其實(shí)，這是正常的現(xiàn)象，并不是因?yàn)樽冑|(zhì)，也不是因?yàn)榧?xì)菌滋生，大可不必?fù)?dān)心。我們平時(shí)泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以泡出來(lái)是淡黃色，主要是因?yàn)槠渲械狞S酮類等物質(zhì)。黃酮類物質(zhì)是存在于植物中的一種很常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)，它也是人們認(rèn)為菊花有益健康的主要原因。近些年，很多研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類具有很好的抗氧化性能，具有幫助人體清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種保健作用。在菊花茶里，黃酮類物質(zhì)一般是黃色的，所以，泡菊花茶時(shí)黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被空氣中的氧氣氧化，進(jìn)而失去本來(lái)的黃色色澤，而變成綠色。因此，菊花茶放一段時(shí)間一般就會(huì)變色。

除了氧氣會(huì)有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會(huì)對(duì)菊花茶的顏色產(chǎn)生影響。武漢大學(xué)有研究發(fā)現(xiàn)，如果泡茶用水偏堿性，菊花茶會(huì)偏黃色；如果水偏酸性，泡出來(lái)的茶就會(huì)偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，這些金屬離子會(huì)和黃酮類物質(zhì)發(fā)生螯合反應(yīng)，也會(huì)造成菊花茶顏色不一樣。一般來(lái)說(shuō)，自來(lái)水中金屬離子比較多，而蒸餾水中金屬例子幾乎沒(méi)有，所以，用自來(lái)水泡的菊花茶會(huì)偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色會(huì)淡一些。

顏色變化的菊花茶雖然不會(huì)變質(zhì)，但是，對(duì)菊花茶的抗氧化性能卻會(huì)有影響。在武漢大學(xué)的這個(gè)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，用自來(lái)水泡的菊花茶的抗氧化能力要低于蒸餾水泡的菊花茶，可見(jiàn)，用蒸餾水泡菊花茶對(duì)于保護(hù)菊花茶的抗氧化能力有一點(diǎn)好處。