洪文明

目前國內(nèi)市場“有防溢功能”的微電腦電飯鍋品牌多如牛毛，但這些產(chǎn)品其實(shí)并非真正名副其實(shí)的防溢鍋，只是產(chǎn)品具有“防溢功能”。因?yàn)?，防溢鍋，不是一個沒有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的可以胡編亂造的概念，它的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，必須在嚴(yán)格地遵循自然規(guī)律的前提之下，才具有實(shí)現(xiàn)的可能性。

一、防溢鍋產(chǎn)生的背景技術(shù)

高壓電飯鍋雖然有幾種防溢裝置，但是并不具備防溢鍋功能，用起來麻煩，弄不好就會弄巧成拙，常會出現(xiàn)各種各樣的問題，無法消除安全隱患。雖然設(shè)計了開蓋安全、合蓋安全、限壓、瀉壓、限溫、超溫、防堵安全、故障報警、快速排氣等多種安全裝置，但是安全裝置越多越不安全。

目前，世界上已有75個業(yè)界專家發(fā)明了60個防溢鍋專利技術(shù)，但最終都沒有成功，原因是都沒有擺脫“降低溫度”的原始防溢概念，也沒有堅持繼續(xù)研究。

筆者參與的研究課題組從1998年初開始研究防溢鍋技術(shù)，1999年10月12日第一次拿到實(shí)用新型專利申請?zhí)栔?，一直沒有放棄對此技術(shù)的研究，至2013年，先后拿到過2個實(shí)用新型專利申請?zhí)枴?0個發(fā)明專利申請?zhí)?，發(fā)明名稱均以“防溢鍋”為核心大同小異。因?yàn)椴粩嗟匕l(fā)現(xiàn)新問題，所以就不斷地撤回又不斷地重新申請。2014年7月8日課題組拿到了PCT國際專利申請?zhí)枴?014年9月11日，接到了國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的新概念鍋被《授予發(fā)明專利權(quán)通知書》，專利號：201010237900.X。

從1998年初開始研究防溢鍋技術(shù)，直到2013年7月25日拿到第10個發(fā)明專利申請?zhí)枺瑫r間跨度長達(dá)16個年頭，最終才做到完美，終于從防溢概念、防溢方法、防溢溫控方案及其實(shí)現(xiàn)方法、內(nèi)部結(jié)構(gòu)與外觀設(shè)計——從軟件到硬件，全方位地突破了日本微電腦電飯鍋技術(shù)，制定了新的技術(shù)方案，發(fā)明了具有推廣價值的防溢鍋。從國際技術(shù)資料檢索證實(shí)，在這之前還沒有創(chuàng)造出名副其實(shí)的防溢鍋，這一發(fā)明是原創(chuàng)性發(fā)明成果，居國際領(lǐng)先地位，填補(bǔ)了一個歷史空白。

二、真正的防溢鍋的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是什么

積研究防溢鍋技術(shù)16年之經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)自然規(guī)律的法則和以人為主的原則，我們把防溢鍋的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，定義為以下八個條件：

一、沸而不溢。在煮飯、煮流質(zhì)食品的全過程中，食品沸騰時段波浪滾滾，沸騰的湯水始終不會粘到鍋蓋。這一條件，是防溢鍋技術(shù)的定性標(biāo)準(zhǔn)，是正確的防溢鍋技術(shù)新概念。

二、煮飯、煮流質(zhì)食品的量不受刻度線限制，也不限制沸點(diǎn)溫度的恒溫時間，風(fēng)機(jī)只在食品沸騰時段啟動。不論是煮稀薄的還是濃稠的食品，加水量都不受刻度線限制，想加多少水就加多少水，而且在沸點(diǎn)溫度（沸騰狀態(tài)）中可以長時間地恒溫——從開始沸騰直到煮好了，沸騰的湯水都絕對不會造成溢鍋、短路;風(fēng)機(jī)，在食品開始沸騰時自動啟動，沸騰時段結(jié)束時自動關(guān)閉，并自動轉(zhuǎn)換為保溫溫度。這一條件，是防溢鍋技術(shù)的核心標(biāo)準(zhǔn)，是真假防溢鍋的一條分界線。

三、在電飯鍋內(nèi)裝置風(fēng)機(jī)，使風(fēng)機(jī)所產(chǎn)生的氣流在內(nèi)鍋空間形成漩渦，與在煮食品之間產(chǎn)生了明顯的氣壓差與溫度差，導(dǎo)致食品沸騰時連續(xù)產(chǎn)生的大量氣泡始終不可能沖出水平面。所以，只見波浪滾滾，不見氣泡露面。這一條件，是防溢鍋技術(shù)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，是科學(xué)的防溢方法。

