那么，什么是食物的敏感性呢？為了自己的健康，咱們先來簡(jiǎn)單了解一下。

1. 食物不耐受。說白了，就是“身體沒耐心去忍受這種食物”，腸道不得不趕緊把它快速排掉。比如乳糖不耐受，身體沒有足夠的乳糖酶來分解牛奶中的乳糖。

2. 急性過敏。吃完某種食物，很快（2小時(shí)左右）就有反應(yīng)，如嘔吐、腹瀉、面部腫脹等。

3. 慢性食物過敏。比如面部、肢體皮膚經(jīng)常不明原因地起痘痘，比如皮膚總有什么紅頭或白頭粉刺之類的，其實(shí)不管它是什么“頭”的痘痘，只要是身體組織有這類凸起或疼痛（包括關(guān)節(jié)疼、偏頭痛）等不適癥狀，就說明存在炎癥（這種情況稱為慢性過敏），它會(huì)在你體內(nèi)慢性地、低度地、持續(xù)性地存在著。

知道了自己身體對(duì)食物的敏感性之后，是不是很想知道這些不同的敏感在我們身體內(nèi)到底發(fā)生了什么化學(xué)反應(yīng)呢？

1. 乳糖不耐受

關(guān)鍵詞：乳糖、少量多次、勿空腹、勿大量

簡(jiǎn)單來說，就是乳糖在小腸內(nèi)無法被分解吸收，導(dǎo)致乳糖進(jìn)入大腸，腸內(nèi)滲透壓增高，水分無法吸收，從而發(fā)生腹瀉，其原理有點(diǎn)類似于瀉藥。另外，大腸內(nèi)的一些細(xì)菌利用乳糖發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，也會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉以及放屁等癥狀。乳糖不耐受輕者腹脹，重者喝完牛奶沒多久就腹瀉。

如果你有乳糖不耐受，喝牛奶會(huì)腹瀉，就說明體內(nèi)的乳糖酶不足以消化你攝入的乳糖，身體就要迅速把乳糖排出。這時(shí)候你可以選擇舒化奶或酸奶，因?yàn)槭婊毯退崮讨械娜樘蔷惶幚磉^，這樣你的腸道就可以接受了。相比較鮮奶來講，這些乳糖被處理過的乳制品價(jià)格稍貴一些，不過為了不給身體增加壓力，多花些錢其實(shí)也幫你節(jié)省了更多的醫(yī)藥費(fèi)。

另外，改變喝牛奶的方式也可以減少乳糖不耐受的癥狀，比如不要空腹喝牛奶、配著其他食物一起吃、少量多次等。乳糖不耐受者空腹喝奶會(huì)有較重癥狀，是由于空腹時(shí)喝牛奶乳糖濃度會(huì)比較高，但配一些面包、麥片等食物時(shí)，牛奶的乳糖濃度得到“稀釋”，可以減少高濃度乳糖對(duì)腸道的刺激。另外，如果喝奶粉，不要泡得太濃，否則也容易導(dǎo)致腹瀉。

最后，其實(shí)不是有乳糖不耐受的人就絕對(duì)不會(huì)產(chǎn)生乳糖酶，這是個(gè)誤區(qū)。雖然這種不耐受一定程度上是由基因決定的，即如果你的基因片段上缺乏表達(dá)這種酶的基因，那么后天你是怎么也不會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的酶的。但是往往有些小孩在嬰兒期喝奶是沒事的，等過了斷奶期后，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間不再攝入牛奶，突然了解到牛奶是相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)的食物時(shí)，又開始喝牛奶，這時(shí)候卻出現(xiàn)腹瀉，說明你的乳糖酶沉睡了，你需要做的是慢慢來溫柔地喚醒它：可以少量多次喝牛奶，逐漸誘導(dǎo)你體內(nèi)的乳糖酶產(chǎn)生。 歐美人喝牛奶的習(xí)慣比較普遍，幼兒時(shí)期基本都有接觸到奶制品，因此歐美人較少有乳糖不耐受的情況。

2. 急性過敏（也叫速發(fā)型）——IgE抗體介導(dǎo)

關(guān)鍵詞：快速、癥狀嚴(yán)重、易引起死亡

吃進(jìn)來的食物（某些抗原）與體內(nèi)迅速產(chǎn)生的IgE抗體結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，從而促使免疫系統(tǒng)釋放某些化學(xué)物質(zhì)，其中包括“組胺”。組胺會(huì)引發(fā)很多典型的過敏癥狀，例如皮疹、花粉熱、鼻炎、鼻竇炎、哮喘、濕疹以及其他過敏性反應(yīng)，這種反應(yīng)的癥狀包括咽喉和口腔腫脹，嚴(yán)重的哮喘，有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)皮疹、血壓急劇降低、心跳不規(guī)則甚至昏迷等癥狀。

如果遇到這種情況，嚴(yán)重的話需要及時(shí)送往醫(yī)院，不嚴(yán)重就吃些抗過敏藥物。對(duì)于存在這種過敏反應(yīng)的人群，最好在半年內(nèi)嚴(yán)格避免接觸過敏原（一般為海鮮、花生等）。

3. 慢性食物過敏（遲發(fā)型）——IgG、IgA、IgM復(fù)合物介導(dǎo)

