程幼石

與佛結(jié)緣

1922年的上海， 杭州常寂寺維均法師的弟子趙云韶創(chuàng)設(shè)了功德林飯莊。在當(dāng)年釋迦牟尼生日，陰歷四月初八這天開設(shè)功德林蔬食處。店名是吃素可以“積功德成林，普及大地”之意。以后每逢四月初八這天，功德林都會(huì)專門買來魚、麻雀、烏龜放生，弘揚(yáng)佛普度眾生的教義。當(dāng)年飯店三樓還設(shè)有佛堂，專供居士到此念佛，念畢就吃一頓素齋，真是再好不過的安排。

北京功德林飯莊，匾額是由中國原佛教協(xié)會(huì)會(huì)長趙補(bǔ)初所書，用筆遒勁，清新秀麗，是功德林一道最美的風(fēng)景。

素食養(yǎng)生

金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普度眾生、白果蘆薈等都是功德林招牌菜，看到這些菜名你別以為進(jìn)了佛門凈地了，它其實(shí)是功德林在熙熙攘攘的塵世，為你打造的凈素菜品，佛門凈素菜講究的是：“大五葷”“小五葷”絕對(duì)禁用，也就是說，連我們平常使用的蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣的調(diào)味品，在功德林的菜肴中都是不能使用的。

金剛火方

現(xiàn)在，人們常把身體強(qiáng)健的人說成是“金剛不敗之身”。一貫視素食、營養(yǎng)、健康為己任的功德林就將佛道的清凈、世理的平和、人情的溫暖相結(jié)合，精心創(chuàng)制出一道金黃翠綠、香鮮適口、強(qiáng)身健體的招牌菜—— “金剛火方”。

“金剛火方”，看上去頗有一大塊紅燒“五花肉”的神韻，但原材料卻是百分百的素菜：冬瓜打成方的泥塊，挖出溝，把鮮猴頭菇做成餡填在里面，用溫油炸成金黃色，再淋上醬油，蒸40分鐘。這道菜有清熱解暑、減肥、消腫、健胃的功效。

十八羅漢

功德林的菜肴還有好玩的故事呢，就說十八羅漢這道菜。相傳，和尚們下山化緣，回來每人化緣的食物量少，不能獨(dú)炒一盤，大家商議合起來炒就夠了。沒想到，出鍋后味道極佳，色形獨(dú)特，大家連連稱好。給這道美味取個(gè)名字吧，有個(gè)聰明的和尚數(shù)了一下在場的人數(shù)，正好十八人，說：就叫十八羅漢吧！眾人交口稱贊。后來，這道菜傳入了民間。功德林的師傅們又將原有的主料本著更營養(yǎng)更合理的原則，重新調(diào)整搭配，再配以“三菇六耳”（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和銀耳）以及果蔬、豆制品，使這道菜不僅色美味佳、清新爽口，而且營養(yǎng)豐富，食之難忘?，F(xiàn)在，十八羅漢已成為功德林餐桌上的首選菜品。endprint