四、風(fēng)機(jī)，是核心部件，其質(zhì)量必須達(dá)到下列要求：1、不必抹油，不必拆下清洗;2、防溢鍋啟動加熱后，風(fēng)機(jī)不必啟動自檢;3、不需要時，風(fēng)機(jī)可以自動關(guān)閉，不必人工操作;4、風(fēng)機(jī)的渦輪轉(zhuǎn)軸必須是滾珠轉(zhuǎn)軸，使用壽命高達(dá)50000～100000小時;5、風(fēng)機(jī)渦輪工作時的聲音微弱柔和，傳達(dá)半徑不超過3米。

五、具有特殊的蒸煮功能，可以重復(fù)地使用能源，節(jié)能效果顯著。在煮飯、煮流質(zhì)食品的同時，可以用一個或幾個蒸籠蒸食品，沸騰的湯水絕對不會沾到蒸籠。

六、在煮飯、煮流質(zhì)食品的全過程中，任何時間段都可以任意打開鍋蓋觀察食品、攪拌食品，既不影響防溢功能，也不影響加熱效果。

七、“加熱時間”的定義：特指鍋內(nèi)食品在沸點(diǎn)溫度（沸騰狀態(tài)）中持續(xù)加熱的時間段，就是當(dāng)鍋內(nèi)食品的溫度上升到沸點(diǎn)溫度時，才開始計算加熱時間，即開始計時。不論是蒸食品還是煮食品，都可以根據(jù)食品量的多少，自動地調(diào)整從開始加熱到食品沸騰的時間段的長短，可以充分地使用能源。

八、蒸煮時間是可以調(diào)節(jié)的，可以設(shè)定一個基本的加熱時間，但是加熱時間的長短因生、熟、葷、素食品而異，因人而異，可以手工增加或減少，操作簡單明了，非常方便。

上述四至八條為防溢鍋技術(shù)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。

完全具備上述七條標(biāo)準(zhǔn)的鍋，才真正是名副其實(shí)的防溢鍋，一種科學(xué)的防溢鍋技術(shù)?？梢怨P者才可以肯定地說，直到2014年度的今天，國內(nèi)外市場上還沒有出現(xiàn)符合上述七條標(biāo)準(zhǔn)的防溢鍋。

三、講究自然規(guī)律是防溢鍋技術(shù)的核心要素

我們今天研究防溢鍋技術(shù)，首先就必須突破“降低溫度”的原始防溢概念，并且必須創(chuàng)造一個科學(xué)的“沸而不溢”的防溢鍋技術(shù)新概念，別無選擇;沒有一個科學(xué)的防溢鍋技術(shù)新概念，就不可能探索出一個科學(xué)的防溢方法，別無選擇;沒有一個科學(xué)的防溢方法，就不可能設(shè)計出一套理想的防溢溫控方案及其實(shí)現(xiàn)方法，別無選擇;沒有一套理想的防溢溫控方案及其實(shí)現(xiàn)方法，就不可能設(shè)計出合理的防溢鍋的整體結(jié)構(gòu)，別無選擇。

上述四個“別無選擇”，實(shí)際上乃是一種自然規(guī)律。流質(zhì)食品沸騰時連續(xù)產(chǎn)生大量的氣泡，是溢鍋的唯一條件。新型防溢鍋的防溢方法，就是使風(fēng)機(jī)所產(chǎn)生的氣流在內(nèi)鍋空間形成氣壓差與溫度差，阻擋在煮食品沸騰時連續(xù)產(chǎn)生的大量氣泡沖出水平面，通俗地說就是用風(fēng)吹破氣泡，只見波浪滾滾，不見氣泡露面。這就徹底地實(shí)現(xiàn)了“沸而不溢”的理想效果——既滿足了高溫煮食的必要，又鏟除了溢鍋的唯一條件。此外，新型防溢鍋是在傳統(tǒng)微電腦電飯鍋的基礎(chǔ)上進(jìn)行的再創(chuàng)造，所以它完全涵蓋了后者的優(yōu)越性。

筆者主觀認(rèn)為，新型防溢鍋是一次技術(shù)革命。根據(jù)是，它從防溢概念、防溢方法、防溢溫控方案及其實(shí)現(xiàn)方法、內(nèi)部結(jié)構(gòu)與外觀設(shè)計——從軟件到硬件，全方位地突破了傳統(tǒng)微電腦電飯鍋技術(shù)，達(dá)到了上述防溢鍋的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造了一種名副其實(shí)的防溢鍋。endprint