“要嘗嘗海洋的味道，來盤海帶吧”！常見食材海帶素有“海上之蔬”的美譽，因帶有“海洋的味道”而備受推崇。從植物學特征來看，海帶是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，因其生長在海水中，柔韌似帶而得名，目前我國北部沿海及浙江、福建沿海地區(qū)有大量栽培。研究表明，作為食物，海帶能量低、蛋白質含量適中，且含有豐富的鈣、碘等礦物質元素。20世紀80年代，日本科學家調查日本沖繩地區(qū)（百歲老人最多）居民飲食情況后發(fā)現(xiàn)，該地居民日常飲食中除薯類、豆類和蔬菜等食用較多之外，餐桌上最多的就是海帶等海藻類食物，于是海帶“長壽菜”之名不脛而走，逐漸成為美食家熱捧的經典食材。

4大優(yōu)勢助養(yǎng)生

海帶之所以受到追捧，不僅是因為其獨特的“海洋味道”，營養(yǎng)豐富、食藥兼用是海帶的最大特點，研究表明，海帶具有降血脂、降血糖、調節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能，在營養(yǎng)保健層面具備4大鮮明特點：

1營養(yǎng)豐富 被譽為健康富礦

檢測表明，海帶中碘、鈣、鐵、硒等礦物質含量居蔬菜前列，每百克鮮海帶中鈣含量約為46 mg，鐵含量約0.9 mg，且人體吸收率高，勝過菠菜、油菜幾倍或幾十倍；碘含量多達113.9μg，堪稱富礦；享有“生命火花”美譽的硒含量約為9.54μg，且有機硒高達80%以上。

2有助于預防和控制“三高”

研究顯示，海帶有助于控制高血壓、高血脂、高血糖，這是因為，海帶中含有豐富的昆布氨酸、?；撬?、甘露醇等功能因子及鉀、鈣等礦物元素，其中所含的鉀以膳食纖維褐藻酸鉀的形式存在，它能調節(jié)人體內鈉鉀平衡，降低人體對鈉的吸收，從而起到降血壓的作用。海帶中的大量不飽和脂肪酸和食物纖維，既能在腸道中將食糜中的脂肪帶出體外，還能清除附著在血管壁上的膽固醇，促進膽固醇排泄，具有良好的降血脂作用。此外，海帶中含有的有機碘，能激發(fā)人體內生物活性物質，促進胰島素及腎上腺皮質激素分泌，促進葡萄糖和脂肪酸在肝臟、肌肉組織中的代謝，從而發(fā)揮降血糖作用。

3“三抗”能手 抗癌、抗血栓、抗污染

海帶的抗癌作用得益于所含的多糖物質——昆布多糖，昆布多糖可激活人體巨噬細胞吞噬癌變細胞，此外，科學研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌癥的發(fā)生息息相關，由于海帶中富含具有“抗癌明星”之稱硒元素，海帶的抗癌作用效果明顯。而海帶中的巖藻聚糖和巖藻多糖有抗凝血作用，可有效防止因血栓形成而誘發(fā)的腦卒中、心肌梗死等疾病。更值得一提的是，海帶中的膳食纖維、膠質、褐藻酸等活性物質，能阻止人體對放射性元素、重金屬等有害物質的吸收，或與之結合生成不溶化合物排出體外，如褐藻酸能減慢腸道吸收放射性元素鍶的速度，促使鍶排出體外（鍶可誘發(fā)白血?。?，并可促進混入食物中的鎘元素（重金屬的一種）從腸道排出，維持體內潔凈。

4“三護”行家 女性健康食材

海帶的“三護”功能體現(xiàn)在：一是保護女性乳房。海帶中的碘元素可刺激垂體，降低雌激素水平，恢復卵巢正常機能，使失調的內分泌功能重新趨于平衡，從而消除乳腺增生隱患或使增生腫塊消退；二是護發(fā)。碘元素對頭發(fā)的生長、滋潤、亮澤有特殊功效，其烏發(fā)作用勝過黑芝麻等；三是保護支氣管。中醫(yī)認為，海帶性寒味咸，入肝、胃、腎三經，可消痰軟堅，及時清除附著在呼吸道的痰液，確保支氣管的清潔與暢通，對呼吸道疾病患者尤為有益。

海帶三大優(yōu)選技巧

選購海帶時，“看、摸、聞”是三大基本技巧。首先是看，即把干海帶卷打開，看其是否完整，葉片是否厚實，有無小孔或者大面積破損，有小孔洞或破損說明有過蟲蛀或霉變等異常情況。品質較好的干海帶表面通常覆蓋有一層白色粉末，學名叫甘露醇，如果沒有或者很少則可能是陳貨。經過加工的鮮海帶常呈墨綠色，如果呈翠綠色，可能已經被污染或有經色素浸泡過的風險。

二是用手觸摸，干海帶以黏性大為優(yōu)。加工后的墨綠色海帶雖失去了黏性，但摸起來仍有韌性，如果沒有韌性，說明品質較差，不建議選擇。

三是聞氣味，干海帶有濃厚的海鮮味，若出現(xiàn)其他異味，應謹慎選擇。

海帶烹飪有妙招

新鮮海帶不宜久存，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，保存時最好冷藏，否則受溫度、光照等影響，海帶的營養(yǎng)成分會逐漸流失，而微生物會迅速繁殖，甚至發(fā)生霉變。食用海帶時，也應注重食物搭配，以使海帶營養(yǎng)全面發(fā)揮。食用海帶應：

1合理浸泡

由于海水污染，海帶中可能含有砷等有害物質及其他雜質，烹飪前一定要用清水洗凈，并浸泡至少6小時，其間最好換3～4次水，但也不要浸泡太久，否則營養(yǎng)成分會大量流失。

2巧妙搭配

海帶吃法多樣，薄海帶最宜涼拌，厚海帶煲湯最佳。為了增強海帶的保健效果，烹飪時應注意：食醋可讓海帶軟化，有利于海帶中礦物質的釋放；海帶性味偏涼，與豆腐一起高溫烹飪，其涼性可被中和，更適合寒性體質人群食用；芝麻富含亞油酸與維生素E，能改善血液循環(huán)功能，海帶碘、鈣豐富，兩者結合后美容抗衰效果倍增。

3輕松烹飪

燉煮海帶時，為使海帶綿糯酥軟，你可以：用淘米水泡發(fā)海帶，或在燉煮海帶過程中加少許小蘇打；也可以在煮海帶時加入適量白醋，這樣既可去除腥味，還能促使海帶更易煮軟；還可以把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時，再用清水浸泡。

海帶食用禁忌

1. 中醫(yī)認為，海帶性寒，脾胃虛寒者要少吃或不吃。患有甲狀腺功能亢進（甲亢）的病人忌食海帶，因為海帶中碘有加重病情的可能。

2. 每天食用海帶不宜超過30 g，長期過量食用有攝碘超標影響健康的風險。特別是孕婦和哺乳期婦女，一旦超量，海帶中的碘可隨血液循環(huán)進入胎兒和嬰兒體內，導致甲狀腺功能障礙。

3. 吃海帶后不要馬上喝茶，也不要馬上吃酸澀的水果。茶含鞣酸多，酸澀水果中植酸多，這類酸性物質可減低海帶中鈣、鐵等礦物元素的吸收與利用，削弱海帶的營養(yǎng)價值。