元玲剛，常明昌，孟俊龍，張 莉，安小寶，王文強(qiáng)

（1．山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西 太谷 030801；2．山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 太谷 030801；3．山西眾和嘉業(yè)生物科技有限公司，山西 太原 030000；4．清徐縣太和食用菌栽培有限公司，山西 太原 030400）

繡球菌工廠化栽培工藝初探*

元玲剛1，常明昌2**，孟俊龍2，張 莉1，安小寶3，王文強(qiáng)4

（1．山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西 太谷 030801；2．山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 太谷 030801；3．山西眾和嘉業(yè)生物科技有限公司，山西 太原 030000；4．清徐縣太和食用菌栽培有限公司，山西 太原 030400）

以繡球菌（Sparassis crispa）為材料，對(duì)繡球菌工廠化生產(chǎn)過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵栽培因素（含水量、溫度、裝袋量和擺袋方式）進(jìn)行了試驗(yàn)。結(jié)果表明，繡球菌工廠化生產(chǎn)的最佳栽培料含水量為65%，最佳裝袋量為400 g·袋-1，最佳發(fā)菌溫度為24℃，垂直擺袋好于水平擺袋。

繡球菌；工廠化；栽培技術(shù)

繡球菌 [Sparassis crispa(Wulf．)Fr．]隸屬于非褶孔菌目 （Aphyllophorales） 繡球菌科 （Sparassidaceae） 繡球菌屬（Sparassis Fr．），俗稱(chēng)繡球蕈、對(duì)花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窩菌、白繡球花[1]，是一種珍稀名貴的食（藥）用菌。它在食用菌中僅次于冬蟲(chóng)夏草、羊肚菌、塊菌等珍品，其香味怡人、肉質(zhì)脆嫩、口感佳美、風(fēng)味獨(dú)特，被國(guó)內(nèi)外美食家公認(rèn)為菌中食味較好的山珍[2]。繡球菌中含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、氨基酸及粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是含有大量的高分子多糖（beta 1-3 glucan）、β-型葡聚糖及繡球菌醇（sparassol），有些繡球菌品種葡聚糖含量高達(dá)60%以上[3-4]。β-型葡聚糖是一種生物活性物質(zhì)，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能[5-6]。

繡球菌作為新型開(kāi)發(fā)的工廠化栽培品種，其知名度在全國(guó)范圍內(nèi)迅速提高，但其栽培技術(shù)仍處于摸索階段[7]。雖然國(guó)內(nèi)已有關(guān)于繡球菌栽培成功的報(bào)道，但其栽培技術(shù)只是局部試驗(yàn)，而不能大規(guī)模生產(chǎn)。筆者通過(guò)對(duì)其工廠化生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵性調(diào)控因子進(jìn)行研究，以期為繡球菌高效栽培和大規(guī)模生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 供試材料

繡球菌“閩秀1號(hào)”，由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌中心提供。

1.2 培養(yǎng)料配方

供試培養(yǎng)料配方：松木屑79%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏1%，含水量65%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 含水量試驗(yàn)

按照常規(guī)繡球菌栽培方法，栽培袋選用175 mm×330 mm×0.04 mm聚丙烯折角袋。試驗(yàn)按照60%、63%、65%、67%、70%的含水量配制栽培料，每個(gè)含水量制備50袋，測(cè)定菌絲長(zhǎng)勢(shì)、平均袋產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率。試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.3.2 裝袋量試驗(yàn)

按照上述配方，裝袋量按照300 g、350 g、400 g、450 g、500 g共5個(gè)處理配制栽培料，每個(gè)處理制作50袋，測(cè)定菌絲長(zhǎng)勢(shì)、平均袋產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率。試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.3.3 不同發(fā)菌溫度試驗(yàn)

按照400 g·袋-1培養(yǎng)料配制，分別置于20℃、22℃、24℃、26℃、28℃共5個(gè)溫度梯度發(fā)菌，每個(gè)溫度配制栽培袋50袋，統(tǒng)計(jì)菌絲長(zhǎng)勢(shì)和滿(mǎn)袋時(shí)間。試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.3.4 最佳擺袋方式試驗(yàn)

試驗(yàn)分別采用垂直放置和水平方式兩種出菇方式，每種擺袋方式配置50袋，記錄繡球菌的朵型，測(cè)定產(chǎn)量和商品菇數(shù)量。試驗(yàn)重復(fù)3次。

2 結(jié)果與分析

2.1 含水量對(duì)繡球菌栽培產(chǎn)量的影響

不同含水量對(duì)繡球菌栽培產(chǎn)量的影響情況見(jiàn)表1。

由表1可知，不同含水量對(duì)繡球菌產(chǎn)量影響不同。當(dāng)含水量低于65%時(shí)，隨著含水量的增加平均袋產(chǎn)量逐漸增加；含水量高于65%時(shí)，隨著含水量的增加，平均袋產(chǎn)量逐漸降低，污染率逐漸增加；當(dāng)含水量為65%時(shí)，菌絲長(zhǎng)勢(shì)較好，平均袋產(chǎn)量最高，單朵重可達(dá)165.6 g，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到最高，41.4%。在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中，低含水量時(shí)，水分供應(yīng)不足，致使產(chǎn)量低于最佳含水量時(shí)產(chǎn)量；高含水量時(shí)培養(yǎng)料透氣性不佳，菌絲呼吸受阻，生長(zhǎng)緩慢，致使污染率增加。

表1 不同含水量對(duì)繡球菌栽培的影響Tab.1 Effect of different water contents on Sparassis crispa in cultivation

2.2 裝袋量對(duì)繡球菌栽培的影響

不同裝袋量對(duì)繡球菌產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率影響見(jiàn)表2。

