無(wú)論是過(guò)去還是現(xiàn)在，咖啡作為一種飲品，在人們的物質(zhì)生活和精神生活中都扮演著重要的角色。世界上有10億多人的清晨是由一杯咖啡開始的。盡管，關(guān)于咖啡與健康的爭(zhēng)論由來(lái)已久，但依然不能減少人們對(duì)它的熱愛(ài)和癡迷，因?yàn)椤霸谙矏?ài)咖啡的人眼中，它比千個(gè)吻更甜，比葡萄佳釀更醉人?！?/p>

隨著一句“味道好極了”的廣告語(yǔ)，咖啡這個(gè)在西方世界銷量最高的飲品已經(jīng)大張旗鼓地走進(jìn)中國(guó)，并且被越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者所喜愛(ài)。如今，無(wú)論是在家中、辦公室、校園里，還是餐廳、咖啡館，隨處可聞咖啡的香氣，那么，在你享受咖啡的同時(shí)，是否也在思考咖啡這個(gè)舶來(lái)品會(huì)給我們的身體帶來(lái)什么影響。

咖啡是如何被人類發(fā)現(xiàn)，又是如何成為飲品走進(jìn)人們的生活呢？

聊聊咖啡的故事

關(guān)于咖啡的傳說(shuō)

關(guān)于咖啡起源的故事有著眾多的版本，但最廣為流傳的還是18世紀(jì)作家班納西在其文章所描述的“跳舞山羊”一說(shuō)。他在文章中這樣講述：一個(gè)來(lái)自阿拉伯或者埃塞俄比亞的牧羊人在放牧中發(fā)現(xiàn)自己的山羊總是有那么幾天一反常態(tài)地興奮，整夜嬉戲跳舞。牧羊人覺(jué)得奇怪便向修道院的一個(gè)修道長(zhǎng)抱怨，修道長(zhǎng)聽了牧羊人的話，認(rèn)為這些山羊一定是吃了什么讓它們興奮的植物。于是就跟著牧羊人到他經(jīng)常放牧的地方一探究竟。在牧場(chǎng)他們發(fā)現(xiàn)山羊們正在吃灌木叢中的一些漿果，修道長(zhǎng)采了一些漿果拿回修道院熬成了湯汁，喝了下去。果然，當(dāng)晚修道長(zhǎng)就感覺(jué)莫名地興奮，整晚都睡不著覺(jué)卻又精神煥發(fā)。修道長(zhǎng)欣喜若狂，將漿果熬成的湯汁又分給了修道院里的其他人飲用。從此，修道院里的修道士們?cè)僖膊粣?ài)睡懶覺(jué)，做禱告也更加勤奮。結(jié)果， 一傳十，十傳百，這種漿果被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)和飲用。

但是，也有很多人并不認(rèn)可班納西的故事，認(rèn)為太像是編造出來(lái)的東西。而穆斯林在咖啡如何被人類發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題上有著自己的故事。傳說(shuō)伊斯蘭教的托缽僧奧馬爾被流放到家鄉(xiāng)穆哈城外的一片沙漠中，當(dāng)他快要被餓死時(shí)，發(fā)現(xiàn)灌木叢中有一種漿果，于是，采來(lái)充饑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃了這些漿果后，不僅立刻恢復(fù)了體力，而且變得神采奕奕。后來(lái)，奧馬爾就用這種漿果熬成的湯汁給那些生病的人喝，喝下湯汁的病人也神奇地被治愈。于是，穆哈城的百姓又把奧馬爾風(fēng)風(fēng)光光地接回了城中，奧馬爾最終又成為穆哈城守護(hù)神，而這種漿果也從此被城中的百姓所接受。

甚至，還有人認(rèn)為，《創(chuàng)世紀(jì)》中記錄夏娃所偷吃的水果并不是蘋果，而是咖啡果。無(wú)論是哪種傳說(shuō)，在今天看來(lái)，都是無(wú)從考證。但是，咖啡能夠提神醒腦的功效卻是毋庸置疑。 而且咖啡早期也是被用作藥材來(lái)使用。據(jù)記載，咖啡被發(fā)現(xiàn)后受到醫(yī)生熱捧，并且廣泛使用。穆斯林的大夫和哲學(xué)家阿維森納（公元前1037～前980）在其論著中就曾談到咖啡的醫(yī)療功效。17世紀(jì)的一個(gè)植物學(xué)家也曾談到咖啡的療效，他說(shuō)：“咖啡是一種有助于緩解女性月經(jīng)不調(diào)的物質(zhì)，同時(shí)還能緩解痛經(jīng)。” 他還詳盡描述了咖啡的用法：“第一種是將上述谷物的外殼煮制，另外一種就是用豆子本身煮制。而用外殼煮的咖啡緩解痛經(jīng)效果更明顯?！?/p>

