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        味品淮揚(yáng)

        2015-04-12 00:00:00
        健康與營(yíng)養(yǎng) 2015年6期

        淮揚(yáng)菜是我國(guó)經(jīng)典傳承菜系之一,清鮮而不薄淡、濃郁而不油膩,同時(shí)刀工精細(xì)、調(diào)味清雅?;磽P(yáng)菜符合現(xiàn)代人對(duì)于健康飲食的訴求,受到越來越多食客的青睞。

        鳥巢黃金蝦

        材料:

        蝦仁、馬蹄碎、油條、雞蛋、白糖鳥巢、應(yīng)季水果丁、奇妙醬。

        做法:

        油條切段塞入用蝦仁、馬蹄碎、雞蛋制成的餡料,放入鍋中煎熟,再將煎好的油條蝦加入水果丁和奇妙醬拌勻,最后放入盤中扣上白糖鳥巢即可。

        營(yíng)養(yǎng)解讀 傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜有道名菜白玉蝦球,用淡水蝦剁碎加入馬蹄、肥肉等,炸制而成的蝦球。鳥巢黃金蝦是根據(jù)白玉蝦球衍生而來的,與油條、水果、糖絲及奇妙醬的組合,味道奇妙、口感豐富,適合夏天食用。

        黃金蒲菜卷

        材料:

        蒲菜、雞蛋、鴿子蛋。

        做法:

        先將蒲菜焯水,然后卷入用雞蛋與鴿子蛋制成的蛋皮中,再上鍋蒸透,最后放入濃湯中加入調(diào)味料煨透即可。

        營(yíng)養(yǎng)解讀 蒲菜是具有食療作用的美味佳蔬,味甘性涼,清熱涼血,久食有輕身耐老、固齒、明目、聰耳之功。

        韭香熗虎尾

        材料:

        鱔魚、韭菜。

        做法:

        將鱔魚燙熟去骨、去頭和肚擋,留尾。再將鱔魚尾加輔料在鍋中略煮后,扣入碗中加入調(diào)味料蒸5分鐘待用。砂鍋燒熱入香油下韭菜段略煸,最后扣入蒸好的鱔魚即可。

        營(yíng)養(yǎng)解讀 韭香熗虎尾是由傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜熟熗鱔魚尾發(fā)展而來,用煲來制作加入韭菜及新的調(diào)味,昧道層次更加豐富?;磽P(yáng)地區(qū)有句俗語:小暑鱔魚賽人參??梢娤募臼秤明X魚對(duì)身體健康的積極作用。

        竹徑齋香

        材料:

        紅薯、紫薯、黃瓜、干豆腐皮。

        營(yíng)養(yǎng)解讀 現(xiàn)代人油膩肉食食用過多,適合食用這道清爽的素菜,有利于健康。

        糖絲雙薯

        做法:

        用糖水將紫薯和紅薯煮熟撈出加入調(diào)味料調(diào)味,最后撒上糖絲即可。撒口感香糯清甜。

        淮揚(yáng)泡黃瓜

        做法

        和四川泡菜不同,黃瓜先用糖腌制出湯汁,再用鹽、糖、醋調(diào)味而成??谖鄂r成清甜,有少許酸味,清香脆爽。

        蘇燒鵝

        做法:

        素?zé)Z是經(jīng)典的淮揚(yáng)傳統(tǒng)菜品,用豆腐皮制作,豆腐皮先上鍋蒸,再用調(diào)味料調(diào)味,最后疊卷起來煎透改刀即可??谖稘庥簦诟兴身g。

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