我們都知道，受傷后，傷口疼痛紅腫，有時(shí)還會(huì)發(fā)熱、流膿，這是身體的免疫系統(tǒng)在以發(fā)炎的方式抗擊外來(lái)細(xì)菌、病毒等侵害者，守護(hù)軀體健康安全。然而，炎癥可以是你的守護(hù)神，也可以是你的敵人。通常情況下，我們的免疫系統(tǒng)能夠自行調(diào)節(jié)，當(dāng)識(shí)別到外來(lái)入侵者被清理完畢時(shí)，它就會(huì)停止清理工作，炎癥亦逐漸消退。但如果免疫系統(tǒng)在身體并無(wú)外來(lái)入侵者的情況下，仍執(zhí)行著清理入侵者的任務(wù)的話，身體便會(huì)處于慢性炎癥（Chronic Inflammation）的狀態(tài)。此時(shí)的炎癥則可能變成了攻擊你的敵人。研究發(fā)現(xiàn)，慢性炎癥與多種疾病的發(fā)生與發(fā)展關(guān)系密切，而抗炎的最佳武器也許不在藥箱之內(nèi)，而在餐桌之上。

慢性炎癥

炎癥發(fā)生的過(guò)程，與腫瘤壞死因子-α（TNF-α）、核轉(zhuǎn)錄因子-kappa B（NFkB）、白細(xì)胞介素-6（IL-6）以及C反應(yīng)蛋白（CRP）這4種細(xì)胞因子（cytokine）的活動(dòng)關(guān)系密切。在受到病毒、細(xì)菌等入侵以后，最先反應(yīng)過(guò)來(lái)的是腫瘤壞死因子-α，它就像信使一樣，給身體發(fā)出信號(hào)，告訴我們的免疫系統(tǒng)身體哪個(gè)部位現(xiàn)在出了問(wèn)題，并且打開受感染部位附近的通道，讓扮演急救人員的中性粒細(xì)胞能夠盡快到達(dá)受感染部位，吞噬入侵的細(xì)菌以及細(xì)胞的碎片，清理殘骸。此時(shí)，核轉(zhuǎn)錄因子-kappa B在腫瘤壞死因子-α的幫助下，進(jìn)入到細(xì)胞核內(nèi)，它就像鑰匙一樣，啟動(dòng)了那些與細(xì)胞增殖、成熟和程序性細(xì)胞死亡的基因，打開了那些細(xì)胞自我保護(hù)和修復(fù)的渠道。然后，在收到另一個(gè)信使白細(xì)胞介素-6的信號(hào)后，中性粒細(xì)胞會(huì)破壞自己；而隨著白細(xì)胞介素-6水平的改變，由肝臟產(chǎn)生的C反應(yīng)蛋白就會(huì)和這些已經(jīng)死亡或?qū)⒁劳龅募?xì)胞以及某些細(xì)菌結(jié)合在一起，像一個(gè)標(biāo)志一樣，讓后來(lái)趕到的單核—巨噬細(xì)胞能夠辨識(shí)出哪些是可以被吞噬的殘骸和病原體。最后，當(dāng)受感染部位清理好后，白細(xì)胞介素-6就會(huì)通知這些“急救人員”離開。這就是急性炎癥，快速、高效，保護(hù)你免受侵害。而慢性炎癥則是當(dāng)我們的身體并沒(méi)有受到感染或感染已被清除時(shí)，這些細(xì)胞因子仍在不斷增加、不斷工作，最終打破了身體內(nèi)的平衡，使身體處于慢性炎癥的狀態(tài)。

最近的研究發(fā)現(xiàn)，癌癥、糖尿病、心血管疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、阿爾茨海默病、關(guān)節(jié)炎、自身免疫疾病、抑郁等疾病都與慢性炎癥相關(guān)。有大量的研究證實(shí)，炎癥，特別是慢性炎癥，可能是導(dǎo)致各種癌癥發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素，當(dāng)然，這并不意味著炎癥一定會(huì)轉(zhuǎn)化為癌癥。

慢性炎癥的原因有很多，有的是因遺傳，有的則是因肥胖、飲食等原因。遺傳因素僅憑一己之力目前還無(wú)法改變，但合理安排日常膳食可以起到緩解慢性炎癥的作用。

研究發(fā)現(xiàn)，在日常飲食中，諸如面包、糕點(diǎn)等精制的碳水化合物，薯?xiàng)l等油炸食品，各種含糖飲料，香腸等加工肉制品，人造黃油、起酥油和豬油等食物都會(huì)增加慢性炎癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在日常飲食中，我們應(yīng)盡量避免攝入過(guò)多。而另外一些研究則發(fā)現(xiàn)，有的食物能幫助我們抵抗炎癥。

