楊春燕

實習是指借助一定手段，在校學生在真實場景中運用專業(yè)知識進行實際操作，從而使理論聯(lián)系實踐的一種學習方式。①陳 榕:《淺談中外酒店管理專業(yè)實習的必要性》，《中國教育學刊》2012年第6期。在高職高專學生的專業(yè)學習過程中，實習工作占據(jù)著非常重要的地位。實習是學生從學校邁向社會的橋梁，對學生而言，快速適應酒店行業(yè)的工作氛圍，縮短職業(yè)適應期，酒店實習體驗的好壞同時影響了他們畢業(yè)后是否進入酒店業(yè)工作的選擇。對企業(yè)而言，具有實習經(jīng)歷的畢業(yè)生在進入企業(yè)之后能夠快速適應企業(yè)的工作特點，企業(yè)可節(jié)約培訓成本，減少人力資源管理成本。對高職高專院校而言，實習環(huán)節(jié)是實踐教學的重要方式，實習效果以及實習管理是其人才培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。

一、云南省高職高專酒店管理專業(yè)實習管理現(xiàn)狀

云南省高職高專院校都設(shè)置了或長或短的實習環(huán)節(jié)，多數(shù)院校酒店管理專業(yè)學生實習環(huán)節(jié)主要是頂崗實習的模式，學校普遍采取“2+1”的模式，高職高專學生三年的學習生涯中，大一、大二在學校完成專業(yè)學習任務(wù)，大三要到實習酒店進行為期一年的畢業(yè)前實習。目前，云南省高職院校雖然都對酒店管理專業(yè)學生的實習工作有所重視，但在學生實習過程和實習管理過程中仍然存在許多問題嚴重影響著實習效果。

(一)實習實踐目標不明確

目前云南省各高職院校酒店管理專業(yè)都制定了人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標，但并沒有很好地貫穿在實踐教學管理中。在學生實習管理中還存在著實習定位不準、實習目標不明、實習計劃不清的問題。比如，酒店管理專業(yè)學生實習崗位的設(shè)置并沒有全面結(jié)合學校的人才培養(yǎng)定位，實習實踐內(nèi)容與理論教學內(nèi)容對應性不強，導致學生面對實習崗位因不能快速適應而灰心喪氣，也會產(chǎn)生在學校學到的都是無用的知識的錯覺。另外，由于實習目標不明確，實習指導教師在指導時，無法制定具體詳細的實踐指導計劃，從而不能很好對實習工作進行監(jiān)督和管理。

(二)實習內(nèi)容單一忽視管理技能的培養(yǎng)

目前在云南省大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)的實習中，還存在實習崗位單一的問題。學生在酒店的實習崗位大都是體驗一線服務(wù)員的工作生活，即使在學校的實踐課上，教師基本上都是訓練學生的操作技能，比如在餐飲服務(wù)與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓練。在學校的實踐教學和企業(yè)實習崗位的設(shè)置中都忽視了一名酒店工作者在將來作為餐飲部領(lǐng)班、主管應當具備的管理技能的訓練，實習企業(yè)不會把管理技能作為學生實訓和實習的主要內(nèi)容，高職高專院校也忽略了這些內(nèi)容，與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位脫節(jié)。②譚 欣:《高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學體系的構(gòu)建》，《廣西教育》2013年第9期。這種過于強調(diào)服務(wù)技能而忽視管理技能的實踐教學的安排一方面會導致學生的管理技能薄弱，喪失作為高職層次大學生的優(yōu)勢;另一方面會造成學生對酒店管理職業(yè)的誤解，認為酒店管理工作就是“酒店服務(wù)員”的工作，從而使學生喪失學習興趣，改變從事酒店工作的就業(yè)意向。

(三)實習過程管理不到位

在云南省各高職院校酒店管理學生實習的工作中普遍存在著實習過程管理不到位的問題，主要表現(xiàn)在:

