節(jié)日期間，每頓都是滿桌的美味佳肴，且一般是高脂肪、高蛋白食品。以犒勞自己的名義，我們心安理得地大快朵頤——畢竟辛苦了很多天才能胡吃海喝這么幾天，最多不過是長點肉而已。

你也這樣認為嗎？那你可能太天真了。近期，弗吉尼亞理工大學農(nóng)業(yè)和生命科學學院教授馬特·胡爾韋爾等人發(fā)現(xiàn)，肌肉新陳代謝營養(yǎng)物質(zhì)的方式會在五天高脂肪飲食后發(fā)生改變。這是首項證明這種改變發(fā)生得如此迅速的研究。

進食后，血液里的葡萄糖水平會上升，而肌肉是這種葡萄糖的清除庫，它可能將葡萄糖分解為能量或儲存起來。由于肌肉占身體體重的30%，且是葡萄糖新陳代謝的重要場所，因此若它的正常代謝發(fā)生改變，可能會對身體其他部分產(chǎn)生不利影響，并導致某些健康問題。

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過五天的高脂肪飲食，肌肉在進食后氧化葡萄糖的能力被擾亂了。這可能導致身體無法對胰島素做出回應，存在引發(fā)糖尿病和其他疾病的潛在風險。

一項試驗中，研究人員要求健康的大學生被試者進行高脂肪的飲食，包括香腸、餅干、通心粉和奶酪，以及含黃油的食物來增加日常脂肪攝入的百分比。正常的飲食含30%的脂肪，但被試者的飲食含55%的脂肪。整體卡路里攝入與平時保持一致。

研究人員又收集被試者的肌肉樣本來調(diào)查肌肉代謝葡萄糖的情況。盡管結果表明肌肉代謝葡萄糖的方式發(fā)生了改變，但被試者并未增重或有任何胰島素抗性的跡象。

胡爾韋爾和研究小組現(xiàn)在感興趣的是肌肉的短期變化將如何使身體產(chǎn)生有害的長期影響，以及肌肉的這些變化是否會在人回歸低脂肪飲食后發(fā)生逆轉(zhuǎn)。