咖啡的飲用起源

如同咖啡被發(fā)現(xiàn)一樣，關(guān)于咖啡如何變成了一種飲品也是充滿了猜測(cè)和疑問(wèn)。早期資料顯示，咖啡的飲用起源于清真寺。在人們虔誠(chéng)禮拜之后，伊瑪目（伊斯蘭教宗教領(lǐng)袖或?qū)W者的尊稱）會(huì)把咖啡視作是一種有益身心的健康飲品分給到場(chǎng)的信徒飲用，慢慢地越來(lái)越多的人喜歡上了咖啡。同時(shí)人們也發(fā)現(xiàn)，咖啡不僅能愉悅身心，而且有益于社交活動(dòng)。再后來(lái)，咖啡就成了一種飲品開始在公開場(chǎng)合出售，受到了各種學(xué)者、夜間工作者和旅行者的青睞。最終全城開始都喝起了咖啡。

不久，這種新興飲品迅速?gòu)膩喍硞鞑サ搅伺R近的城鎮(zhèn)。大約在15世紀(jì)末，已傳播到圣城麥加，再后來(lái)就風(fēng)靡了整個(gè)阿拉伯地區(qū)，正如阿拉伯歷史學(xué)家所說(shuō)：“很多人一整天都?xì)g快地度過(guò)：喝著咖啡、享受著各種樂(lè)趣，如談話、玩象棋和其他游戲、跳舞、唱歌……”

一場(chǎng)奇幻的咖啡之旅

隨著來(lái)自旅行者和植物學(xué)家的關(guān)于一種新奇植物和飲品的報(bào)道逐漸從中東地區(qū)傳入歐洲，而且關(guān)于咖啡神奇功效的報(bào)道也越來(lái)越多， 到了16世紀(jì)，歐洲商人們開始意識(shí)到這是一個(gè)具有巨大潛力的新興產(chǎn)品，于是，一直與中東有著密切貿(mào)易往來(lái)的威尼斯商人開始迅速拓展咖啡在歐洲的市場(chǎng)，17世紀(jì)初第一袋咖啡從麥加來(lái)到了威尼斯。

阿拉伯人看到將咖啡出售給威尼斯商人是一筆有利可圖的貿(mào)易，于是便將咖啡豆或是煮熟或是烘烤以后再賣給威尼斯商人，并且不允許任何參觀者靠近咖啡種植園。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)世紀(jì)的壟斷，直到17世紀(jì)中期，荷蘭商人才從穆哈（也就是今天的也門）成功地偷得了咖啡作物，并且完好無(wú)損地將它帶回了歐洲。之后又成功地在爪哇島的荷蘭東印度殖民地進(jìn)行試種，因而培育出了舉世聞名的麥加-爪哇島混合咖啡豆。到了17世紀(jì)末，咖啡種植園在臨近島嶼——蘇門答臘、帝汶島、巴厘島等陸續(xù)建起。

1714年荷蘭阿姆斯特丹市市長(zhǎng)將一棵咖啡樹贈(zèng)予了法國(guó)路易十四國(guó)王，這個(gè)茁壯的咖啡樹被法國(guó)人奉為“圣樹”栽種在一個(gè)專門的植物園里，來(lái)自圣樹上的種子被播撒在整個(gè)法國(guó)的殖民地，而這棵圣樹也因此成了美洲中部和南部的咖啡樹的祖先。

到了19世紀(jì)末，咖啡已經(jīng)隨著歐洲殖民地的延伸，形成了以歐洲為中心、在北回歸線之間，同時(shí)向東西兩個(gè)方向傳播的態(tài)勢(shì)。荷蘭、法國(guó)、英國(guó)、西班牙、葡萄牙等都成功地在其本土建立了咖啡種植園。20世紀(jì)早期德國(guó)殖民者又將咖啡帶到了它的殖民地西非，即現(xiàn)在的肯尼亞和坦桑尼亞。而極具諷刺意義的是，數(shù)百千米以外的埃塞俄比亞，就是咖啡的原產(chǎn)地。至此，咖啡也完成了它長(zhǎng)達(dá)9個(gè)世紀(jì)的環(huán)球之旅。

咖啡名字的由來(lái)

咖啡這種植物在非洲被叫作bun，傳入阿拉伯之后衍變成bunn，而且咖啡樹和它的果實(shí)都叫bunn。今天的coffe一詞來(lái)源于土耳其語(yǔ)，是由“kahveh”衍變而來(lái)，而“kahveh”是從阿拉伯語(yǔ)“qahwah”衍變而來(lái)的。

第一家咖啡館的誕生

第一家咖啡館在1672年誕生，但其實(shí)它并不是一家純粹意義的咖啡館，它的白蘭地銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了咖啡。真正的第一家咖啡館是在1686年由一個(gè)叫普羅科皮奧德的意大利人在法國(guó)創(chuàng)建的，這家咖啡館以其華麗的裝潢和特色文化沙龍吸引了一批忠實(shí)的消費(fèi)者，其中不乏當(dāng)時(shí)杰出詩(shī)人、作家、音樂(lè)家、演員，如盧梭、狄德羅、伏爾泰等都是這里的座上客，甚至在法國(guó)大革命期間，年輕的拿破侖也經(jīng)常光顧這里。

