黃紅桂

(景谷縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所,云南景谷 666400)

對豬肉食品質(zhì)量與安全分析

黃紅桂

(景谷縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所,云南景谷 666400)

豬肉是我國民眾餐桌上不可或缺的肉類,由于肉類中極易攜帶治病因素和藥物殘留,豬肉食品質(zhì)量和安全已經(jīng)成為決定我國民眾食品安全的主要食物。實踐當(dāng)中影響豬肉食品質(zhì)量與安全的因素較多,包括藥物殘留、病死豬肉、豬肉污染等原因,存在這些問題的豬肉食品會對人的健康造成嚴(yán)重的影響。所以相關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地區(qū)實際情況,在綜合考慮我國國情和借鑒外國有益經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,探索構(gòu)建適合我國豬肉食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系。

豬肉;食品;質(zhì)量;安全

近年來食品安全事件頻發(fā)，人們加大了對食品安全的關(guān)注。豬肉是中國人餐桌上重要的肉類食品，也是實際當(dāng)中極易產(chǎn)生食品質(zhì)量安全問題的食物，所以提升對豬肉食品質(zhì)量安全的監(jiān)管對于保證我國民眾的健康具有重要意義。本文將對豬肉食品質(zhì)量與安全問題進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)上探索提升豬肉食品質(zhì)量與安全的對策。

1 豬肉食品質(zhì)量與安全問題

1.1 養(yǎng)豬過程中濫用獸藥

很多養(yǎng)殖戶為了壓縮豬養(yǎng)殖周期、防治豬病，經(jīng)常在豬養(yǎng)殖中大量使用飼料添加劑、獸藥，其中的有害物質(zhì)會在食用豬肉時進(jìn)入人的體內(nèi)。另外很多農(nóng)村獸醫(yī)診治豬病時，經(jīng)常濫用磺胺類、青霉素類抗生素，這樣一方面會使豬產(chǎn)生耐藥性，在以后的診治需要進(jìn)一步加大抗生素用量，另一方面使用過量獸藥，會引起豬肉產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)的問題[1]。

1.2 豬肉食品市場流通監(jiān)管的問題

在養(yǎng)豬業(yè)的不斷發(fā)展中，豬肉供應(yīng)能已經(jīng)能夠有效滿足人們的需求。但是由于當(dāng)前我國完善的豬肉食品流通監(jiān)管體系還未建立，很多存在質(zhì)量問題豬肉流入了市場。當(dāng)前工廠化養(yǎng)殖模式通常具有較大規(guī)模，這種情況下產(chǎn)生豬病的幾率也大幅增加。但是政府卻沒有建立適應(yīng)于工廠化養(yǎng)豬模式的監(jiān)督體系。當(dāng)前豬肉流通管理中存在很多部門重復(fù)管理問題，監(jiān)管體系標(biāo)準(zhǔn)較為落后，很難滿足市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求。同時監(jiān)管體系準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)低也是其中的重要問題，不僅沒有納入法律法規(guī)的調(diào)整范圍，完善的肉食品準(zhǔn)入制度也沒有形成。

1.3 豬病對豬肉食品質(zhì)量安全的影響

一些養(yǎng)殖場、豬肉食品加工廠、屠宰場因缺乏寄生蟲、病毒、細(xì)菌的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備，使得有寄生蟲、病毒、細(xì)菌感染的豬肉食品流入市場。一些屠宰場為了獲取經(jīng)濟(jì)利益，低價收購病死豬肉后進(jìn)行加工，這些豬肉被當(dāng)做質(zhì)量合格的豬肉正常出售。豬病是引發(fā)豬肉食品安全的根本原因，只有有效控制住源頭才能確保豬肉食品安全。

1.4 豬肉食品加工生產(chǎn)中的問題

由于當(dāng)前屠宰場分布較為分散，監(jiān)管部門無法進(jìn)行嚴(yán)格管控。很多屠宰場不注重屠宰的衛(wèi)生環(huán)境，這樣很多未及時處理的糞便、污水就會污染豬肉。同時很多商家還向豬肉注水，并且加工處理病死豬肉，導(dǎo)致很多問題豬肉流入市場，危害民眾健康。

2 對策建議

只有提升豬肉食品安全監(jiān)督管理水平，推動各部門間的合作并采取有效管理措施，才能保障養(yǎng)豬業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

