譚彩玲　王其枝　成　英　徐麗霞　陳迪娟

（1江蘇省連云港市贛榆區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所　222100；2連云港市贛榆區(qū)蔬菜技術(shù)指導(dǎo)站）

·食用菌·

杏鮑菇周年栽培技術(shù)

譚彩玲1王其枝2成英1徐麗霞1陳迪娟1

（1江蘇省連云港市贛榆區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所222100；2連云港市贛榆區(qū)蔬菜技術(shù)指導(dǎo)站）

杏鮑菇屬中低溫型菌類，子實體生長發(fā)育最適溫度為13～18℃，栽培形式和培養(yǎng)料處理方式很多，但以控溫熟料袋栽成功率較高。在杏鮑菇子實體原基分化與形成菇蕾階段，控溫、控濕進行周年栽培管理，出菇早、子實體發(fā)生整齊、管理方便、生物轉(zhuǎn)化率高且穩(wěn)定。

杏鮑菇；周年栽培；控溫控濕

食用菌作為高蛋白、低脂肪、多藥效、風(fēng)味獨特、口感滑膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的保健食品，越來越受到人們的喜愛，發(fā)展前景廣闊。連云港地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，目前全市有19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)模種植食用菌、46家食用菌專業(yè)合作社、65家食用菌生產(chǎn)企業(yè)，其中杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)7家，提供2萬余人就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，年產(chǎn)鮮菇38.67萬t、產(chǎn)值36.2億元。由于杏鮑菇生長周期短、見效快，效益相對較高，栽培面積不斷擴大，現(xiàn)將其周年栽培技術(shù)介紹如下。

1　杏鮑菇生物學(xué)特征

（1）營養(yǎng)：杏鮑菇分解纖維素和木質(zhì)素能力較強，可在棉籽殼、木屑、蔗渣、麥稈等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料組成的基質(zhì)上生長。生長過程中需要較豐富的碳源和氮源，氮源越豐富，菌絲生長越好，產(chǎn)量也越高，基質(zhì)碳氮比在20∶1左右時菌絲活力明顯增強，產(chǎn)菇量亦隨之提高。實際生產(chǎn)中可將棉籽殼、木屑等作為主要原料，調(diào)配氮源時以麥麩等作為主要輔料，以降低生產(chǎn)成本，并提高菌絲生長速度及活力。實踐證明，用棉籽皮為主料產(chǎn)量最高。（2）溫度：溫度是決定杏鮑菇生長和發(fā)育的最主要因子。杏鮑菇菌絲生長最適溫度為22～25℃，菇房控制在22℃；原基形成最適溫度為10～15℃；子實體發(fā)育的溫度因菌株而異，適宜溫度為12～15℃，超過20℃不能形成子實體原基，低于8℃子實體不會發(fā)生，生長困難。（3）水分：杏鮑菇抗干旱能力較強，人工栽培時以基料含水率65%左右為宜；發(fā)菌期間調(diào)控培養(yǎng)室空氣濕度，使其達70%左右；出菇階段空氣濕度保持85%～95%，確保子實體正常健康發(fā)育。（4）光線：與普通平菇相同，杏鮑菇菌絲生長階段不需要光照條件，應(yīng)閉光培養(yǎng)。子實體生長發(fā)育需適量散射光，生產(chǎn)中保持光照強度500～1000Lx，既滿足子實體生長需要，又可使產(chǎn)品色澤正常，提高其商品價值。（5）空氣：杏鮑菇菌絲生長和子實體發(fā)育需要新鮮空氣，但在營養(yǎng)生長期二氧化碳可促進菌絲生長。發(fā)菇時要求氧氣充足，每d應(yīng)通風(fēng)1～2次。如果子實體柄長、蓋小，說明二氧化碳含量偏高、氧氣含量低，應(yīng)加強通風(fēng)。（6）酸堿度（pH值）：杏鮑菇菌絲生長pH值范圍4～8，最適宜pH值為6～7，出菇時最適pH值為5.5～6.5。pH過低或過高均會抑制菌絲發(fā)生。

2　栽培技術(shù)

2.1原輔材料選備

生產(chǎn)中首選棉籽殼作原料，也可選擇材質(zhì)軟硬適中的木屑材料，如楊、柳、榆、櫟、柞等。棉花加工時產(chǎn)生的廢棉、紡紗產(chǎn)生的廢棉絨等均是較好的栽培原料。生產(chǎn)中還應(yīng)加入一些輔料，如麥麩、豆餅、棉籽餅以及過磷酸鈣、石膏粉等，調(diào)整基料碳氮比，補充其它營養(yǎng)成分，促進菌絲生長發(fā)育。

2.2菌袋制作

2.2.1配制營養(yǎng)料杏鮑菇可瓶栽、袋栽，也可壓塊栽培，以袋栽管理最為簡便，且生產(chǎn)成本相對較低。配方1：棉籽殼60kg，木屑30kg，麥麩10kg，豆餅2kg（或棉籽餅4kg），蔗糖1kg，過磷酸鈣2kg，輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉各1kg，石灰粉0.5kg，尿素0.3kg，料水比1∶（1.5～1.8）。配方2：木屑70kg，麥麩、玉米粉各15kg，豆餅4kg，蔗糖、過磷酸鈣各3kg，輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉、石灰粉各1kg，尿素0.6kg，料水比1∶（1.6～2）。配方3：棉籽殼40kg，木屑30kg，麥麩20kg，玉米粉10kg，豆餅3kg，蔗糖1kg，過磷酸鈣2kg，輕質(zhì)碳酸鈣、石膏粉各1kg，石灰粉0.5kg，尿素0.4kg，料水比1∶（1.5～1.8）。

