2015年7月，國家衛(wèi)計委發(fā)布《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》指出，目前我國成年人高血壓患病率為25.2%，這就意味著每4個成年人中就有一個高血壓患者，而心腦血管疾病死亡占國民總死亡原因的一半。從致病因素來看，慢性疾病的出現(xiàn)幾乎都與飲食習慣和生活方式有關。也正因為如此，近年來，人們對于“吃什么、如何吃”的問題格外關注，然而，在健康傳播魚龍混雜的信息時代，當人們置身健康信息匯成的資訊海洋中時，會突然發(fā)現(xiàn)謠言甚至比科學更有力，信息甄別能力成為人們獲取健康知識的必備能力。面對生活中常見的10種健康困惑，我們到底該如何對待？

細嚼慢咽是減肥還是增肥？

一般來說，較胖的人吃飯速度要遠快于較瘦的人，為此減肥專家建議，減肥期間，吃飯要細嚼慢咽，不然盡管從人體需求來看已經(jīng)吃飽，但飽腹感來不及在人大腦中形成反饋，進而會在不知不覺中進食過多。也有人認為，細嚼慢咽有助于營養(yǎng)素的充分吸收，理論上應該會增肥。

實際上，在攝入食物量相同的情況下，細嚼慢咽的確能幫助消化，有助于人體吸收更多能量和營養(yǎng)素，讓同樣一份食物更好發(fā)揮它的營養(yǎng)價值?？梢钥隙ǖ氖牵捎陲柛垢性诖竽X中形成反饋需要一定時間，因此吃飯過快的人更容易多食，這對減肥顯然不利，對減肥而言，控制能量才是關鍵。

美味水果，飯前吃還是飯后吃？

在飯店就餐時，最后上桌的果盤具有清爽解膩的作用，因此大受食客歡迎。但有人認為，飯后吃水果會被先期到達的食物阻滯在胃里，不能正常消化，而是在胃內(nèi)發(fā)酵，從而引起腹脹、腹瀉。為此，很多人改吃餐前水果，他們認為，水果飽腹感強，能量低，飯前吃水果可以減少正餐食量，從而減少能量攝入達到減肥的目的。事實上，只有在進餐過飽后吃大量水果時食物才可能在胃內(nèi)發(fā)酵，引起腹脹等問題。對于飯前水果，除橘子、山楂、柿子、番茄等水果不宜飯前食用外，其他并無太多禁忌，水果飽腹感強的特性確實能減少人們的進食量，但如果三餐飯量沒有相應減少，又額外增加水果攝入，勢必會增加肥胖風險。

蔬菜要不要焯水？去農(nóng)殘還是丟營養(yǎng)？

蔬菜尤其是綠葉蔬菜營養(yǎng)豐富，含有維生素B2、葉酸、葉黃素、玉米黃素、類胡蘿卜素、類黃酮、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)。但由于種植過程中農(nóng)藥的大量使用，食用時普通清洗很難完全清除農(nóng)藥殘留，于是，很多人采用先焯水再烹飪的食物制作方法。然而，由于蔬菜汁含有大量水溶性維生素，如維生素C、維生素B1、葉酸等，這些營養(yǎng)物質(zhì)不耐熱，焯水過程中會大量損失，為此，建議在烹飪過程中如果焯水，時間不要超過1分鐘。

睡前喝牛奶，助睡眠還是促結(jié)石？

有人認為，由于牛奶中富含色氨酸、B族維生素、鈣等具有促進睡眠作用的營養(yǎng)成分，睡前喝牛奶有助于睡眠，也有人認為睡前喝牛奶會導致尿液中鈣質(zhì)濃縮，可能增加腎結(jié)石風險。實際上，牛奶中的色氨酸、B族維生素、鈣質(zhì)的確有助于神經(jīng)系統(tǒng)安靜，可幫助睡眠，但“睡前喝”不等于“臨睡前喝”，最好選擇晚上8點半左右喝，這樣在10點鐘睡覺前的2個小時內(nèi)，人體既能充分吸收牛奶中的營養(yǎng)，與此同時人體代謝物也已隨尿液排出，從而避免了普遍擔心的鈣質(zhì)濃縮問題。

喝粥，養(yǎng)胃還是傷胃？

很多人認為軟糯黏稠的粥好消化、能養(yǎng)胃。的確，相比重口味、油膩食物，喝粥更易消化，有消化道潰瘍的人群，選擇瘦肉粥、魚片粥、雜糧粥、堅果粥等蛋白質(zhì)豐富的粥可以促進消化道黏膜修復。

但要注意的是，喝粥最好充分咀嚼后再咽下，這樣可以增加唾液淀粉酶的分泌，唾液淀粉酶與食物混合能溶解食物中的可溶性成分，對食物進行初步分解，從而減輕腸胃負擔。此外，由于粥所含水分多，喝得過多會稀釋胃液，加速胃的膨脹，使胃的蠕動減慢，不利于其他食物的消化吸收，對于胃酸分泌過多的人而言，喝粥會進一步增加胃酸的分泌，嚴重時會造成反流性食管炎。

