郎咸平

中國名茶眾多，龍井貴為名茶之首引得無數(shù)人一擲千金，每年春季人人爭購，價(jià)格見漲不見跌，實(shí)在風(fēng)光無限?？捎胁簧俨枞藝@息好龍井越來越難找。

一方面是好茶葉的減少。西湖龍井茶葉協(xié)會(huì)理事葛頌德介紹說，2000年前，他所在的龍塢，茶園法定畝數(shù)是8000畝，為“正宗西湖龍井茶（即老茶樹）”，占整個(gè)原產(chǎn)地老茶樹總量的70%。

但是，“早產(chǎn)是個(gè)寶，遲產(chǎn)是棵草”，近年來為追求早上市以賣個(gè)好價(jià)錢，葛頌德親眼看到龍塢的一些地方“相繼挖掉了老茶樹800多畝，種上了龍井43號(hào)”。由于“開發(fā)出了效益，有些地方還相繼種上了烏牛早、108、117等品種，共有將近1330畝”。而在西湖龍井產(chǎn)區(qū)的其他地方，“換種”的行動(dòng)已經(jīng)屢見不鮮。

但是據(jù)《陸羽茶經(jīng)》記載，早在唐代時(shí)，西湖一帶就開始種植龍井群體種。這樣算來，老龍井至少已有1000多年的歷史。自然選擇才是硬道理。

“‘土茶（老龍井）喝起來的感覺就是香醇，跟‘龍井43不是一個(gè)檔次上的！”家住杭州市上城區(qū)的老杭州人施先生如是說。的確，擺在面前的兩杯西湖龍井茶，輕輕一聞，就能辨別出哪個(gè)是“土茶”，哪個(gè)是“龍井43”?！罢嬲闷凡?，就曉得‘土茶的價(jià)值，它的香氣、味道，那是沒得比?！币恍┎柁r(nóng)家里還留著一些老茶樹，但只為了產(chǎn)茶留給自家喝了。

“龍井43”號(hào)之類的新品種不是因?yàn)槠焚|(zhì)更佳，而是因?yàn)榘l(fā)芽早、產(chǎn)量較大，能帶來更高的收益而成了茶農(nóng)新寵，代替了在這片土地上生長了上千年、為龍井贏得“名茶之首”名譽(yù)的“土著”老龍井。若這樣下去，龍井的風(fēng)光到底還能持續(xù)多久，我們的后代還能不能喝到好龍井確實(shí)值得人擔(dān)憂。

另一個(gè)原因是炒茶師傅的日益稀少。

西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長商建農(nóng)提供的材料顯示，獲得高級(jí)證書的茶農(nóng)基本年齡在40～60歲，40歲以下的基本拿到的是高級(jí)以下證書，在參與培訓(xùn)的炒茶工中，也幾乎沒有20歲左右的年輕人。2008年，首次認(rèn)證有97名青工拿到了炒茶工的證書，而2009年，拿到證書的青工是68人，今年（2010年）預(yù)計(jì)是40人。不難發(fā)現(xiàn)參與認(rèn)證者呈逐年下降的趨勢。這也就意味著多年炒茶技術(shù)的老師傅們，后繼者寥寥無幾，新生力量并未真正注入到這一傳統(tǒng)行業(yè)中。

曾經(jīng)被媒體爆出，西湖龍井茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)省級(jí)傳承人樊生華要招學(xué)徒。這個(gè)新聞，讓人們眼前一亮，技術(shù)活終于有了接班人。然而三年過后，再問樊生華，他搖搖頭：“招不到學(xué)徒啊，到現(xiàn)在為止只有2個(gè)人肯跟著我學(xué)?！?/p>

樊生華直言，他所在的村子，除了他能堅(jiān)持用純手工炒制外，其他家家戶戶都已用上了機(jī)器。他就像一個(gè)“老古董”，孤獨(dú)地堅(jiān)持著。

在國家一級(jí)評(píng)茶師沈紅看來，手炒茶更具有一種獨(dú)特的個(gè)性：“手炒比之機(jī)炒，香味更濃郁、持久，口感也更甘醇。茶葉是活的，高級(jí)的師傅能根據(jù)不同的茶葉使用不同的手法和火候，這用心考慮的技術(shù)，統(tǒng)一的機(jī)器模式是無法做到的。更重要的是手工炒茶是保護(hù)和繼承了西湖高檔龍井茶的傳統(tǒng)工藝?！?/p>

這當(dāng)然也不能完全怪罪于茶農(nóng)，畢竟有誰不想賺多些錢呢？手工炒制和機(jī)器炒制的茶葉售賣價(jià)格相差不大，而機(jī)器炒制又更省時(shí)省事。同時(shí)還有中國傳統(tǒng)觀念的影響。因?yàn)槭聦?shí)上面向基層的農(nóng)業(yè)技術(shù)人員，如炒茶師等，在畢業(yè)后是非常搶手，就業(yè)情況也很好（2009年教育部數(shù)據(jù)：大學(xué)生就業(yè)率68%；聽者無不覺得不可思議，“被就業(yè)”一詞出現(xiàn)）。但家長依然選擇讓孩子去讀那些就業(yè)擠破頭的熱門行業(yè)，也不愿意把孩子送進(jìn)來學(xué)茶。“讀完書還要回去做農(nóng)活，很多傳統(tǒng)家長接受不了?！痹僬?，炒茶實(shí)在不是一門輕松的活計(jì)。“三年青鍋，五年輝鍋”，需要時(shí)間積累。在一個(gè)崇尚“快錢”的年代，這樣的職業(yè)顯然不是一個(gè)好選擇。

中國相當(dāng)部分茶企其實(shí)角色僅相當(dāng)于中間商，卻同時(shí)也奪去了生產(chǎn)者的名號(hào)。這毫無疑問利于茶企多賺取利益，卻不僅置重要茶生產(chǎn)者于不公平地位，剝奪了他們應(yīng)得的收益，也拉遠(yuǎn)了消費(fèi)者與自然（自然珍藏者，茶農(nóng)、制茶師傅）的距離，使真正好茶難以冒出頭來。我們建議，也更希望有優(yōu)秀的茶企能腳踏實(shí)地地進(jìn)行中間商的工作，為優(yōu)秀的茶農(nóng)、制茶師傅服務(wù)，幫他們進(jìn)行品牌管理和產(chǎn)品營銷并且利益共享，免去其后顧之憂，得以一心一意地做茶。

這對(duì)茶企來說一定沒有通常手段所能占得的暴利，但是在優(yōu)秀中間商茶企甘居幕后的同時(shí)，制茶人得到了應(yīng)有的地位，消費(fèi)者與自然的距離大大拉近，這對(duì)好茶走出深山和賣得好價(jià)絕對(duì)有利無弊，茶企能獲得的收益也不見得一定少于先前。更重要的是，這能在一定程度上鼓勵(lì)人們重新重視種茶、制茶這個(gè)產(chǎn)業(yè)，不再因?yàn)槭找嫣碗y以為繼而去選用新型高產(chǎn)品種，造成老茶種的日益稀缺，也不再因?yàn)榍熬懊烀！⒌匚坏拖露鵁o人愿意從事此行業(yè)，造成好茶老在山中來不及采制，而市面上好茶稀少、“有錢買不到”。endprint