每一個(gè)生活在緊張節(jié)奏中的城市人，都向往漫步在海邊，聽(tīng)聽(tīng)渾厚、低沉的海浪聲，踩踩柔軟、舒適的細(xì)沙，之后便肆無(wú)忌憚地來(lái)一桌地道的帶著大海氣息的各式海鮮……此景此情，光想想就已經(jīng)醉了?？墒牵行r(shí)候，對(duì)于旅游的事情，我們卻總是那么力不從心，各種的繁忙與壓力讓我們錯(cuò)過(guò)了一次又一次的前往。既然不能前往，那就去京郊的“海邊”享受一下來(lái)自膠東半島的地道海鮮吧，它們散發(fā)的濃濃的海水氣息會(huì)讓你感覺(jué)一下子置身大海……

魯菜看膠東 膠東看煙臺(tái)

魯菜，作為我國(guó)四大菜系之首，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。而膠東美食作為魯菜的沿海煙臺(tái)風(fēng)味的分支，最能夠代表魯菜。膠東菜早在春秋時(shí)已有相當(dāng)成就，后經(jīng)漢、晉、隋、唐歷代發(fā)展，成為魯菜的重要組成部分。膠東菜，又稱福山菜，是膠東沿海青島、煙臺(tái)、威海等地方風(fēng)味的代表。以烹制各種海鮮而著稱，講究清鮮，多用能保持原汁原味的烹調(diào)方法，如清蒸、清煮、扒、燒、炒等。而在膠東半島的地域特色中，能代表膠東特色風(fēng)味的又非煙臺(tái)菜莫屬。

煙臺(tái)，漢代時(shí)稱東萊郡，1398年（明洪武三十一年）因在芝罘修筑烽火臺(tái)而得名煙臺(tái)。煙臺(tái)福山區(qū)是魯菜的起源和發(fā)祥地，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《齊魯制饌》就有記載，自元朝時(shí)，以煙臺(tái)福山菜為基礎(chǔ)的膠東烹飪進(jìn)入宮廷，成為御膳支柱。

煙臺(tái)位于膠東半島東部沿海，自然條件得天獨(dú)厚，東臨黃海，北瀕黃海、渤海，海岸線綿延曲折，沿線海域面積達(dá)2 200 km2，是貝類繁殖和水產(chǎn)養(yǎng)殖的良好區(qū)域。煙臺(tái)還有芝罘灣和八角灣兩處優(yōu)良港灣，盛產(chǎn)海參、對(duì)蝦和各種魚(yú)類。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，煙臺(tái)海域盛產(chǎn)魚(yú)類100多種，蝦類有9種，貝類200多種，海參、海蜇、海膽等20多種，紫菜、裙帶菜等海藻類植物油700多種。

豐富的海產(chǎn)資源為以烹飪海鮮為主的膠東美食的形成提供了得天獨(dú)厚的條件。以煙臺(tái)為代表的膠東美食制作精細(xì)，注重原汁原味，善于熬吊和使用高湯，成菜味道鮮香醇厚，回味悠長(zhǎng)。以海鮮為主料的膠東的傳統(tǒng)名菜很多，冷菜有老醋蜇頭、溫拌活海參、脆爽八爪魚(yú)等；熱炒有炸蝦仁、爆炒海螺、海鮮全家福、大蝦炒菜心、爆炒天鵝蛋等，湯羹有海膽湯、蝦仁烏魚(yú)錢(qián)、銀絲海參花等，主食有膠東傳統(tǒng)打鹵面、魚(yú)籽炸醬面等。菜肴口感清鮮脆爽，味道平和純正，突出海鮮原材料的清鮮味道，鮮咸適口。膠東菜的制作技法多樣，配料考究，造型別致，特別重視火候，涼、熱、溫適度，具有軟、焦、酥、嫩、滑、爽等特點(diǎn)。

海鮮毛血旺

海鮮毛血旺可以說(shuō)是魯菜與川菜的完美結(jié)合。毛血旺是川菜的經(jīng)典代表，沿用川味毛血旺傳統(tǒng)做法，保持各種調(diào)料、基礎(chǔ)食材（鴨血、毛肚、火腿）不變，去除了黃鱔，而加入了各種豐盛的海鮮：鮑魚(yú)、大蝦、魷魚(yú)、花蛤、蟶子等，同時(shí)還有寬粉與蔬菜的參與，讓滿滿的一盆海鮮毛血旺成為集美味與營(yíng)養(yǎng)于一體的海邊“當(dāng)家菜”。與傳統(tǒng)的毛血旺相比，由于各種海鮮的加入，讓這道菜的鮮度大大提升，食材種類也豐富了很多，口感在海鮮的“鮮”與毛肚、火腿的“香醇”以及蔬菜的“脆爽”之間不停轉(zhuǎn)變，讓挑剔的味蕾不會(huì)感到乏味。而經(jīng)典的麻辣特色又降低了海鮮的腥味，增加了無(wú)限的香醇與麻辣快感。

