淮揚(yáng)菜是我國(guó)經(jīng)典傳承菜系之一，清鮮而不薄淡、濃郁而不油膩，同時(shí)刀工精細(xì)、調(diào)味清雅?；磽P(yáng)菜符合現(xiàn)代人對(duì)于健康飲食的訴求，受到越來越多食客的青睞。

鳥巢黃金蝦

材料：

蝦仁、馬蹄碎、油條、雞蛋、白糖鳥巢、應(yīng)季水果丁、奇妙醬。

做法：

油條切段塞入用蝦仁、馬蹄碎、雞蛋制成的餡料，放入鍋中煎熟，再將煎好的油條蝦加入水果丁和奇妙醬拌勻，最后放入盤中扣上白糖鳥巢即可。

營(yíng)養(yǎng)解讀 傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜有道名菜白玉蝦球，用淡水蝦剁碎加入馬蹄、肥肉等，炸制而成的蝦球。鳥巢黃金蝦是根據(jù)白玉蝦球衍生而來的，與油條、水果、糖絲及奇妙醬的組合，味道奇妙、口感豐富，適合夏天食用。

黃金蒲菜卷

材料：

蒲菜、雞蛋、鴿子蛋。

做法：

先將蒲菜焯水，然后卷入用雞蛋與鴿子蛋制成的蛋皮中，再上鍋蒸透，最后放入濃湯中加入調(diào)味料煨透即可。

營(yíng)養(yǎng)解讀 蒲菜是具有食療作用的美味佳蔬，味甘性涼，清熱涼血，久食有輕身耐老、固齒、明目、聰耳之功。

韭香熗虎尾

材料：

鱔魚、韭菜。

做法：

將鱔魚燙熟去骨、去頭和肚擋，留尾。再將鱔魚尾加輔料在鍋中略煮后，扣入碗中加入調(diào)味料蒸5分鐘待用。砂鍋燒熱入香油下韭菜段略煸，最后扣入蒸好的鱔魚即可。

營(yíng)養(yǎng)解讀 韭香熗虎尾是由傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜熟熗鱔魚尾發(fā)展而來，用煲來制作加入韭菜及新的調(diào)味，昧道層次更加豐富?；磽P(yáng)地區(qū)有句俗語：小暑鱔魚賽人參?？梢娤募臼秤明X魚對(duì)身體健康的積極作用。

竹徑齋香

材料：

紅薯、紫薯、黃瓜、干豆腐皮。

營(yíng)養(yǎng)解讀 現(xiàn)代人油膩肉食食用過多，適合食用這道清爽的素菜，有利于健康。

糖絲雙薯

做法：

用糖水將紫薯和紅薯煮熟撈出加入調(diào)味料調(diào)味，最后撒上糖絲即可。撒口感香糯清甜。

淮揚(yáng)泡黃瓜

做法

和四川泡菜不同，黃瓜先用糖腌制出湯汁，再用鹽、糖、醋調(diào)味而成?？谖鄂r成清甜，有少許酸味，清香脆爽。

蘇燒鵝

做法：

素?zé)Z是經(jīng)典的淮揚(yáng)傳統(tǒng)菜品，用豆腐皮制作，豆腐皮先上鍋蒸，再用調(diào)味料調(diào)味，最后疊卷起來煎透改刀即可?？谖稘庥簦诟兴身g。