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        影像再現(xiàn)飲食巔蜂

        2015-04-24 12:47:00阿金
        攝影之友 2014年2期
        關鍵詞:素菜燕窩金瓶梅

        阿金

        明清時代的飲食已經發(fā)展到了登峰造極的高度。不僅注重食物的味道,對食物的造型也堪稱藝術品。同時又混入滿蒙的特點,飲食結構也開始多元化。作為一名“吃貨”攝影師,劉展耘完美詮釋了藝術與美食之間的關系。

        明清時期

        公元1368至公元1912年

        公元1370年“三菜一湯”理念誕生

        今日以勤儉著稱的“三菜一湯”其實起源于明清時期。據(jù)說,朱元璋剛建立的大明王朝需節(jié)儉度日,并且他窮苦出身,對物質要求較低。坐了天下,發(fā)覺有公款吃喝的苗頭,于是趁馬皇后過生日,召集群臣,吩咐上菜:第一道菜是炒蘿卜;第二道菜是炒韭菜;第三道是兩大碗青菜;最后一道是蔥花豆腐湯。眾臣不解,朱元璋解釋,“蘿卜上了街,藥店無買賣”“韭菜青又青,長治久安定人心”“兩碗青菜一樣香,兩袖清風好丞相”“小蔥豆腐青叉白,公正廉潔如日月”。于是“三菜一湯”就這么誕生了。

        公元1410年燕窩傳入中原

        傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。鄭和的遠洋船隊在海上遇到了大風暴,停泊在馬來群島一個荒島處,食物緊缺。無意中發(fā)現(xiàn)荒在斷石峭壁上的燕窩,于是命令部屬采摘,洗凈后用清水燉煮,用以充饑。數(shù)日后,船員各個臉色紅潤,中氣頗足。于是船隊回國時帶一些獻給明成祖。

        約公元1800年寺廟素食入萬家

        清代寺廟的素食烹飪達到高峰,許多大廟都有自己特殊的風味。僧侶也很有經商頭腦,憑借自己的特色菜招來很多食客,也成為了當時的一種潮流。從遠古時期的以素菜為主,到隋唐熱衷于肉食,然后到宋代又將素菜發(fā)揚光大,一直到清朝,素菜烹飪達到高峰,中國的飲食文化也在不斷的發(fā)展壯大中。

        公元1720年滿漢全席的命名來源于一段相聲

        清朝的飲食頗為講究,特別是清宮的御膳,積前代之經驗,集全國之精華,達到了登峰造極的地步。傳言清朝的宮廷,康熙66歲大壽的宴席,共有一百零八道菜,匯集滿族,漢族的精品菜肴。但其實在清宮中并沒有“滿漢全席”一說,而此名是來源于一段相聲演員編的一段“貫口”詞,羅列大量菜名,名為“報菜名”,并將此次宴席稱為滿漢全席。

        約公元1800年咖啡“入侵”中國

        清末時期,當國門打開,隨著西風美雨的飄落,中國也從國外引進了很多外國食品??Х纫苍邙f片戰(zhàn)爭以前的嘉慶年間,來到中國當時最大的通商口岸。但是個別中國人開始品嘗飲用咖啡可能始于同治年間。此后便一直在中國“橫行霸道”。

        《金瓶梅》中的飲食

        《金瓶梅》這部小說,大概創(chuàng)作于明代嘉靖末年到萬歷十年左右。書中所記述描寫的吃喝,是當時明代民間飲食,尤其是江湖菜、商務菜的代表。

        按照現(xiàn)在的眼光,西門慶表面上至少是一位成功企業(yè)家,經營范圍涵蓋醫(yī)藥、酒樓餐飲、百貨等,這位“西門大官人”還富有情趣,對生活品位有很高的要求,特別在飲食上十分講究。

        粗略統(tǒng)計,《金瓶梅》中列舉的食品(主食、菜肴、點心、干鮮果品等)達280多種,茶有19種,酒24種,提及的飲食行業(yè)有20多個。其精細程度,現(xiàn)在看來也是讓人驚嘆的。比如,僅以蛋的做法,《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。這些做法至今還盛傳不衰?!督鹌棵贰分械拿纥c也蔚為大觀,有芋餅、肉餅、卷餅、夾沙團、臊子面等。

        西門慶府上的很多私房菜,以及一家大小的筵席便餐,在《金瓶梅》中都有詳細的描述,令人不得不感嘆,明代上層社會的飲食之華麗。

        《金瓶梅》里對吃喝如此詳細的記載,對現(xiàn)代的飲食發(fā)展也具有很大的影響。山東的陽谷賓館甚至專門設有“金瓶梅宴”,把《金瓶梅》中的大餐還原,并有創(chuàng)新。

        華夏美食登峰造極之作

        作為中國最后一個封建統(tǒng)治王朝,政治經濟的特定結構也深深地影響到了飲食文化的發(fā)展,其中宮廷宴更是達到了登峰造極的地步。最能作為代表的作品就是融會了華夏美食于一身的并傳為佳話的“滿漢全席”。這種集滿、漢菜點之精華的巨型筵席,一般分為一百零八種菜樣,有咸有甜,有葷有素,用料精細,分三天吃完,乃中華菜系文化的瑰寶。

        同樣,劉展耘帶來的這組食物攝影作品,依舊是客觀地按照菜系的種類擺放食材,絲毫沒有亂了前人傳下來做飯的“規(guī)矩”,有的甚至是按照食材入鍋先后擺放。在觀者贊嘆畫面精美的布置效果時,了解到畫面背后的故事后,更是會對中華美食的博大精深有更清晰的了解與認識。

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