從簡(jiǎn)單的咖啡豆到誘人的咖啡，是怎樣的一個(gè)過(guò)程呢？

一杯香濃的咖啡是怎樣煉成的？

育苗

帶殼的咖啡豆種植于淺沙土壤中。

培育發(fā)芽

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，兩片嫩葉從豆子中冒出，空豆殼被頂落。

移株

植株在溫室內(nèi)培育一年后，開始移種，但此時(shí)的它還比較嬌嫩，每天最多幾個(gè)小時(shí)的太陽(yáng)直射，通?？Х绒r(nóng)們會(huì)把它種在香蕉樹下或是山坡上，讓寬大的香蕉葉或山體為它遮陰。

咖啡種植

經(jīng)過(guò)灌溉、修剪、除草、除蟲、施肥、覆蓋，到了第四年，咖啡樹第一次收獲果實(shí)——咖啡櫻桃。

采摘

手工采摘成熟的咖啡櫻桃。

漿果處理

漿果處理一般有兩種，一種是比較簡(jiǎn)單的干處理，即將采摘來(lái)的咖啡櫻桃清洗并且篩選剔除劣質(zhì)的果實(shí)，之后晾曬并手工打磨3個(gè)星期。當(dāng)漿果中水分含量降到12%以下時(shí)，經(jīng)過(guò)分級(jí)處理，收入筒倉(cāng)儲(chǔ)藏。另一種是濕法處理，其相對(duì)比較復(fù)雜，首先要將采摘來(lái)的咖啡櫻桃放入大水缸內(nèi)清洗，并篩除劣質(zhì)的漿果，再裝入發(fā)酵罐內(nèi)浸泡發(fā)酵。待黏液完全析出后，再經(jīng)過(guò)清洗、脫水、晾曬或者低溫干燥直至水分降到12%，收倉(cāng)儲(chǔ)存。

烘焙

這是咖啡制作中最關(guān)鍵的一步，直接關(guān)系到咖啡的口味、色澤和香氣。所以，咖啡烘焙是一門藝術(shù)，工人們要經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐積累才能成為咖啡烘焙師。烘焙后的咖啡豆，一定要冷卻后再包裝。

研磨

研磨可以是手動(dòng)或者電動(dòng)。目前商業(yè)研磨程度分為4種，土耳其式研磨、濃縮咖啡研磨、精度過(guò)濾研磨和中度過(guò)濾研磨，其中中度研磨最為粗糙。一般來(lái)講研磨程度越細(xì)，其與水接觸的面積越大，從而更容易溶解在水中，調(diào)制咖啡需要的時(shí)間就比較短。相反，研磨程度越粗，溶解萃取時(shí)間更長(zhǎng)。

調(diào)制

調(diào)制一杯香濃的咖啡需要注意很多因素的平衡，不同的因素都會(huì)導(dǎo)致咖啡的口味不同。其中最重要的因素就是咖啡與水的比例，其次是水的溫度、水質(zhì)以及沖泡時(shí)間。

你會(huì)點(diǎn)咖啡嗎？

你是否也曾有這樣的尷尬，當(dāng)被朋友約去咖啡館小聚時(shí)，面對(duì)餐單上的各種名字的咖啡， 你常常感覺(jué)一頭霧水，不知道該點(diǎn)哪種。那么，別著急，看懂下面的兩張咖啡圖你也能瞬間提升“逼格”。

咖啡豆和咖啡粉的儲(chǔ)藏竅門

1. 咖啡一次不要購(gòu)買太多，最好現(xiàn)喝現(xiàn)磨。事實(shí)上烘焙好的咖啡豆保持咖啡新鮮口味的時(shí)間要比研磨好的咖啡粉長(zhǎng)得多，這是因?yàn)榭Х确塾懈嗟募?xì)胞暴露在空氣中。所以，在西方，對(duì)咖啡口味要求比較高的人總是少量頻繁地購(gòu)買咖啡豆，然后請(qǐng)咖啡師現(xiàn)場(chǎng)研磨后密封包裝，這樣就可以最大限度地保存咖啡的新鮮。

2. 如果咖啡豆要長(zhǎng)時(shí)間存放，可以將其密封好放入冰箱冷凍室內(nèi)。但是研磨好的咖啡粉不要放置冷凍室，可以密封后放在冷藏室儲(chǔ)存。

3. 不要把咖啡粉從一個(gè)容器倒入另一個(gè)容器，這樣等于將咖啡粉完全暴露在空氣中。

4. 咖啡豆和咖啡粉最好放在能抽真空的密閉保鮮容器中儲(chǔ)存。

濃縮咖啡：

受壓的蒸氣直接通過(guò)咖啡粉，得到的液體就叫濃縮咖啡。它屬于純粹的咖啡，也是其他咖啡飲料的基底。