第一杯咖啡的美妙滋味，請(qǐng)拒絕“+糖+奶”

回憶起17歲第一次喝咖啡，打工餐廳的咖啡師用虹吸壺給我做了一杯曼巴（曼特寧+巴西）咖啡，而我并沒(méi)有像大多數(shù)人一樣，被它的苦味所擊退，反倒是它本身所特有的苦香和甘醇深得我心。自此，我也了解，一杯好喝的咖啡不僅與咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙的好壞有關(guān)，萃取咖啡汁液的方式，也直接影響著咖啡的口感，經(jīng)一位有經(jīng)驗(yàn)的咖啡師的手調(diào)制出來(lái)的咖啡就是與眾不同。于是，在那個(gè)并不流行“精品咖啡”概念的年代，我常常借打工之便，品嘗高質(zhì)量的黑咖啡。后來(lái)，結(jié)束了半工半讀的打工生涯，成為公司白領(lǐng)的我，也依然在辦公室和家中放上虹吸壸，以便隨時(shí)品嘗美味的咖啡。

我認(rèn)為，品味咖啡如同品茶，不要“加糖加奶”去破壞一杯好咖啡的芬芳原味，就好比沒(méi)有人把功夫茶當(dāng)飲料茶加奶、加糖一樣。尤其是糖，絕對(duì)是提高能量的“好東西”，因肥胖而導(dǎo)致的疾病可怨不得茶和咖啡。

弄清楚喝的是“苦味”還是“咖啡味”

影響咖啡生豆品質(zhì)的因素包括產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、種植方式、土壤、氣候及海拔條件、后處理方式等。Specialty Coffee （SCAA）精品咖啡概念在全球的出現(xiàn)和流行，重塑了咖啡“苦味”的含義，一杯好咖啡的風(fēng)味更像是茶水，淡而甘醇、入喉干凈、風(fēng)韻持久。

科學(xué)家在咖啡熟豆中發(fā)現(xiàn)超過(guò)800種芳香成分，諸如埃塞俄比亞咖啡特有的檸檬酸和紅酒香、中南美洲咖啡特有的堅(jiān)果及奶油香氣等。雖然，我們的嗅覺(jué)和味覺(jué)無(wú)法像精密儀器般靈敏，但不同產(chǎn)地、不同風(fēng)味的咖啡豆，配上經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師的精心烘制，一定能讓你在健康、提神的同時(shí)，感受到豐富多樣、曼妙絕倫的咖啡風(fēng)味。

在過(guò)去，保存和運(yùn)送條件都有限，咖啡生豆從產(chǎn)地到達(dá)歐美國(guó)家往往都要數(shù)月時(shí)間，過(guò)度烘焙咖啡豆的重苦味，可以壓過(guò)一些生豆發(fā)酵過(guò)度、發(fā)霉、蟲蛀的味道。所以，人們逐漸習(xí)慣咖啡的苦，進(jìn)而追求咖啡的苦?，F(xiàn)今的咖啡不再是“苦”的代言詞，新鮮的生豆、合適的烘焙，使得咖啡中的芬芳香味比苦味更為突顯，在不添加糖和奶的情況下飲用，淡雅而迷人。在咖啡中，你能品嘗到花香、柑橘、焦糖、水果、茶味、可可、蜂蜜等香味，不用太過(guò)驚喜，也別以為是人為添加的，那些味道都源于天然，這才是“咖啡本味”。

了解咖啡來(lái)源及烘焙手法，才能沖好咖啡

制作好咖啡的前提是要找到“烘焙得當(dāng)?shù)暮每Х榷埂?，若不是為了制作冰咖啡，建議選擇中度烘焙的咖啡豆，這種烘焙度能在保持咖啡淡雅苦味的同時(shí)，最大限度地保留豆子原產(chǎn)地莊園的地域風(fēng)味。

在條件準(zhǔn)許的前提下，咖啡豆最好選擇1個(gè)月以內(nèi)烘焙的（愈深焙保質(zhì)時(shí)間愈短），未使用完的咖啡熟豆，應(yīng)使用密封罐或單向空氣閥的袋子盛裝。沖泡時(shí)，喝多少磨多少，最好的沖泡水溫在85～90 ℃。豆粉細(xì)、烘焙深則水溫低，反之則高。咖啡粉和水的比例在1∶15最為合宜，也就是一般掛耳包10 g的凈重，萃取出150 mL的咖啡是濃淡適宜的份量?？Х确勰┰跊_泡時(shí)，最好用少量熱水浸濕，燜30秒，讓豆子充分濕潤(rùn)，這樣才能有更高的萃取度。

