在中國(guó)人眼里，“百合”的象征意義大于其植物意義，古人認(rèn)為，百合的球根形狀暗含“百事合心”之意，又象征婚姻美滿，寓意“百年好合”。在西方，百合花一直被視圣潔的象征，素有“圣母之花”“少女之花”的美譽(yù)。百合花花色艷麗豐富，花形典雅大方、姿態(tài)嬌艷，出于對(duì)百合的高度認(rèn)同，12世紀(jì)，智利和法國(guó)開(kāi)始將百合花定為國(guó)徽?qǐng)D案，鼓勵(lì)公眾為爭(zhēng)取民族獨(dú)立和經(jīng)濟(jì)繁榮而斗爭(zhēng)。而早在4世紀(jì)時(shí)，人們就已經(jīng)開(kāi)始將百合當(dāng)作食物和藥物來(lái)使用了。

百合為什么叫“百合”

百合是世界著名的藥食兩用植物，最早歷史記載見(jiàn)于我國(guó)《神農(nóng)本草經(jīng)》，隨后歷代本草著作中均有記載?，F(xiàn)代植物學(xué)研究認(rèn)為，百合原產(chǎn)于中國(guó)，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，是一種多年生草本球根植物，因地下鱗莖呈球形，鱗片白色，重重疊疊，緊緊相抱，似百片合成而得名。百合歷來(lái)兼具觀賞、藥用及食用三大價(jià)值，百合植株挺立，葉似翠竹，花色潔白，姿態(tài)異常優(yōu)美，能散出隱隱幽香，被譽(yù)為“云裳仙子”，地下鱗莖為可食用部分，鱗莖部分“小者如蒜、大者如碗，數(shù)十片相累，狀如百蓮花”（見(jiàn)宋代《爾雅翼》），肉質(zhì)肥厚、色澤潔白、清香微甜。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界擁有百合品種超過(guò)100種，產(chǎn)于我國(guó)的有39種，其中有10個(gè)品種可供食用，在食用百合中，盡管都具備藥食兩用功能，但由于不同品種之間多糖、豆甾醇含量不同，藥用百合與食用百合在品種選擇上存在一定差異，按照《中華人民共和國(guó)藥典》定義，藥用百合為卷丹百合或細(xì)葉百合的干燥肉質(zhì)鱗葉，表面呈白色、淡棕色或微帶紫色，有數(shù)條縱直平行的維管束，頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向內(nèi)彎曲，質(zhì)硬而脆，斷面平坦，角質(zhì)樣，氣微，味微苦。食用百合俗稱大百合，形態(tài)上與藥用百合基本相近，鱗莖盆較大，鱗葉較長(zhǎng)，寬而較厚，色較淡，表面多為類白色，氣微，味甘，質(zhì)較脆，斷面角質(zhì)樣而微帶粉性。

你不知道的百合名品

百合食用歷史悠久，早在唐朝時(shí)期我國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始種植和食用百合了，當(dāng)時(shí)百合的地下鱗莖被作為食材使用，百合花則被當(dāng)作花草茶來(lái)使用。隨著食材的不斷進(jìn)化，現(xiàn)有的食用百合是野生百合經(jīng)過(guò)多年良種馴化、品種篩選以及人工栽培后，選取的可供食用的、安全無(wú)毒的品種，多年來(lái)逐漸形成了川百合、蘭州百合、龍牙百合、宜興百合4大名品。

川百合一般生長(zhǎng)于海拔850～3 200 m的山坡草地或林下潮濕處，莖稈帶紫色，葉多數(shù)散生，在中部較密集，條形，先端極尖，邊緣反卷并有明顯的小乳頭狀突起，中脈明顯，花蕾和花可供食用，主要分布于我國(guó)四川、云南、陜西、甘肅、河南、山西和湖北；蘭州百合為川百合變種，也叫菜百合，鱗莖呈白色，形狀呈球形或扁球形，鱗片扁平，肥厚寬大，潔白如玉，品質(zhì)細(xì)膩無(wú)渣，纖維少，含糖量高，香綿純甜，無(wú)苦味，為我國(guó)最佳食用百合品種，花蕾可供食用，廣泛種植于甘肅蘭州、平?jīng)?，山西平陸和新疆等地?/p>

