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“對于有益健康的纖維而言，它們之間水平相當。在罐裝的過程中，一些維生素和礦物質會被流失掉，但這只是小部分，不是大量的?！狈鹆_里達大學食品科學與營養(yǎng)學助理教授wendy JDahl說?！安⑶倚迈r速凍起來的蔬菜比過季蔬菜的營養(yǎng)含量更高?！边_爾說。大家要拋棄冷凍蔬菜質量較差的陳腐觀念。許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，維生素和礦物質不會有太大的損失，而市場上許多所謂的蔬菜都已在倉庫內放置多天。比如青豆儲存7天后，維生素c會減少77%。

當然，這個前提是，你難以買到新鮮蔬菜，比如出游或者野營，罐頭食品讓你更方便且你能買得起。另外，以前只有夏天才有的蔬菜冬天也都采用暖棚種植，在地產的蔬菜種類非常豐富，也很新鮮，在供應上也很充足，一般都是當天摘當天賣，大可不必經過長途的運輸、長時間的擱置。其實關鍵的是要吃新鮮的蔬菜，放冰箱很久、高鹽烹飪、放濃醬汁都不是吃蔬菜的健康方式。endprint