在實習指導方面，多數(shù)高職院校均未單獨設(shè)置實習教師的崗位，專業(yè)教師與實踐指導教師沒有明確的分工，實習指導老師絕大多數(shù)是學校的專業(yè)教師擔任，許多專業(yè)教師因缺乏真實的酒店工作經(jīng)驗，在實際操作過程中無法全面規(guī)范地指導學生。而企業(yè)指導教師雖有著豐富的酒店工作經(jīng)驗，但由于缺乏教學經(jīng)驗，再加上酒店工作的繁忙，對學生的指導容易千篇一律地對待，對個別學生無法及時進行情緒上的疏導和單獨的指導。此外，無論校內(nèi)實習指導教師還是企業(yè)實習生指導教師都還存在職責不明的問題。同時，實習指導工作瑣碎復雜，突發(fā)狀況多，相比學校的專業(yè)教學工作面臨的問題和壓力較大，導致指導教師缺乏工作積極性。

在實習考核方面，實習存在考核隨意的現(xiàn)象，缺乏嚴謹?shù)目己藱C制。酒店企業(yè)每年以“訂單式”接收數(shù)量較多的實習生，對實習生的評價管理也沒有像考核酒店在職員工那樣嚴格。實習酒店對實習生的評價大多從學生遵守紀律，技能水平、人際溝通能力、合作能力等方面給出印象上的評價，缺乏量化的考核。而多數(shù)高職高專院校對實習生的考核主要以酒店給出的考核成績?yōu)橹?，多是定性考核，無法具體了解到每位學生的真實技能特長和水平。

(四)地方特色培養(yǎng)不夠突出

目前云南省高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)和實習實踐管理目標只是依據(jù)酒店管理工作的應具備的基本知識、技能和素質(zhì)而制定，沒有體現(xiàn)云南省的地域優(yōu)勢和少數(shù)民族特色人才培養(yǎng)目標。云南省地處邊境，與老撾、緬甸、越南相鄰，與泰國等國相距不遠，具有邊境特色;云南省具有豐富的少數(shù)民族旅游資源，其中少數(shù)民族的特色飲食、服飾制作、歌舞表演、節(jié)日文化等一直都是旅游吸引物的主要構(gòu)成內(nèi)容，這些特色應體現(xiàn)在酒店服務(wù)的每個環(huán)節(jié)，高職院校的人才培養(yǎng)也應將云南省的特色文化融入到教學和實習過程中。此外，云南省盛產(chǎn)普洱茶、咖啡、鮮花和各種野生菌等，酒店管理學生應在茶藝、咖啡沖泡、插花、特產(chǎn)制作等方面應有一定的特長。然而，在云南省各高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中并沒有體現(xiàn)出云南文化的特色，又因云南省地處高原、交通不便和經(jīng)濟發(fā)展落后的原因，其培養(yǎng)普通酒店人才不及內(nèi)地及沿海地區(qū)的人才培養(yǎng)水平，最終導致云南省高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生一般的專業(yè)技能不夠高又沒有特長，在走出云南省后將缺乏就業(yè)競爭力。

(五)實習中缺乏必要的心理的疏導

酒店管理專業(yè)實習生在實習過程中的心理問題疏導往往是酒店和學校最容易忽視的問題。酒店實習工作可以讓學生接觸到真實的酒店服務(wù)管理工作，學生在剛進入酒店實習要經(jīng)歷一個適應期，每所高職院校都應該非常重視學生從學校到企業(yè)的角色轉(zhuǎn)變過程中出現(xiàn)的心理問題。在進入新環(huán)境時，學生往往充滿著好奇，對實習工作有著較高的期望。但一旦出現(xiàn)現(xiàn)實與自己所想的不一樣就難以適應和接受，在這個階段需要有實習指導教師對學生進行必要的心理安撫，否則實習難以進行。云南省高職院校的實習過程中，雖然有實習指導教師的跟隨，但據(jù)許多酒店的管理人員反映，仍存在一些學生在實習過程中卻會出現(xiàn)缺乏自信、對工作環(huán)境和工作崗位不滿、不能處理好同事之間的人際關(guān)系等問題，甚至出現(xiàn)曠工、中途離崗等不良現(xiàn)象。說明實習酒店和學校都沒有重視實習生在實習工作中的心理問題的疏導，忽略了對實習生的心理教育。