菠菜配豆腐，健骨還是致結(jié)石？

有人認為，菠菜中含有的草酸與豆腐中含有的鈣質(zhì)結(jié)合會生成草酸鈣，而草酸鈣是腎結(jié)石的主要成分之一。事實上，科學研究證實，食物相克的理論根本不存在，菠菜配豆腐致結(jié)石更是無稽之談。菠菜焯水后和豆腐一起吃由于豆腐富含鈣質(zhì)，菠菜富含鉀、鎂和維生素K，鉀能減少尿液中鈣的流失，鎂是骨頭的主要成分之一，而維生素K能幫助鈣質(zhì)在骨頭上沉積。

從營養(yǎng)學角度看，膳食中增加鈣的攝入會減少患腎結(jié)石的概率，這是因為鈣和草酸在腸胃內(nèi)結(jié)合成的不被人體消化的草酸鈣會隨新陳代謝排出體外，這樣就降低了這些物質(zhì)在尿液中相遇形成草酸鈣結(jié)晶的概率。如果把富含鈣的食物和草酸截然分開，就會制造更多的機會讓草酸被人體吸收，使尿液中的草酸含量增加，只要遇到尿液中的鈣離子，就會增加其在泌尿系統(tǒng)中形成草酸鈣的可能，反而對健康有害。

水果皮要不要吃？要農(nóng)殘還是要營養(yǎng)

水果和蔬菜一樣，都存在農(nóng)藥殘留風險，為此人們習慣削皮食用。但由于顏色鮮艷的果皮中富含大量抗氧化物質(zhì)，如花青素、番茄紅素等，蘋果和李子等水果的抗氧化成分大都集中在果皮周圍。面對這種情況，到底要不要帶皮吃呢？如果是有機無農(nóng)藥水果，建議洗凈后帶皮食用；如果是果園大規(guī)模生產(chǎn)或是反季節(jié)水果，建議削皮食用，削皮時建議越薄越好；進口水果由于物流周期長，以蛇果為例，果皮表面往往會噴涂食用蠟使果實和空氣隔絕從而長久保鮮，因此建議去皮后再吃。

吃白米飯，健脾胃還是促糖尿?。?/p>

隨著糖尿病發(fā)病率的逐年升高，人們開始檢討自己的飲食習慣，很多營養(yǎng)專家認為，米飯是促進糖尿病高發(fā)的元兇之一。實際上，相比雜糧及薯類食物，米飯的升糖指數(shù)的確稍高，但相對于肉類、零食等，米飯的能量更低，糖尿病本身是身體代謝系統(tǒng)紊亂，對多種營養(yǎng)素吸收能力變差所致，與進食米飯與否并無關系。再者，隨著生活條件的改善，能量攝入過多，體力消耗大大減少也是糖尿病高發(fā)的一個很重要因素。因此，建議糖尿病患者增加運動量，同時用部分粗糧、薯類替代米飯，以降低對血糖升高的擔心。

飯后百步走，健胃還是傷胃？

俗話說，“飯后百步走，活到九十九”，飯后散步能促消化、健脾胃。但有營養(yǎng)專家提醒，飯后馬上活動會讓血液分布到四肢，從而減少胃部供血，影響消化過程。從實踐來看，飯后能不能走路，要看飽腹的程度和散步的速度。如果吃得不是特別飽，運動時避免快走、跑步等劇烈運動形式，一般不會對身體造成傷害，但對于胃下垂患者或者其他消化系統(tǒng)疾病患者，飯后的確不宜馬上活動。

飯前喝湯，苗條還是傷胃？

有人認為，“飯前喝湯，苗條健康”。由于胃的容量有限，被低能量的湯優(yōu)先占用，正餐吃的食物就相對變少，長期堅持能起到減肥的作用；也有人認為，飯前喝湯會稀釋胃液，影響正常消化。那么飯前喝湯究竟好嗎？實際上，飯前先喝一小碗（200 mL左右）的清湯（蔬菜湯、雞蛋湯），能增加飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲，減少一頓飯的能量攝入，而且適量喝湯還能促進胃液分泌，防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，從而促進消化、吸收。

面對紛繁復雜的健康信息，如何正確甄別是公眾面臨的普遍問題，這就要求公眾本身能夠掌握基本的營養(yǎng)知識和醫(yī)學常識，具備基本判斷能力。在此基礎上，面對健康信息，認清消息發(fā)布平臺和作者，對于無明確來源、無專業(yè)背景作者的信息切勿偏聽偏信。更為重要的是，必須明確意識到健康飲食方式并不是妖魔化任何一類天然食物，更不要認為某些食物就是治療疾病的靈丹妙藥，對于健康，重要的是要盡量攝取多樣化的新鮮、天然食物，注重各類食物之間的搭配，數(shù)量和比例合理最重要。