選購食品，請(qǐng)?zhí)襞淞媳矶痰?/h1>
2015-04-09 16:50:26易可
科學(xué)生活 2015年2期
易可
購買食品，最好到一些大型的超市去選購，或者選擇一些大品牌大廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品，這樣品質(zhì)會(huì)相對(duì)有保障。在購買食品前，老百姓要養(yǎng)成閱讀食品配料表和營養(yǎng)成分表的習(xí)慣，以便確保食物的衛(wèi)生安全，同時(shí)確認(rèn)自己都能吃到哪些營養(yǎng)素、吃了多少，這樣就能選擇適合自己的食品，遠(yuǎn)離那些不健康的食品。
從2013年1月1日起，我國開始實(shí)施預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則，也就是說幾乎所有的食品包裝上都會(huì)標(biāo)注其包裝內(nèi)食物的營養(yǎng)成分，一目了然。但是食品琳瑯滿目，容易讓人挑花了眼。如果想多了解一下這些食品，仔細(xì)看看這些林林總總的食品標(biāo)簽也許使你犯暈，所以，在購物時(shí)找到竅門很重要。最重要、也最直接的方法就是看食品配料表，它應(yīng)該和食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期一樣重要。認(rèn)真讀懂配料表能獲得該食品最核心的營養(yǎng)信息和品質(zhì)信息。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，配料表中所列的各種原料要按照由多到少的順序排列，并且食品添加劑也必須全部列出。消費(fèi)者往往對(duì)食品配料表中各種成分的名字非常陌生，這不奇怪，因?yàn)樗鼈儾皇瞧胀ㄊ澄?，而是“研發(fā)”出來的添加劑。它們的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、降低成本。顯然，一種食品里各種添加劑越多越雜，則累積的安全隱患越大，營養(yǎng)品質(zhì)也可能越低。所以，大家掌握這樣一個(gè)“竅門”：選購食品的時(shí)候，不要買配料表名單太長的。
以超市里袋裝的大棗為例。某種品牌的配料表里就只有“大棗”這一項(xiàng)，而另一種“脆棗”的配料表里，除了“大棗”，還有“植物油”。可見，前一種大棗是比較健康的食品，而且例子里的“大棗”要好于“脆棗”。
再看看超市里的某種“派”，它的配料表是“小麥粉、白砂糖、雞蛋、精煉植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖漿、山梨糖醇、食用鹽、食用碳酸鈣、大豆磷脂、膨松劑、乳化劑、增稠劑、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、朗姆酒、食用香精、核黃素、焦亞硫酸鈉、胭脂紅、紫草紅、β-胡蘿卜素、丙酸鈣、抗氧化劑”。該食品有28種原料，其中除兩三種天然成分外，其余都是添加劑?？梢?，這種“派”的營養(yǎng)品質(zhì)就比較低，食品添加劑太多，安全隱患也隨之增加。
不過，在選擇食品時(shí)，看配料表中所列出的各種原料的排列順序也很重要，如一款黑芝麻糊，配料表標(biāo)示的是黑芝麻、大米、白砂糖、麥芽糊精、花生仁，注意，含量最多的是黑芝麻，而且沒有標(biāo)示添加劑（說明含量很少）。另一款速食黑芝麻糊，配料表標(biāo)示的是白砂糖、麥芽糊精、食品添加劑（醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、食用香料、抗壞血酸）、黑芝麻（添加量12%）、速溶豆粉、大米、淀粉、黑米。白砂糖排第一位已經(jīng)夠讓人跌眼鏡的，黑芝麻竟然比添加劑的含量還少。從營養(yǎng)的角度分析，其品質(zhì)就比較差。
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從2013年1月1日起，我國開始實(shí)施預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則，也就是說幾乎所有的食品包裝上都會(huì)標(biāo)注其包裝內(nèi)食物的營養(yǎng)成分，一目了然。但是食品琳瑯滿目，容易讓人挑花了眼。如果想多了解一下這些食品，仔細(xì)看看這些林林總總的食品標(biāo)簽也許使你犯暈，所以，在購物時(shí)找到竅門很重要。最重要、也最直接的方法就是看食品配料表，它應(yīng)該和食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期一樣重要。認(rèn)真讀懂配料表能獲得該食品最核心的營養(yǎng)信息和品質(zhì)信息。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，配料表中所列的各種原料要按照由多到少的順序排列，并且食品添加劑也必須全部列出。消費(fèi)者往往對(duì)食品配料表中各種成分的名字非常陌生，這不奇怪，因?yàn)樗鼈儾皇瞧胀ㄊ澄?，而是“研發(fā)”出來的添加劑。它們的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、降低成本。顯然，一種食品里各種添加劑越多越雜，則累積的安全隱患越大，營養(yǎng)品質(zhì)也可能越低。所以，大家掌握這樣一個(gè)“竅門”：選購食品的時(shí)候，不要買配料表名單太長的。
以超市里袋裝的大棗為例。某種品牌的配料表里就只有“大棗”這一項(xiàng)，而另一種“脆棗”的配料表里，除了“大棗”，還有“植物油”。可見，前一種大棗是比較健康的食品，而且例子里的“大棗”要好于“脆棗”。
再看看超市里的某種“派”，它的配料表是“小麥粉、白砂糖、雞蛋、精煉植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖漿、山梨糖醇、食用鹽、食用碳酸鈣、大豆磷脂、膨松劑、乳化劑、增稠劑、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、朗姆酒、食用香精、核黃素、焦亞硫酸鈉、胭脂紅、紫草紅、β-胡蘿卜素、丙酸鈣、抗氧化劑”。該食品有28種原料，其中除兩三種天然成分外，其余都是添加劑?？梢?，這種“派”的營養(yǎng)品質(zhì)就比較低，食品添加劑太多，安全隱患也隨之增加。
不過，在選擇食品時(shí)，看配料表中所列出的各種原料的排列順序也很重要，如一款黑芝麻糊，配料表標(biāo)示的是黑芝麻、大米、白砂糖、麥芽糊精、花生仁，注意，含量最多的是黑芝麻，而且沒有標(biāo)示添加劑（說明含量很少）。另一款速食黑芝麻糊，配料表標(biāo)示的是白砂糖、麥芽糊精、食品添加劑（醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、食用香料、抗壞血酸）、黑芝麻（添加量12%）、速溶豆粉、大米、淀粉、黑米。白砂糖排第一位已經(jīng)夠讓人跌眼鏡的，黑芝麻竟然比添加劑的含量還少。從營養(yǎng)的角度分析，其品質(zhì)就比較差。
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