因此，云南省高職院校在安排酒店管理專業(yè)學生實習之前，首先應積極與實訓酒店進行溝通協(xié)調(diào)，靈活合理地設(shè)置實習生的工作崗位，盡量爭取通過輪換崗位的實習形式，使學生多方位、全方面地接觸各部門的工作內(nèi)容;其次，學校應積極加強實習基地的建設(shè)，增設(shè)體現(xiàn)云南省地方特色的茶藝、插花、咖啡等實訓室建設(shè)，培養(yǎng)學生的一技之長;再者，云南省高職高專院校應利用區(qū)域特色優(yōu)勢，拓寬酒店管理專業(yè)實習途徑，除了選擇高星級酒店作為實習單位外，還可以將經(jīng)濟型酒店、少數(shù)民族特色客棧、茶館、咖啡廳、美食作坊、旅游工藝品商場納入實習單位的選擇中，以達到拓寬實習內(nèi)容的目的。

二、云南省高職高專酒店管理專業(yè)實習改進與創(chuàng)新

云南省高職院校的教育以培養(yǎng)具有實際操作能力的應用型人才為主，在人才培養(yǎng)過程中應該根據(jù)當?shù)氐霓k學條件和已有資源，進行實習管理工作的改進和特色創(chuàng)新:

(一)完善教學管理

一是融入云南特色，拓寬專業(yè)教學內(nèi)容。學生所學的專業(yè)課程內(nèi)容是實習工作的基礎(chǔ)，實習過程是學生在校所學知識的檢驗過程。因此，教學任務(wù)和內(nèi)容的設(shè)置應和學生將來實習的內(nèi)容緊密結(jié)合。酒店服務(wù)工作雖然以提供食宿為主，但也有可能涉及到旅游活動中其他的行、游、購、娛的各個環(huán)節(jié)，若能在酒店服務(wù)中體現(xiàn)云南省的文化特色，將更會為游客留下美好的體驗和回憶。在教學過程中，高職院校應多開設(shè)一些體現(xiàn)云南少數(shù)民族文化特色的課程，如特色飲食制作、少數(shù)民族歌舞表演等課程。此外，云南俗有“植物王國”之稱，盛產(chǎn)茶葉、咖啡、鮮花、香料等多種植物資源，游客品賞普洱茶、小?？Х鹊捏w驗也貫穿在旅游活動中吸引著省外游客，鮮花、干花制作的工藝品、寶玉石等也作為旅游工藝品被旅游者青睞，熏香作為香文化傳承的主要形式，已成為當今高端旅游者追捧的一種休閑體驗活動，單獨開設(shè)茶藝課、咖啡課、珠寶設(shè)計與營銷、特色工藝品制作課、香道課也是非常有必要的。此外，云南省地處邊境，毗鄰東南亞老撾、緬甸、泰國、越南，在橋頭堡戰(zhàn)略實施中必然存在著跨境旅游接待以及跨境旅游就業(yè)的現(xiàn)象，因此，在教學內(nèi)容上適當普及相鄰國家的旅游服務(wù)知識 (如服務(wù)禮儀、宗教文化及禁忌等)以及酒店管理工作的技能也是有必要的。

二是師資配備的完善。目前云南省高職院校都在提倡“雙師型”教師的培養(yǎng)。但經(jīng)過走訪調(diào)查，各高職高專院校真正具有“雙師”資歷的教師卻只占很少的比例。專業(yè)教師因工作繁忙只能參加短期的培訓，無法進行較長時間的企業(yè)頂崗培訓。學校缺少具有實際酒店服務(wù)經(jīng)驗的教師導致許多實踐技能的課程得不到規(guī)范的指導。此外，類似特色飲食、旅游工藝品制作等課程，專業(yè)課教師根本無法勝任。因此，要開設(shè)體驗云南省特色文化的課程，一方面高職院校教師要不間斷地補充新技能，努力具備“雙師型”素質(zhì)，另一方面高職院校應考慮聘請學校外的專業(yè)師傅來課堂進行現(xiàn)場教學，例如實習酒店的工作人員、民間工藝大師、茶藝師、旅游工藝品制作者等都可以作為聘請對象請入課堂。