這道創(chuàng)新的海鮮毛血旺食材豐富，僅鮑魚(yú)就放了不下十個(gè)，其他的食材更是分量足，四五個(gè)人吃一份都沒(méi)問(wèn)題。海鮮毛血旺屬于膠東菜的創(chuàng)新菜，結(jié)合了現(xiàn)代人偏愛(ài)麻辣口味的特點(diǎn)，讓普通的海鮮增加了時(shí)代感，受到了時(shí)下年輕人的喜愛(ài)。

“尋味家鄉(xiāng)”試吃團(tuán)推薦

鹽水煙臺(tái)紅蝦

煙臺(tái)紅蝦，學(xué)名應(yīng)該叫鷹爪蝦，屬于煙臺(tái)海域的特色蝦類。煙臺(tái)紅蝦的味道的確不同于普通的在市場(chǎng)買到的蝦。剝殼時(shí)，你會(huì)覺(jué)得蝦殼比普通的蝦硬一些，而蝦肉放到嘴里咀嚼時(shí)，會(huì)感到有力的彈性，似乎有肌肉的凝聚感。最與眾不同的感覺(jué)是這煙臺(tái)紅蝦本身似乎夾帶著淡淡的海水味，咬一口在嘴里似乎嗅到了大海那略帶腥味、咸味，有點(diǎn)苦澀的潮濕氣息。據(jù)老板介紹，煙臺(tái)紅蝦之所以味道鮮美，是因?yàn)榇蟛糠旨t蝦來(lái)自海捕，出水即死，所以小攤位上很難見(jiàn)到活的紅蝦，其野生的味道是養(yǎng)殖蝦不能比的。

鲅魚(yú)水餃

水餃?zhǔn)巧綎|最主要的主食之一，每逢佳節(jié)，水餃都是主打美食。水餃雖然很多地方都有，而鲅魚(yú)水餃則是只有山東尤其是膠東人才擅長(zhǎng)的。鲅魚(yú)餡餃子？你可能聞所未聞，更不用說(shuō)吃了。鲅魚(yú)的味道雖說(shuō)不上特別鮮美，但骨刺少、個(gè)大肉多，產(chǎn)量也大，是非常受老百姓喜愛(ài)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。而且鲅魚(yú)屬于巡游魚(yú)類，非人工養(yǎng)殖，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。

地道的鲅魚(yú)餃子餡肉質(zhì)緊密、色澤鮮白，加入少量韭菜去腥提鮮，味道非常鮮美。做鲅魚(yú)餃子需要非常高的技巧，否則很可能會(huì)湯多餡散，而且腥味較重，那樣可就真是弄巧成拙啦。

蝦扯蛋

這道菜的名稱特別有意思，做法也非常簡(jiǎn)單，但美味無(wú)比。皮皮蝦的鮮美配合雞蛋的香醇，讓人不得不承認(rèn)，越簡(jiǎn)單，越美味。有興趣的不妨自己在家試一試哈。

粉絲蒜蓉蒸扇貝

這道菜是集營(yíng)養(yǎng)與美味于一身的大眾美食。濃濃的蒜香味不僅讓扇貝的味道更富層次，而且讓普通的粉絲也變得很好吃?，F(xiàn)在是扇貝的主打季節(jié)，海邊餐廳5元一只的價(jià)格讓扇貝更是受到追捧。據(jù)老板介紹，這里的扇貝均是從煙臺(tái)直接運(yùn)輸過(guò)來(lái)的紅扇貝，極富膠東特色，與北京市場(chǎng)上賣的扇貝并不是同一個(gè)品種。除了肉質(zhì)鮮美外，貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇的物質(zhì)，它有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。另外，貝類中一般都含有豐富的鋅，常食有利于兒童智力發(fā)育。

海邊海鮮家常菜

地址：北京懷柔雁棲開(kāi)發(fā)區(qū)雁棲大街53號(hào)電話： 010—60687600

饞嘴丫說(shuō)

海邊家常菜的老板是山東煙臺(tái)人，在當(dāng)?shù)匾灿幸患液ｕr餐廳，如今把煙臺(tái)當(dāng)?shù)氐暮ｕr運(yùn)到了北京，讓北京人民也能吃上地道的海鮮了。這里還有各式各樣的海鮮：烏賊、海螺、海膽、螃蟹、海腸子、海參等，有不少稀奇古怪的當(dāng)?shù)睾ｕr，小編都沒(méi)記住，如果你想品嘗膠東特色的海鮮大餐，那就不妨一試，保證讓你樂(lè)此不疲，過(guò)足海鮮的癮！