維持ω-3和ω-6的動(dòng)態(tài)平衡

不飽和脂肪酸ω-3和ω-6是人體中兩種必需脂肪酸，人體自身無(wú)法合成，需從外界補(bǔ)充。它們?cè)诰S持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中，扮演著不可或缺的角色。ω-3脂肪酸有ALA（α-亞麻酸）、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）3種類型，它是細(xì)胞膜的重要組成成分以及大腦、眼睛、神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等器官的重要基本物質(zhì)。芥花籽、大豆、胡桃和亞麻籽，以及富含魚油的魚類，如鯡魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等都是ω-3的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。而ω-6脂肪酸有LA（亞麻油酸）、AA（花生四烯酸）兩種類型，它在新陳代謝中發(fā)揮著重要的作用。富含ω-6的食物有：大豆油、玉米油、紅花油、葵花籽油、花生油、肉類、蛋類及乳制品。

兩者的平衡對(duì)身體的炎癥狀況有重要意義。中性粒細(xì)胞是白細(xì)胞的一種，是抵抗微生物入侵的第一道防線。ω-6脂肪酸的代謝產(chǎn)物能夠動(dòng)員中性粒細(xì)胞，在收到它的信號(hào)后，中性粒細(xì)胞會(huì)穿過(guò)血管內(nèi)皮細(xì)胞薄層，發(fā)生發(fā)炎反應(yīng)，破壞進(jìn)入人體的外來(lái)入侵者。ω-3脂肪酸的作用則恰好相反，在收到它的信號(hào)后，中性粒細(xì)胞則無(wú)法穿透血管內(nèi)皮細(xì)胞，發(fā)炎反應(yīng)因而受到抑制。ω-6脂肪酸維持身體正常的發(fā)炎反應(yīng)，保護(hù)人體免受感染；而ω-3脂肪酸則能保護(hù)機(jī)體不處于長(zhǎng)期發(fā)炎的狀態(tài)。兩者的動(dòng)態(tài)平衡，共同維護(hù)了機(jī)體的保護(hù)屏障。因此，在我們的日常膳食中，需要適當(dāng)攝取這兩種脂肪酸，維持它們?cè)隗w內(nèi)的平衡。

香草與咖喱

迷人的羅勒、香甜的百里香、清新的迷迭香，這些香氣馥郁的香草不僅能提升菜肴的色、香、味，更富含諸如迷迭香酸這樣的能起到抗炎作用的營(yíng)養(yǎng)成分，而且，往往每種香草都含有3種以上的抗炎成分，能夠多通路發(fā)揮抗炎的作用。如果我們真的很想吃香腸等加工肉制品，可以佐以百里香、迷迭香、羅勒等香草，平衡加工肉制品為身體帶來(lái)的促炎作用。又或者，可以加入咖喱烹調(diào)，讓咖喱中豐富的姜黃發(fā)揮它的抗炎功效。姜黃素是姜黃的有效成分，不僅為咖喱帶來(lái)充滿異域風(fēng)情的色彩，更是重要的營(yíng)養(yǎng)素。早在5 000年前，姜黃便是印度傳統(tǒng)草藥養(yǎng)生療法阿育吠陀中的一種重要藥物。時(shí)至今日，已有大量的研究證明，姜黃素是姜黃中的有效成分，具有良好的抗氧化、抗炎、抗癌、清除自由基、抗微生物的功效。

大蒜和蒜素

大蒜濃郁的刺激性氣味雖然令很多人都退避三舍，但它體內(nèi)的蒜素卻是強(qiáng)而有力的抗炎因子。有趣的是，在一粒完整的蒜瓣里是找不到蒜素的，只有當(dāng)大蒜被切開或搗碎時(shí)，蒜素才能從中產(chǎn)生，然而，“傲嬌的”蒜素在56℃以上或經(jīng)光照過(guò)后，就不能再發(fā)揮作用了。因此，最好的食用方法是生吃搗碎后的大蒜。研究表示，蒜素和我們?nèi)粘?huì)用到的布洛芬等非甾體消炎鎮(zhèn)痛藥的機(jī)制很相似，它們都是通過(guò)斬?cái)嗄切?huì)引發(fā)炎癥的通路從而達(dá)到抵抗炎癥的目的。

茶多酚和EGCG

EGCG，即表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯，屬于茶多酚中的兒茶素，被認(rèn)為是茶多酚中最有效的活性和水溶性成分。綠茶采用的是急火焙干的做法，因而能較好地保留EGCG，但在高溫發(fā)酵為紅茶的過(guò)程中，綠茶中的茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為“茶黃素”，因此，EGCG存在于綠茶之中，卻不存在于紅茶中。EGCG能從結(jié)構(gòu)上抑制核轉(zhuǎn)錄因子-kappa B的活動(dòng)，抵抗炎癥。

全谷物食品

研究發(fā)現(xiàn)，攝入過(guò)多的精制碳水化合物和糖會(huì)使血糖急速上升，當(dāng)血糖過(guò)高時(shí)，身體會(huì)釋放出額外的白細(xì)胞介素-6和腫瘤壞死因子-α這兩種促炎因子，要想抵抗炎癥，應(yīng)選擇全谷物食品。它富含纖維素，能夠起到降低C反應(yīng)細(xì)胞水平的作用。選擇無(wú)糖添加的全谷物食品抗炎效果更佳。