三是教學環(huán)境真實化。學生在教室進行理論學習只是對知識進行抽象的認識，在實訓室訓練是簡單的過程模擬。理論學習和實訓模擬在對知識的學習上是非常重要的兩個階段，但在教學效果上都不及真實環(huán)境的顯現(xiàn)更能令學生記憶深刻。云南省高職院校酒店管理專業(yè)的教學應適當安排一些真實環(huán)境中的課程，將課堂搬進實習酒店、茶室、咖啡廳、民間工藝品作坊等，讓學生感受真實工作情景，做到“學中做”和“做中學”相結(jié)合。

(二)實習崗位多元化

云南省地處邊疆地區(qū)，經(jīng)濟發(fā)展不及沿海及內(nèi)陸，一方面，云南省的酒店企業(yè)管理水平尚且不高，對于高職高專酒店管理專業(yè)實習生提供的崗位多是一線服務(wù)員的崗位內(nèi)容，缺乏管理能力和綜合能力的崗位;另一方面，云南省高職高專教育水平較為落后，各高職院校實訓基地建設(shè)內(nèi)容單一，設(shè)施不全，有些甚至有名無實，形同虛設(shè)，不能為學生提供足夠的專業(yè)實踐機會。這兩方面的原因?qū)е略颇鲜「呗毟邔＞频旯芾韺I(yè)學生在畢業(yè)的實習中不能全面地體驗酒店服務(wù)和管理工作的內(nèi)容，體現(xiàn)云南當?shù)靥厣奶厣n程內(nèi)容也不能得到實踐。

(三)優(yōu)化實習管理機制

1.制定明確的實習目標。

云南省高職高專酒店管理專業(yè)實習目標應盡量明確，并以此作為實習指導。酒店管理專業(yè)實習工作的安排應以云南省各地方高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標為主要依據(jù)，重點設(shè)置學生在酒店職業(yè)能力、酒店行業(yè)職業(yè)標準、酒店職業(yè)崗位要求等方面應達到的實習目標，明確學生在思想道德、適應能力、實際操作能力、外語能力、組織管理能力、公關(guān)能力、表達能力、知識拓展能力等方面的具體目標，此外還要結(jié)合特色課程的教學實踐內(nèi)容靈活合理地安排實習工作，盡量實現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標準的無縫對接。①徐 速:《高職學院酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)研究》，《職業(yè)教育研究》2012年第11期。實習目標不能僅限于形式，應盡可能具體化，且有很強的可行性。實習目標應該由高職高專院校和實習酒店共同制定，這樣既能達到學校專業(yè)教學實踐的目的，又能結(jié)合實習酒店員工培訓以及人員管理的要求，同時給后續(xù)實習管理工作提供基礎(chǔ)。此外，云南省高職高專酒店管理專業(yè)實習目標的制定應根據(jù)當?shù)鼐频昶髽I(yè)的發(fā)展特色和發(fā)展水平，根據(jù)自身教學特色制定符合現(xiàn)實的實習目標。

2.構(gòu)建完整的實習考核體系

對于酒店管理專業(yè)的學生來講，實習工作多在校外實踐基地進行，由于學生分配的實習崗位分布的不同，實習指導教師難以全程監(jiān)控每一位學生的實習過程。另外，酒店的管理人員對學校的教學要求和實習計劃了解不全，也無法根據(jù)學校的要求對實習學生作出全面的評價。學生實習考核的結(jié)果會直接影響到實習效果及實習質(zhì)量的評價，因此為了達到最佳實習效果，高職高專酒店管理專業(yè)針對實習工作有必要構(gòu)建一個科學合理，切實可行的考核體系，使實習考核工作有章可循。在構(gòu)建考核體系時應遵循指向性、客觀性、實用性和動態(tài)性的原則，使考核體系起到明確工作目標，客觀真實地反映學生實習效果的作用。