健康掌握在自己手上

世界上最受歡迎的4種飲料（咖啡、可可、可樂(lè)、茶）都含有咖啡因，全球每年消耗掉的咖啡因，其中有一半來(lái)源于咖啡。先不論咖啡因?qū)θ梭w的利弊，不可否認(rèn)的是，從15世紀(jì)至今，人類從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)對(duì)咖啡因的渴求。相比酒精而言，咖啡在帶來(lái)興奮感受的同時(shí)，并不會(huì)讓人麻醉、失控，反而更能集中精神，恢復(fù)能量，從這方面來(lái)看，即使二者都是喝多無(wú)益，但喝咖啡比喝酒靠譜得多。

20世紀(jì)50年代初期，歐美醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表過(guò)一些“咖啡易引發(fā)心臟病、高血圧、致癌”等報(bào)告，至今，這些舊觀念還影響著許多中國(guó)人。實(shí)際上，20世紀(jì)90年代前后，美國(guó)、日本、德國(guó)的醫(yī)學(xué)界都以長(zhǎng)期臨床的方式驗(yàn)證出“黑咖啡”中的成分有可能抗癌、預(yù)防肝硬化和抗氧化等作用。如今，全球諸多研究都已推翻20世紀(jì)50年代的醫(yī)學(xué)報(bào)告，并指出，真正的罪魁禍?zhǔn)资窍銦熤械哪峁哦?，以及三合一速溶咖啡里的合成油脂（植脂末、人造奶油等所謂的“奶”）、糖等物質(zhì)，至此，總算還了黑咖啡一個(gè)清白。

想要咖啡喝得健康，還是應(yīng)該返璞歸真來(lái)一杯手沖咖啡，選擇新鮮烘焙的咖啡豆，經(jīng)過(guò)研磨成粉，并使用濾紙或?yàn)V布來(lái)過(guò)濾咖啡。這樣，不但可以過(guò)濾掉有損健康的咖啡油脂，還能大量地補(bǔ)充咖啡內(nèi)含的抗氧化物，達(dá)到抗老化、預(yù)防心臟病、消除自由基，保護(hù)細(xì)胞的目的。如果你還想更多地獲得抗氧化物，可以選擇中焙或淺焙咖啡，并且在咖啡泡好后半小時(shí)內(nèi)喝完，以免其中的抗氧化物因長(zhǎng)時(shí)間放置而氧化。

一般可以很容易地在網(wǎng)上買到過(guò)濾型的手沖設(shè)備和壺，享受沖泡現(xiàn)磨咖啡的過(guò)程；對(duì)于時(shí)間有限的人，可以選擇市面上的Dripped Coffee Bags（掛耳包、濾泡式便利包），這種咖啡沖煮方法簡(jiǎn)便快捷，只要有熱水就能隨時(shí)手沖一杯研磨咖啡。但要記住，學(xué)習(xí)如何品嘗一杯有風(fēng)味的咖啡，還要從丟棄掉糖和奶開始。

手把手教你做一杯手沖咖啡

1折濾紙

拿出一張扇形的濾紙，其一邊是經(jīng)過(guò)壓合的，邊較厚。將最后的一邊折起，壓平打開濾紙對(duì)齊中線，輕輕壓一下即可（切勿把兩個(gè)扇面對(duì)壓成折線），將折好的濾紙放在濾杯中。

2 稱取咖啡豆

稱取20 g（兩杯咖啡的量）。

3 磨粉

用磨豆機(jī)研磨咖啡豆，咖啡粉的粗細(xì)要均勻。

4燒水

最好能用溫度計(jì)測(cè)量水溫。手沖咖啡的水溫范圍比較寬，在83～95℃，但不同的水溫所呈現(xiàn)的口感也不同。另外，烘焙程度不同需要沖泡的水溫也不同，需要自己不斷摸索總結(jié)，才能沖出自己最喜愛的咖啡。

5濕濾紙

將燒好的熱水先沖在濾紙上，使濾紙全部濕潤(rùn)，貼附在濾杯上，然后倒掉分享壺內(nèi)的熱水。

6倒粉

將磨好的咖啡粉倒入濾杯內(nèi)，輕輕拍平。

7燜蒸

均勻注入熱水于咖啡粉上，第一次約咖啡粉1.5倍的水量（一定要澆透，但滴入分享壺里的水并不多），燜蒸沒(méi)有固定時(shí)間，新鮮的咖啡粉會(huì)在注完水后開始吸水膨脹，當(dāng)所有咖啡粉都吸水后膨脹停止，再二次注水。

8 注水

做手沖咖啡，沖水一定要均勻，先從中心開始，然后順著一個(gè)方向畫同心圓直至外圍，但是不要沖在濾紙上。如此反復(fù)畫同心圓，沖水時(shí)水流要穩(wěn)定，而且中間停頓2～3次。

9完成萃取

萃取結(jié)束后，待所得的咖啡約320 mL時(shí)，結(jié)束注水，拿掉濾杯，然后就可以將分享壺中的咖啡倒入預(yù)先溫?zé)岬目Х缺?，這時(shí)就可以盡享一杯香醇的手沖咖啡了。