瞿長(zhǎng)福

一則“土豆將成為我國(guó)第四大主糧”的消息，引起廣泛關(guān)注，也吸引了網(wǎng)絡(luò)圍觀。一些評(píng)論在為主糧軍團(tuán)擴(kuò)容叫好的同時(shí)，也提出了是不是糧食短缺要“瓜菜代”之類的疑問(wèn)，還有一些議論很糾結(jié)，提出是不是以后土豆的“兄弟”紅薯等也可以做主糧，等等。

各種各樣的議論很正常。不過(guò)，把這些議論放在我國(guó)糧食生產(chǎn)的大背景下來(lái)看，放在農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步越來(lái)越快的大背景下來(lái)看，我們大可不必為“土豆主糧化”糾結(jié)。

土豆做主糧，并不是糧食短缺要搞“瓜菜代”。有一個(gè)事實(shí)很清楚，我們的糧食已經(jīng)連續(xù)多年增產(chǎn)，這在全球糧食生產(chǎn)史上都是罕見的，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)糧庫(kù)基本滿倉(cāng)，糧食隨時(shí)調(diào)得出、調(diào)得好，糧食安全是有保障的。因此，沒必要搞“瓜菜代”。

但是，這樣的好形勢(shì)并不表明我們?cè)诩Z食問(wèn)題上可以掉以輕心，相反，越是手中有糧，越要有饑荒意識(shí)，越要有安全意識(shí)。具體來(lái)說(shuō)，就是要趁著糧食持續(xù)增產(chǎn)的有利時(shí)機(jī)，對(duì)糧食生產(chǎn)作出更加科學(xué)合理的戰(zhàn)略調(diào)整與戰(zhàn)略部署。

這種戰(zhàn)略部署，就是要確保谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全的糧食安全戰(zhàn)略底線。對(duì)絕大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，口糧就是小麥、水稻和玉米三大主糧，三大主糧是我們糧食生產(chǎn)的重點(diǎn)，必須確保種植面積和產(chǎn)能穩(wěn)定。為了確保三大主糧，我們消耗了大量的淡水、土地、肥料等資源?，F(xiàn)在把土豆作為第四大主糧，就為確保糧食安全增加了新砝碼。因?yàn)橥炼挂呀?jīng)是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織確認(rèn)的第四大主糧，我國(guó)一直作為糧食來(lái)統(tǒng)計(jì)，部分地區(qū)也習(xí)慣將土豆作為主糧。此外，土豆單產(chǎn)之高，是三大主糧很難媲美的。無(wú)疑，土豆主糧化將進(jìn)一步夯實(shí)糧食安全基礎(chǔ)，拓寬糧食安全路徑。

土豆主糧化并不是簡(jiǎn)單的“以豆充數(shù)”，而是從土豆自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、市場(chǎng)需求變化、生產(chǎn)加工技術(shù)進(jìn)步等方面的現(xiàn)實(shí)狀況確定的。用專家的話說(shuō)，土豆主糧化，是水到渠成、順理成章、順勢(shì)而為，不是某個(gè)主管部門或協(xié)會(huì)隨便宣布土豆做主糧就能做主糧的，這得在餐桌上吃得開、在江湖上“混得開”才行。比如，在營(yíng)養(yǎng)方面、在加工技術(shù)方面、在品種方面、在種植方面，土豆都有自己的“絕活”，有諸多優(yōu)勢(shì)。這些方面的具體內(nèi)容，無(wú)須贅述。

這就是說(shuō)，土豆主糧化是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式不斷發(fā)展調(diào)整的結(jié)果、是技術(shù)進(jìn)步不斷深化推進(jìn)的結(jié)果。在人類歷史上，人們主要吃什么、習(xí)慣吃什么，并不是一成不變的，而是隨著環(huán)境條件的變化、隨著技術(shù)進(jìn)步的發(fā)展逐漸演變的。我們的三大主糧中，除了水稻原產(chǎn)地大家認(rèn)為在中國(guó)，小麥和玉米并不源于中國(guó)。我們的祖先不僅不吃，甚至都不知道這些品種。隨著人類交流的深入，小麥和玉米傳進(jìn)了我國(guó)，被大面積種植，逐步成為國(guó)人主糧。但主糧并不是它們唯一的身份與價(jià)值，隨著技術(shù)進(jìn)步的加快，以三大主糧為原料的花樣食品早已數(shù)不勝數(shù)，主食在很多時(shí)候又變成了零食。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的魅力就在于此。它使許多歷史上的不可能變成了可能，它使許多想象變成了現(xiàn)實(shí)，當(dāng)然也會(huì)使我們的“米袋子”、“菜籃子”更加豐富多樣。土豆在中國(guó)的種植歷史不過(guò)400多年，自古及今多數(shù)以鮮食為主，但那并不表明土豆只能鮮食，而是與我們對(duì)土豆的認(rèn)識(shí)、土豆栽培技術(shù)的限制、土豆品種的開發(fā)、土豆加工技術(shù)的進(jìn)步、土豆市場(chǎng)價(jià)值的挖掘等因素有關(guān)，也與我們對(duì)糧食安全的認(rèn)識(shí)有關(guān)。如果土豆能當(dāng)仁不讓成為第四大主糧，既增加了一道主糧，也使我們有理由把飯碗端得更牢，何樂而不為呢！

所以，仰望農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的美好前景，今天的農(nóng)業(yè)品種、農(nóng)業(yè)技術(shù)、農(nóng)業(yè)市場(chǎng)未來(lái)都會(huì)產(chǎn)生巨大的、美麗的變化。當(dāng)那一天到來(lái)，我們將不僅不再為土豆主糧化糾結(jié)，農(nóng)產(chǎn)品中的任何一類，都有可能被我們當(dāng)作與今天完全不同的食材。你還有什么理由為此糾結(jié)呢？