在實習考核體系的內(nèi)容上，應全面涵蓋學生的實習內(nèi)容，包括操作技能、服務(wù)禮儀、管理意識、團隊協(xié)作、職業(yè)道德、溝通能力、實習總結(jié)等多方面;在考核標準方面，考核指標應盡量具體可行;在考核方式上，應結(jié)合實際運用定性和定量的多元化的考核方式;在考核結(jié)果的反饋上，通過評選優(yōu)秀實習生，開展實習交流會等方式，做好實習工作的總結(jié)、傳授，保證下一屆學生實習的順利進行。

3.篩選合格的實習指導教師

實習指導教師是實習學生的導師，要對實習學生進行全面的指導和各項實習活動進行全面負責。實習指導教師在實習中的地位是相當重要的，其工作的優(yōu)劣直接影響實習的成敗與得失。因此，在酒店管理專業(yè)學生進行實習之前，挑選實習教師是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。從嚴格意義上來講，為明確工作責任，獲得良好的實習指導工作效果，學校應考慮單獨設(shè)置實習指導教師的崗位。據(jù)調(diào)查，在云南省的本科高校中，云南大學旅游文化學院、云南財經(jīng)大學中華職業(yè)學院已經(jīng)專門設(shè)置了酒店管理專業(yè)實踐指導教師的崗位，專門負責學生實習工作，收到了良好的效果。目前云南省高職高專院校中的實習教師多是由校內(nèi)專業(yè)教師擔任。

實習指導教師不僅要做學生酒店實習工作中的良師，還要當學生實習生活中的益友，幫助實習生疏通工作心理障礙和情感障礙。因此，實習教師需要具備的素質(zhì)應包括:第一，對酒店管理實習工作有正確的認識和很強的責任感;第二，有豐富的酒店管理專業(yè)理論知識和酒店工作實踐經(jīng)驗，最好具備“雙師型”資歷的教師;第三，組織協(xié)調(diào)能力強，具備一定的領(lǐng)導力。

實習教師在開展實習指導工作時應注意采取嚴格的態(tài)度，不能時緊時松，同時還要注意運用高效的工作原則和方法。對待學生的實習指導工作首先要統(tǒng)籌安排、制定具體的工作計劃，否則在遇到問題時就會忙亂被動、甚至顧此失彼;其次，應深入了解學生，在學生進入實習崗位前，指導教師應根據(jù)學生的學習成績、工作能力、性格特點以及特長愛好等了解學生的基本情況，在實習過程中，實習指導教師應通過觀察其工作表現(xiàn)、交流談話、與酒店管理人員交流等方法全面深入地了解每個實習生，保證實習指導的針對性和及時性;再者，實習教師應密切關(guān)注實習生的心理和情緒上的變化，對于實習表現(xiàn)不好或經(jīng)常犯錯的學生不要一味地嚴厲批評指責，要耐心地弄清楚問題原因，并幫助學生克服困難，走出困境。

此外，實習教師一方面代表學校要維護學生的利益，另一方面又要配合酒店的要求管理好學生的實習工作，勞動強度大，工作環(huán)境復雜。因此，學校除了挑選合格的實習指導教師外，應對實習指導教師提供適當?shù)墓ぷ餮a助，以提高實習指導教師的工作積極性。

三、實習創(chuàng)新保障措施

(一)得到學生的高度認可

學生是實習活動的主體，是實習創(chuàng)新的源泉。云南省高職高專酒店管理專業(yè)的學生只有充分認識到酒店實習的重要性和必要性才能正確地積極地對待酒店實習工作。因此，從新生開始就應該對高職高專酒店管理專業(yè)的學生進行本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的講解，讓學生了解酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標、教學計劃及課程安排、酒店職業(yè)階梯及行業(yè)發(fā)展趨勢，明確指出酒店實習是專業(yè)教學中不可或缺的重要內(nèi)容。并將日常專業(yè)教學內(nèi)容與實習工作相關(guān)內(nèi)容串聯(lián)起來，讓學生認識到酒店實習是全面深入掌握酒店管理專業(yè)相關(guān)知識和技能的重要環(huán)節(jié)，是將理論知識和實踐活動緊密結(jié)合的必要環(huán)節(jié)，是從校園生活向酒店工作轉(zhuǎn)變的核心環(huán)節(jié)，是檢驗和升華自身綜合能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。讓學生深刻認識到酒店實習是穩(wěn)步進入酒店行業(yè)的重要通道，使學生從思想上認識到酒店實習是學習酒店管理專業(yè)必不可少的教學內(nèi)容，從而能按照學校和酒店的要求，積極做好酒店實習工作。