關(guān)鍵詞：較為緩慢（1小時(shí)到3天不等）、癥狀較輕、不易被發(fā)覺、人群中最為常見

這種慢性食物過敏往往是我們平時(shí)不易察覺的，所以我們一定要重點(diǎn)看這一條。食物進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)過一系列免疫連鎖反應(yīng)，最終主要以淋巴B細(xì)胞產(chǎn)生的IgG抗體與食物中的抗原發(fā)生反應(yīng)，生成的抗原-抗體免疫復(fù)合物通過腸壁細(xì)胞的縫隙（即“腸漏”）進(jìn)入血液或淋巴循環(huán)，最終沉積到皮膚末端或關(guān)節(jié)渦流處，從而導(dǎo)致局部病發(fā)。例如皮膚有痘痘、關(guān)節(jié)炎，甚至腎小球腎炎、牛皮癬等慢性病均需要考慮慢性食物過敏這個(gè)因素。

美國(guó)的Jeffrey S.ZavlkJim Thompson兩位醫(yī)生通過對(duì)志愿者的實(shí)驗(yàn)跟蹤，寫了這樣一本書《TOXIC FOOD SYNDROME》，翻譯過來就是“毒性食物引起的代謝綜合征”。在這本書里，有這樣一句話，95%的身體不適都和慢性食物過敏有關(guān)，禁食這些食物一段時(shí)間，可使身體得到修復(fù)甚至痊愈。經(jīng)常聽到這樣一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的搭配”，當(dāng)我們認(rèn)識(shí)了慢性食物過敏以后，是不是應(yīng)該這樣去考慮我們每天吃的食物：沒有最好的食物，只有適合自己的，才是王道！

這個(gè)案例很典型

有一名兒童最初經(jīng)常出現(xiàn)耳朵、胸部等皮膚感染，醫(yī)生就給孩子開了一些抗生素類的藥物。但抗生素會(huì)削弱腸道的消化和屏障功能，使過敏反應(yīng)加劇。于是，醫(yī)生又開給孩子更多的抗生素。這種惡性循環(huán)極大地?fù)p傷了孩子的健康。若不尋求根本原因，只為改善已有的癥狀，這種飲鴆止渴的解決方式并非最佳對(duì)策。最終這個(gè)孩子的母親在一位功能醫(yī)學(xué)醫(yī)生的幫助下通過慢性食物過敏檢測(cè)尋找到了孩子平時(shí)飲食中長(zhǎng)期攝入的過敏原，并在孩子的飲食中剔除這些食物，同時(shí)增加胃腸道修復(fù)所需的營(yíng)養(yǎng)素，最終幫助這個(gè)孩子治療好了長(zhǎng)期發(fā)生感染的健康問題。

對(duì)于成人，如果有如下癥狀，很有可能存在慢性食物過敏：

消化道：反復(fù)口腔潰瘍、腹痛、腹脹、腹瀉。

皮膚：皮炎、濕疹、蕁麻疹、牛皮癬等。

神經(jīng)：頭痛、頭暈、偏頭痛、睡眠障礙等。

精神：焦慮、猶豫、注意力渙散、易燥易怒等。

呼吸：哮喘、咳嗽、鼻炎、鼻竇炎等。

肌肉骨骼：類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)痛等。

泌尿生殖：尿頻、尿急、陰道炎等。

心血管：高血壓、心律不齊、胸痛等。

其他：肥胖、磨牙等。

什么是腸漏？

很多因素（如藥物、酵母菌、缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)素、生活不規(guī)律、病毒等）都會(huì)使我們的腸壁細(xì)胞之間的“縫隙”拉大，產(chǎn)生“漏洞”，這就是“腸漏”。

哪些東東最可疑？

容易引起慢性食物過敏的食物有：小麥、富含麩質(zhì)的谷類糧食（如燕麥、糙米）、牛奶、雞蛋、含酵母的食品（饅頭、包子、花卷、餅干等）、貝類、堅(jiān)果、花生、大蒜以及大豆。

如何解決？

看到這里，你應(yīng)該會(huì)問，面對(duì)慢性食物過敏給身體帶來的傷害，我們又該如何解決呢？?jī)煞N方法：

食物輪替法：回想一下自己這一周內(nèi)吃的食物，一一列舉出來，寫到紙上，然后與上面列舉的相對(duì)來說容易引起慢性過敏的食物進(jìn)行對(duì)照，如果紙上有這類食物的話，就要避免攝入，增加一些你平時(shí)不經(jīng)常吃的食物，可以體驗(yàn)1～2周，感受下自己身體的變化，如果已經(jīng)出現(xiàn)的癥狀有所好轉(zhuǎn)，那么恭喜你！你的身體避免了對(duì)自己有害的過敏原食物，它正在自我修復(fù)。請(qǐng)繼續(xù)下去，爭(zhēng)取徹底改善以后，再循序漸進(jìn)地?cái)z入這類食物。這種方法相對(duì)來說比較適合給學(xué)齡前的兒童來做排除實(shí)驗(yàn)，由于成人的飲食結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，利用食物輪替法來解決慢性食物過敏的問題誤差比較大，操作也很繁瑣。

慢性食物過敏檢測(cè)：相比較第1種方法來講，第2種檢測(cè)方法更加精準(zhǔn)，它能夠更加快速、準(zhǔn)確地幫你找出自己身體的過敏原食物，目前可以通過美國(guó)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)我們?nèi)粘Ｊ秤玫?6項(xiàng)食物。從做過慢性食物過敏檢測(cè)的人群中了解到，一般是你經(jīng)常吃、大量吃、喜歡吃的食物最容易成為導(dǎo)致你慢性食物過敏的抗原，大多數(shù)過敏是對(duì)食物中的蛋白過敏。