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        選購食品,請(qǐng)?zhí)襞淞媳矶痰?/h1>
        2015-04-09 16:50:26易可
        科學(xué)生活 2015年2期
        關(guān)鍵詞:黑芝麻糊配料表黑芝麻

        易可

        購買食品,最好到一些大型的超市去選購,或者選擇一些大品牌大廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品,這樣品質(zhì)會(huì)相對(duì)有保障。在購買食品前,老百姓要養(yǎng)成閱讀食品配料表和營養(yǎng)成分表的習(xí)慣,以便確保食物的衛(wèi)生安全,同時(shí)確認(rèn)自己都能吃到哪些營養(yǎng)素、吃了多少,這樣就能選擇適合自己的食品,遠(yuǎn)離那些不健康的食品。

        從2013年1月1日起,我國開始實(shí)施預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則,也就是說幾乎所有的食品包裝上都會(huì)標(biāo)注其包裝內(nèi)食物的營養(yǎng)成分,一目了然。但是食品琳瑯滿目,容易讓人挑花了眼。如果想多了解一下這些食品,仔細(xì)看看這些林林總總的食品標(biāo)簽也許使你犯暈,所以,在購物時(shí)找到竅門很重要。最重要、也最直接的方法就是看食品配料表,它應(yīng)該和食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期一樣重要。認(rèn)真讀懂配料表能獲得該食品最核心的營養(yǎng)信息和品質(zhì)信息。

        根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求,配料表中所列的各種原料要按照由多到少的順序排列,并且食品添加劑也必須全部列出。消費(fèi)者往往對(duì)食品配料表中各種成分的名字非常陌生,這不奇怪,因?yàn)樗鼈儾皇瞧胀ㄊ澄?,而是“研發(fā)”出來的添加劑。它們的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、降低成本。顯然,一種食品里各種添加劑越多越雜,則累積的安全隱患越大,營養(yǎng)品質(zhì)也可能越低。所以,大家掌握這樣一個(gè)“竅門”:選購食品的時(shí)候,不要買配料表名單太長的。

        以超市里袋裝的大棗為例。某種品牌的配料表里就只有“大棗”這一項(xiàng),而另一種“脆棗”的配料表里,除了“大棗”,還有“植物油”。可見,前一種大棗是比較健康的食品,而且例子里的“大棗”要好于“脆棗”。

        再看看超市里的某種“派”,它的配料表是“小麥粉、白砂糖、雞蛋、精煉植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖漿、山梨糖醇、食用鹽、食用碳酸鈣、大豆磷脂、膨松劑、乳化劑、增稠劑、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、朗姆酒、食用香精、核黃素、焦亞硫酸鈉、胭脂紅、紫草紅、β-胡蘿卜素、丙酸鈣、抗氧化劑”。該食品有28種原料,其中除兩三種天然成分外,其余都是添加劑??梢?,這種“派”的營養(yǎng)品質(zhì)就比較低,食品添加劑太多,安全隱患也隨之增加。

        不過,在選擇食品時(shí),看配料表中所列出的各種原料的排列順序也很重要,如一款黑芝麻糊,配料表標(biāo)示的是黑芝麻、大米、白砂糖、麥芽糊精、花生仁,注意,含量最多的是黑芝麻,而且沒有標(biāo)示添加劑(說明含量很少)。另一款速食黑芝麻糊,配料表標(biāo)示的是白砂糖、麥芽糊精、食品添加劑(醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、食用香料、抗壞血酸)、黑芝麻(添加量12%)、速溶豆粉、大米、淀粉、黑米。白砂糖排第一位已經(jīng)夠讓人跌眼鏡的,黑芝麻竟然比添加劑的含量還少。從營養(yǎng)的角度分析,其品質(zhì)就比較差。

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