(二)積極取得學校的認同

云南省高職高專院校酒店管理專業(yè)學生的實習工作的認識和重視程度直接關(guān)乎酒店管理實習工作的開展與實施。實習是學生從學校邁向社會的橋梁，對高職高專院校而言，實習環(huán)節(jié)是實踐教學的重要方式，實習效果以及實習管理是其人才培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。只有各高職院校在思想上認識到實習工作的重要性，進而對實習工作有較大力度的支持，學生實習工作才能得以順利開展，取得良好的實習效果。相反，如果高職高專院校消極對待實習工作的安排，實習就無法取得滿意的效果，實習工作的創(chuàng)新環(huán)節(jié)更得不到支持。因此，各高職高專院校在實施酒店管理專業(yè)的實習方案之前，一定要獲得學校認同與支持，保障實習管理工作的順利進行。

(三)深入開展校企合作

積極開展校企合作，獲得企業(yè)對實習工作的支持與配合是云南省高職高專院校酒店管理專業(yè)實習創(chuàng)新的重要保障。酒店或其他旅游企業(yè)為實習生提供的崗位直接決定了實習學生的實習內(nèi)容。因此，為使學生能獲得全面的實習崗位知識和豐富的實習經(jīng)歷，獲得開展實習創(chuàng)新的資源條件，高職高專院校要維護好與相關(guān)企業(yè)之間的關(guān)系，運用多元化的方式深入開展校企合作，達到校企配合默契、互利雙贏的局面。

(四)努力爭取社會及政府支持

高職高專院校學生實習工作難免會涉及到一些社會問題，例如很多人不能正確認識酒店管理工作，目前社會上還存在酒店工作不光彩、沒地位等觀念。許多酒店管理專業(yè)學生因家長的反對而最終放棄在酒店的實習和就業(yè)。因此，使社會全面正確地認識酒店管理工作，提升酒店管理工作的地位也是酒店管理專業(yè)實習就業(yè)工作面臨的一個難題。此外，云南省高職高專院校酒店管理專業(yè)要與邊境國家的院校、酒店企業(yè)、旅游單位等進行文化交流和人才輸送還需獲得政府政策的支持和跨境就業(yè)的安全保障。

四、結(jié) 語

云南省高職高專院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的實習模式尚且存在實習內(nèi)容單一、師資力量不足、特色不明顯等問題。在旅游發(fā)展的背景下，云南省各高職高專院校應克服困難，抓住機遇，積極開展酒店管理人才的培養(yǎng)工作，積極改善和創(chuàng)新酒店管理專業(yè)實習工作的新模式。各高職院校應重視酒店管理專業(yè)實習工作，努力爭取社會、政府以及相關(guān)旅游企業(yè)的支持，培養(yǎng)能代表云南高原特色的具有酒店管理全面知識和專業(yè)技能的專業(yè)人才。

［1］陳榕:《淺談中外酒店管理專業(yè)實習的必要性》，《中國教育學刊》2012年第6期。

［2］譚欣:《高職酒店管理專業(yè)“工學并進”實踐教學體系的構(gòu)建》，《廣西教育》2013年第9期。

［3］黃清霞:《關(guān)于酒店管理專業(yè)實踐指導教師的若干思考》，《現(xiàn)代商業(yè)》2007年26期。

［4］劉勇:《淺談高職酒店管理專業(yè)對實習過程的管理》，《才智》2009年第20期。

［5］徐速:《高職學院酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)研究》，《職業(yè)教育研究》2012年第11期。