出產(chǎn)于湖南邵陽(yáng)、隆回、邵東和江西萬(wàn)載等地的白花百合，鱗莖近球形，呈白色，抱合緊密，鱗片狹長(zhǎng)而肥厚，形如龍爪，色如象牙，故稱“龍牙百合”，無(wú)苦味也不甜，品質(zhì)較佳，淀粉含量高達(dá)33%～38%，屬加工型百合，可加工百合粉。作為百合之中的特殊品類，宜興百合素有“藥百合”“苦百合”之稱，鱗莖扁圓、肥大，鱗片近三角形，排列緊密，品質(zhì)軟糯，稍有苦味，有網(wǎng)狀白色茸毛，該品種生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，廣泛分布于江蘇宜興和浙江湖州等地。

百合緣何成為藥膳精品

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析表明，百合鱗片含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、果膠質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷以及鋅、鐵、硒等微量元素，據(jù)測(cè)定，每100 g百合含蛋白質(zhì)4 g，脂肪0.1 g，粗纖維1 g，鈣9 mg，磷9 mg，是典型的低脂食物。除此而外，百合還含有秋水仙堿、皂苷、百合多糖等多種天然活性成分，百合秋水仙堿具有明顯的抑菌作用，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、白鏈球菌、藤黃八疊球菌等有明顯抑制作用。百合中的百合多糖含量高達(dá)6%，作為天然植物多糖，百合多糖能修復(fù)B胰島細(xì)胞，增強(qiáng)胰島素分泌，降低腎上腺皮質(zhì)激素分泌，促進(jìn)肝臟中血糖轉(zhuǎn)化為糖原，從而降低血糖，同時(shí)還具有明顯的抗氧化、抗疲勞以及抗腫瘤作用。

作為食材，百合歷來(lái)都是藥膳精品食材。中醫(yī)認(rèn)為百合性微寒平，具有清火、潤(rùn)肺、安神的功效，而粥味道鮮美、潤(rùn)喉易食，因此，做粥是百合最好的食用方式。一般情況下，干百合用于熬粥，鮮百合用于烹炒，鮮百合與西芹一起炒食，可促進(jìn)食欲、清腸、潤(rùn)肺。在甘肅蘭州，“百合宴”是當(dāng)?shù)厝俗顬橥瞥绲牡氐烂朗?，?dāng)?shù)厝税凑瞻俸系奶攸c(diǎn)，精心烹制，推出了百合玫瑰羹、百合稀飯、蜜汁百合丸、冰糖百合、干蒸百合等膾炙人口的經(jīng)典菜肴。而在湖南，人們則更愿意將百合與肉同煮，肉香百合醇，別有一番風(fēng)味，在百合產(chǎn)區(qū)，人們也會(huì)將百合制成“桂花粉百合”“糯米百合粥”等經(jīng)典美味。

時(shí)鮮美食推薦

百合芡實(shí)蓮子煲

材料：

芡實(shí)150 g，蓮子50 g，鮮百合1個(gè)，食鹽適量，淡奶油1/2湯匙。

做法：

1. 將芡實(shí)、蓮子、米淘洗干凈；將鮮百合洗凈，分瓣備用。

2. 在湯煲中加水（或高湯）燒開(kāi)后，放入芡實(shí)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右。

3. 加入蓮子再煮制10分鐘，然后加入洗好的鮮百合燉煮2分鐘左右。

4. 加鹽、淡奶油調(diào)味，裝飾即可。

材料：

南瓜、百合干、枸杞、水淀粉、冰糖。

做法：

1. 將南瓜洗凈削皮、去瓤，切三角塊備用；枸杞洗凈，百合干泡發(fā)備用。

2. 將切好的南瓜塊擺入盤(pán)中，撒入泡發(fā)好的百合、枸杞。

3. 然后加入冰糖，沸水入鍋蒸10分鐘左右，蒸好后瀝出原汁湯水備用。

4. 另起鍋倒入原汁湯水，然后加入適量水淀粉調(diào)成芡汁。

5. 將調(diào)好的芡汁澆到蒸好的南瓜表面，裝飾裝盤(pán)即可。