2.1 完善豬肉食品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系

完善豬肉產(chǎn)品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系能夠從根本上解決豬肉食品安全問題。相關(guān)部門可以根據(jù)國際立法經(jīng)驗，結(jié)合我國市場經(jīng)濟(jì)特點，從國內(nèi)豬肉食品安全問題實際情況出發(fā)，建立符合我國特點的豬肉食品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系。在該體系中應(yīng)當(dāng)包含豬肉加工、豬肉流通、豬病處理、豬肉養(yǎng)殖的監(jiān)管制度。安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)調(diào)動社會各方力量，對豬肉安全問題進(jìn)行共同監(jiān)管。只有完善豬肉食品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系，才能夠食品安全監(jiān)管部門提供行為依據(jù)和準(zhǔn)則，進(jìn)而實現(xiàn)對豬肉食品質(zhì)量安全的有效監(jiān)管[2]。

2.2 建立豬肉食品質(zhì)量安全認(rèn)證和監(jiān)控體系

建立豬肉食品質(zhì)量安全認(rèn)證和監(jiān)控體系，能保障豬肉食品安全的重要途徑。在豬肉食品安全認(rèn)證與監(jiān)控體系中應(yīng)當(dāng)包括豬肉生產(chǎn)環(huán)節(jié)、豬肉產(chǎn)品流通、豬養(yǎng)殖過程、豬飼料的監(jiān)控[3]。

豬飼料與豬肉食品質(zhì)量安全息息相關(guān)，黃曲霉毒素、沙門氏菌、大腸桿菌等原微生物傳播的重要途徑之一就是豬飼料。一些商家甚至將“瘦肉精”混入飼料中，對于民眾安全造成了嚴(yán)重的威脅。只有有效監(jiān)控豬飼料，才能從根本上保證豬肉食品安全。

很多養(yǎng)殖戶將獸藥大量應(yīng)用于生豬養(yǎng)殖，這種情況下豬肉產(chǎn)品極易產(chǎn)生過多藥物殘留，進(jìn)而無法保證豬肉質(zhì)量安全?？梢酝ㄟ^全進(jìn)全出養(yǎng)殖模式監(jiān)控養(yǎng)殖過程，并認(rèn)真記錄豬用藥情況。根據(jù)用藥記錄，構(gòu)建病豬檢測和保健體系，為豬肉養(yǎng)殖安全提供保障。

因為豬肉準(zhǔn)入制度的問題，很多問題豬肉食品進(jìn)入到市場中。進(jìn)入市場的豬肉應(yīng)當(dāng)附帶用藥記錄和豬合格證等，對于沒有附加豬合格證和用藥記錄的豬肉不應(yīng)準(zhǔn)許進(jìn)入市場[4]。

在加工豬肉食品的過程中應(yīng)當(dāng)保證環(huán)境衛(wèi)生，其中加工設(shè)備維護(hù)、洗手消毒、加工用水安全、豬肉接觸面衛(wèi)生是這個環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意的主要內(nèi)容。此外避免較差感染也是應(yīng)當(dāng)注意的重點問題，加工廠應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制蟲害、鼠害等有毒有害物質(zhì)。

3 結(jié)語

根據(jù)以上內(nèi)容可知，豬肉食品質(zhì)量與安全在生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)都有可能受到影響，所以責(zé)任管理部門應(yīng)當(dāng)從各個環(huán)節(jié)下手進(jìn)行豬肉食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管。本文分析了當(dāng)前豬肉食品安全與質(zhì)量問題進(jìn)行了簡要分析，并在此基礎(chǔ)上探索了提升豬肉食品安全與質(zhì)量的重要策略。但本文還存在一定局限，希望行業(yè)人員能夠加強(qiáng)重視，采取有效措施提升我國豬肉食品質(zhì)量與安全水平。

[1] 王慧敏，喬娟，寧攸涼.消費者對安全食品購買意愿的影響因素分析——基于北京市城鎮(zhèn)消費者“綠色食品”認(rèn)證豬肉消費行為的實證分析[J].中國畜牧雜志，2012，（6）：48-52.

[2] 吳林海，卜凡，朱淀.消費者對含有不同質(zhì)量安全信息可追溯豬肉的消費偏好分析[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2012，（11）：13-23，48.

[3] 王懷明，尼楚君，徐銳釗.消費者對食品質(zhì)量安全標(biāo)識支付意愿實證研究——以南京市豬肉消費為例[J].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2011，（8）：21-29.

[4] 王文智，武拉平.城鎮(zhèn)居民對豬肉的質(zhì)量安全屬性的支付意愿研究——基于選擇實驗（ChoiceExperiments）的分析[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2013，（9）：24-31.