檢了中小學周邊商店、集貿市場、批發(fā)市場等“辣條”產品，抽檢結果顯示，部分產品除了超范圍、超限量使用防腐劑、色素，并且菌落總數超標。

大腸菌群和菌落總數的指標和疾病沒有直接關系，它和沙門氏菌并不一樣，并不能夠直接導致疾病，僅指示一些食品的衛(wèi)生狀況，也就是通常所說的指示菌。

“說它超標，就是有一些標準中對于某些食品的這兩個指標有一些規(guī)定，超標可能就是指它超出了限量的規(guī)定。超出了限量規(guī)定不一定就會發(fā)生疾病，因為這兩個菌首先不是致病菌，只是一種指示食品衛(wèi)生狀況的微生物?！?國家食品安全風險評估中心研究員王君說，即使是致病菌，如果超過了標準中的限量值，也并不一定就能導致疾病，因為限量的值和引發(fā)疾病的水平之間還是有一定的安全區(qū)間的。所以，這兩個指標超標不一定會得疾病，但提示食品的生產衛(wèi)生狀況要引起關注。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石院士此前接受《財經》記者采訪時指出，國家食品安全監(jiān)管的任務不是消除危害，而是將風險控制在可接受的范圍內。零風險是不存在的，危害無所不在，比如，北京烤鴨的鴨皮中就有微量的致癌物質，只要用木頭烤就會產生，但是這并不意味著吃了烤鴨就得癌癥。因此，要科學評估風險，同時兼顧執(zhí)行能力、產業(yè)發(fā)展等因素。中國現在的問題就在于遵守、執(zhí)行標準的能力，企業(yè)生產落后難以按標準執(zhí)行。

一個食品標準在國內征求意見時，作為WTO成員方，亦要經過WTO成員評議，將意見稿同時掛出并耐心解釋疑問，這就是國際游戲規(guī)則。各成員方的標準實際上也關系其他國家的利益，因此，各成員方都需將其制定的標準意見稿在聯(lián)合國糧農組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO），以及WTO網站上通報，成員方和利益相關方永遠會有一大堆問題發(fā)來，比如，大米當中無機砷在中國有限量，但在美國沒有限量，因此美方也曾質疑中國的限定依據。

2008年“三聚氰胺”事故發(fā)生后，首當其沖的就是乳品的標準。在乳品標準和幾套基礎標準發(fā)布之后，剩余標準的清理和整合工作正在進行中。為方便各方查詢和使用標準，國家衛(wèi)生計生委還開發(fā)了食品添加劑標準查詢軟件，讓公眾可以通過該軟件查詢某種食品添加劑可以用在什么食品當中，最高使用量是多少。