徐艷文

沒有到過(guò)俄羅斯的人，談及俄羅斯人的嗜好時(shí)，大多數(shù)會(huì)認(rèn)為他們嗜酒如命。其實(shí)，與喝酒相比，俄羅斯人更喜愛喝茶，可謂“寧可一席無(wú)酒，不可一日無(wú)茶”。在俄羅斯，無(wú)論是居家還是出門在外，不管是在餐館還是咖啡館，或是在街邊的小攤位，都能聞到茶的清香。茶葉已成為俄羅斯人生活中一種不可或缺的必需品。

火車上的“講究”

前些年，我表弟在俄羅斯經(jīng)商，期間有邀請(qǐng)我去莫斯科觀光。當(dāng)時(shí)，我并不知道俄羅斯人喜歡喝茶，自以為茶在那里是稀罕物，便帶了許多小包裝的紅、綠、花茶，準(zhǔn)備作為禮物相送。但在去往莫斯科的國(guó)際列車上，初識(shí)了俄羅斯人是如何喝茶后，我才好笑自己的自以為是。列車剛開出不久，列車員就系上潔白的圍裙，送來(lái)茶水。她們是在列車員室將茶沖好，倒進(jìn)一個(gè)個(gè)玻璃杯中，然后將玻璃杯放在托盤上，逐個(gè)包廂去送。列車員送茶水時(shí)，還向乘客出租一種金屬的工藝杯托，以免端杯子時(shí)燙手。這種杯托非常漂亮，材質(zhì)似鐵似銅似銀似金，讓人不忍釋手。即使在車上，俄羅斯人喝茶也是很講究的，他們先在桌上鋪好隨身帶來(lái)的餐巾，還變戲法似地?cái)[出許多小點(diǎn)心，這些小吃大都甜得要命。然后接過(guò)列車員遞來(lái)的茶杯輕輕放下，邊吃邊喝。同包廂的俄羅斯人看我們沒有趨同的意思，不知道是出于熱心還是為了傳播他們的茶文化，執(zhí)意送我們小點(diǎn)心吃。

最傳統(tǒng)的俄羅斯家庭生活

到了莫斯科后，當(dāng)?shù)厝藢?duì)我們極其友好。我常被表弟的俄羅斯朋友以各種方式請(qǐng)到家里做客，當(dāng)然少不了喝茶。俄羅斯人請(qǐng)客，喝茶時(shí)大多不在客廳，而是去面積不大卻干凈整潔的小廚房。大家圍桌而坐，講究的人家還擺上大肚子茶炊。茶炊的構(gòu)造類似于我們國(guó)內(nèi)的火鍋和大銅茶壺的混合體，內(nèi)有炊膛，外有水龍頭和把手，上有壺托，下有爐圈和通風(fēng)口，旁邊還有一個(gè)小煙囪，可用于煮茶，也可用它燒開水，所用燃料分別是云杉球果、松明、煤油以及電。俄羅斯的茶炊形狀不一，有圓形的、筒形的、錐形的、扇形的，還有兩頭尖、中間大的酷似橄欖狀的大桶，都以銀、銅、鐵等金屬原料和陶瓷制成?，F(xiàn)在大多數(shù)人家使用的電茶炊，形狀近似于大獎(jiǎng)杯。俄羅斯的能工巧匠們常常將茶炊的把手、支腳和龍頭雕鑄成金魚、公雞、海豚和獅子等栩栩如生的動(dòng)物形象。

過(guò)去，俄羅斯人飲茶離不開茶炊。可以說(shuō)，茶炊是每個(gè)家庭必不可少的日常用品，也是俄羅斯家庭生活的傳統(tǒng)象征。起初，由于茶炊為手工制作，最便宜的也相當(dāng)于一頭母牛的價(jià)格，窮人家往往幾戶合伙買一個(gè)，輪流使用。因而早在17世紀(jì)，“請(qǐng)喝茶”就意味著“請(qǐng)客”，此話的意義至今沒有改變。

最好喝的茶源自滾開的水

俄羅斯傳統(tǒng)的沏茶方法是將干凈的茶壺用滾開的水涮一下，迅速晾干，再放入茶葉倒入開水，然后蒙上餐巾，置于茶炊壺托上5分鐘左右，才能飲用。同時(shí)還要加進(jìn)一小塊砂糖，以使茶葉片片舒展開，他們說(shuō)這樣可以讓茶葉釋放出所含的物質(zhì)。茶葉泡好后先往杯中倒半杯，再?gòu)牟璐秲度脒m量白開水。喝茶時(shí)，茶炊的水始終咕咕地開著。在家喝茶時(shí)，俄羅斯人更加講究，桌子上先鋪好臺(tái)布，一般是那種素雅的繡花或鏤花亞麻布。若是餐后飲茶，先將用過(guò)的杯盤撤走或移至另一桌。茶杯下配有杯碟，杯碟置于約一尺見方與臺(tái)布配套的餐巾上。俄羅斯人所喝的茶葉以本地產(chǎn)的為主，也有來(lái)自中國(guó)、越南、印度、斯里蘭卡等國(guó)的，但都是紅茶。除了用茶炊之外，喝法也與我們不同，一般是加入檸檬汁，或是蜂蜜，也有的直接加入蜜餞等甜品或牛奶，并配以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等。大家邊喝邊聊，一起打發(fā)漫長(zhǎng)的黃昏，直到茶足飯飽。在俄羅斯玩了幾天后，我也習(xí)慣了這種飲茶方式，并喜歡上了飲茶時(shí)配的甜品，甚至將朋友家準(zhǔn)備吃一年的蜜餞吃光了。

去年春節(jié)，表弟一家人回鄉(xiāng)過(guò)年。提起俄羅斯人如今的飲茶習(xí)慣，他說(shuō)發(fā)生了很大變化：一是大多數(shù)人家的飲茶地點(diǎn)由廚房改為客廳，但仍較我們國(guó)內(nèi)隆重。二是在家庭茶炊少見了，有的也是面目全非，煮茶的工具變成了電壺。若想看俄羅斯茶飲，只能去博物館了。三是紅茶仍然加檸檬等物，但是越來(lái)越多的人開始喜歡上了烏龍茶和綠茶。