表2 不同裝袋量對(duì)繡球菌產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率的影響Tab.2 Effect of different bagging quantities on Sparassis crispa in cultivation

由表2可知，培養(yǎng)料干重在300 g·袋-1～400 g·袋-1范圍內(nèi)，隨著裝袋量的增加，平均袋產(chǎn)量逐漸增加；當(dāng)裝袋量為400 g·袋-1時(shí)，平均袋產(chǎn)量較高（150.2 g），生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到最大值37.55%；培養(yǎng)料干重超過(guò)400 g·袋-1時(shí)，平均袋產(chǎn)量不再增加，且生物轉(zhuǎn)化率開(kāi)始下降。

2.3 不同發(fā)菌溫度對(duì)繡球菌栽培的影響

不同溫度對(duì)繡球菌菌絲生長(zhǎng)的影響見(jiàn)表3。

由表3可知，溫度對(duì)繡球菌菌絲生長(zhǎng)影響較大。當(dāng)溫度為24℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)最快，滿(mǎn)袋時(shí)間最短，低于24℃時(shí)菌絲生長(zhǎng)緩慢；高于24℃時(shí)污染率較高。說(shuō)明生產(chǎn)中24℃是繡球菌菌絲生長(zhǎng)的最佳溫度。

表3 不同溫度對(duì)繡球菌菌絲生長(zhǎng)的影響Tab.3 Effect of different temperatures on hypha growth of Sparassis crispa

2.4 不同擺袋方式對(duì)繡球菌栽培的影響

2種擺袋方式對(duì)繡球菌朵型、平均袋產(chǎn)量和商品菇數(shù)的影響見(jiàn)表4。

表4 不同擺袋方式對(duì)繡球菌子實(shí)體的影響Tab.4 Effect of different ways of bag set on the growth of Sparassis crispa fruit bodies

不同的擺袋方式，繡球菌的朵型和產(chǎn)量不同。垂直放置時(shí)，平均袋產(chǎn)量較高，達(dá)到152.3 g，朵型為球型，菌柄較長(zhǎng)，成品潔白透亮，邊緣較整齊一致；而水平放置時(shí)，菌袋占用菇房面積比較大，產(chǎn)量為141.8 g，較垂直放置時(shí)低，成品呈現(xiàn)半球型，菌柄較短，顏色偏黃，邊緣較中部薄，商品菇數(shù)也較少。

3 小結(jié)與討論

繡球菌工廠化栽培是指采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對(duì)可控的環(huán)境設(shè)施條件下，對(duì)其生長(zhǎng)過(guò)程中各個(gè)調(diào)控因子進(jìn)行精確調(diào)控，組織高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)繡球菌的規(guī)?；?、集約化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)[8]。工廠化生產(chǎn)中培養(yǎng)料的含水量對(duì)繡球菌菌絲生長(zhǎng)和平均袋產(chǎn)量有著重要的影響。經(jīng)本試驗(yàn)驗(yàn)證適合北方繡球菌工廠化栽培的最佳含水量為65%，較低含水量則使平均袋產(chǎn)量較低，較高含水量則使污染率較高，對(duì)生產(chǎn)都產(chǎn)生不利影響。

工廠化生產(chǎn)時(shí)，必須做到以最低的資金投入實(shí)現(xiàn)最高的經(jīng)濟(jì)效益，裝袋量的多少直接影響資金的投入和栽培產(chǎn)量。本試驗(yàn)中采用5種裝袋量處理，試驗(yàn)結(jié)果表明，裝袋量為400 g·袋-1干料時(shí)，平均袋產(chǎn)量最高，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到最大值。因此工廠化生產(chǎn)時(shí)應(yīng)控制裝袋量為400 g·袋-1左右。發(fā)菌溫度影響繡球菌菌絲的濃密程度和生產(chǎn)周期，本試驗(yàn)設(shè)計(jì)了5個(gè)溫度梯度，探索繡球菌菌絲生長(zhǎng)的最適溫度，試驗(yàn)表明，發(fā)菌溫度為24℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)最快，滿(mǎn)袋時(shí)間最短，生產(chǎn)周期最短，是繡球菌生長(zhǎng)的最適溫度，且在此溫度下菌袋污染率較低。本試驗(yàn)對(duì)繡球菌工廠化生產(chǎn)的幾個(gè)關(guān)鍵因素進(jìn)行了研究，但其工廠化栽培還處于初級(jí)階段，其多種因素的影響還有待進(jìn)一步的研究。

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Factory Cultivation Technology of Sparasis crispa

YUAN Ling-gang1,CHANG Ming-chang2,MENG Jun-long2,ZHANG Li1,AN Xiao-bao3,WANG Wen-qiang4
(1．College of Horticulture,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;2．College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;3．Shanxi Zhonghejiaye Biological Technology Co．Ltd．,Taiyuan 030000, China;4．Qingxu County Taihe Mushroom Cultivation Co．Ltd．,Taiyuan 030000,China)

Experiments on factory cultivation technology of Sparasis crispa were made in Shanxi,China．Several key parameters on cultivation of S.crispa were studied．The results showed that the mycelium growth speed was the fastest and the fruit body yields were the highest when the water content was 65%,the loading capacity was 400 g per bag,the strain temperature was 24℃,and the fungus bags were set by vertical ground than ones by horizontal ground．

Sparassis crispa;factory cultivation;production technology

S646.9

A

1003-8310（2015）06-0022-03

10．13629/j．cnki．53-1054．2015．06．005

山西省煤基重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目（FT20140301）。

元玲剛（1990-），男，在讀碩士研究生，主要研究方向?yàn)槭秤镁耘嗯c育種。E-mail:564326796@qq．com

**通信作者：常明昌（1964-），男，本科，教授，主要從事食用菌栽培與育種研究。E-mail:sxmushroom@126．com

2015-08-10