2.2.2裝袋滅菌根據(jù)栽培方式及產(chǎn)品去向選擇塑袋，（15～18）cm×0.05cm規(guī)格為宜，每袋裝干料350～450g、濕重1000g左右。一頭出菇可選擇定型方底塑袋產(chǎn)品，兩頭出菇購買聚丙烯筒料自行截斷即可。袋口套塑料頸圈、加棉塞或直接扎口均可。裝料要均勻、松緊一致，不可松緊不一。生產(chǎn)中建議使用裝袋機由專人進行操作，以便掌握松緊度及檢查質(zhì)量。裝袋機工效較高，可在較短時間內(nèi)完成作業(yè)，使料袋迅速進入滅菌工序，避免基料酸敗，耽誤生產(chǎn)，造成浪費。以高壓蒸汽滅菌為佳，但設(shè)備成本較高，生產(chǎn)中常采用常壓滅菌方式。

2.2.3接種、培養(yǎng)接種室可選用高錳酸鉀、甲醛、煙霧熏蒸劑、消毒散等進行熏蒸殺菌40min，料袋冷卻至30℃以下或常溫（夏季）時即移入接種室。規(guī)格500mL瓶或750mL瓶菌種可接11～12袋或15～18袋。菌種盡量取塊接入，減少細碎型菌種，以利加速萌發(fā)，盡快讓菌絲覆蓋料面，最大限度降低污染，提高發(fā)菌成功率。培養(yǎng)室應(yīng)嚴格殺菌消毒，門窗及通風(fēng)孔均要封裝高密度窗紗，防止蟲類進入。接種后的菌袋置培養(yǎng)架上，碼3～5層，不可過高，嚴防發(fā)菌期間菌袋發(fā)熱。在室內(nèi)地面澆水、墻體及空中噴水，降低室溫；冬季則相反，應(yīng)盡量使室溫升高并保持穩(wěn)定，溫度控制在15～30℃（最佳25℃）、濕度70%左右。少量通風(fēng)，保持空氣新鮮，以利菌絲發(fā)育。密閉培養(yǎng)室，使菌袋在黑暗條件下發(fā)菌，既可滿足菌絲生理需求，也可預(yù)防害蟲進入。40d左右，菌絲即可發(fā)滿全袋。

2.3出菇管理

杏鮑菇出菇溫度因菌株而異，一般為中溫型，利用自然溫度進行室內(nèi)栽培，可在氣溫穩(wěn)定在10℃、最高溫度不超過30℃時安排出菇。利用塑料大棚安排出菇時，氣溫在8～25℃時進行，經(jīng)升溫保溫，棚溫可保持在13℃左右；或經(jīng)加厚覆蓋、噴水降溫降至20℃以下，可滿足杏鮑菇子實體生長需求。

2.3.1催蕾階段菌袋發(fā)滿后，再保持7d左右使菌絲充分生理成熟，然后移入菇棚，剪掉扎口或拔除棉塞、去掉套環(huán)后翻下袋口露出料面。調(diào)控棚內(nèi)濕度至95%左右、光照強度1000Lx，并有少量通風(fēng)。15d左右，袋口料表面即有白點狀原基形成，隨之原基分化，開始出現(xiàn)幼蕾。該階段棚溫應(yīng)嚴格控制在20℃以下。

2.3.2幼蕾階段幼蕾階段需要較為嚴格、穩(wěn)定的環(huán)境條件，棚溫穩(wěn)定在15～20℃、濕度90～95%、光照強度500～700Lx以及少量通風(fēng)。3～5d后，幼蕾分化為幼菇即可見子實體基本形狀。

2.3.3幼菇階段子實體幼小時盡管較蕾期個體大，但抵抗外界不利因素的能力仍然較弱，仍需保持較穩(wěn)定的溫、水、氣等條件。為促其加快生長速度及提高健壯程度，可適當(dāng)增加光照強度至800Lx，但隨著光照強度的提高，子實體色澤趨深，故需掌握適度。3d左右，即轉(zhuǎn)入成菇期。幼蕾及幼菇階段是發(fā)生萎縮死亡的主要階段，主要原因是溫度偏高，尤其是秋栽的第1潮菇和春栽的第2潮菇處于溫度較高的環(huán)境中，管理稍有疏忽或措施不當(dāng)，棚溫一旦達到或超過22℃，幼蕾即大批發(fā)黃、萎縮，繼而死亡，幼菇階段亦如此。因此，嚴格控制棚溫尤為重要。

2.3.4成菇階段為獲得高質(zhì)量子實體，應(yīng)進一步降低棚溫至15℃左右，控制棚內(nèi)濕度在90%左右，光照強度減弱至500Lx，盡量加大通風(fēng)，但勿使強風(fēng)吹拂子實體，保證棚內(nèi)空氣清新。

2.4病蟲害防治

杏鮑菇病蟲害主要有細菌、木霉及菇蠅，綠色木霉是杏鮑菇的主要病蟲害。一般氣溫升高時，子實體易發(fā)生病蟲害，低溫時不易發(fā)生。加強通風(fēng)和調(diào)控溫度可預(yù)防病蟲害發(fā)生，一旦發(fā)生應(yīng)及時取出染病菌袋進行處理。

2.5采收與產(chǎn)率

一般現(xiàn)蕾后15d左右即可采收。菇體呈保齡球形、菇蓋未展開、孢子尚未彈射時為采收適期。如生產(chǎn)批量較大時，可在七分熟時采收。采收的子實體應(yīng)隨即切除基部所帶基料等雜物，碼放整齊以防菌蓋破碎，并及時送往保溫庫進行分級、整理及包裝，或及時送往加工廠進行加工處理，不得久置常溫下，以防菌蓋裂口、基部切割處變色而影響商品質(zhì)量。采完頭潮菇后，培養(yǎng)10d左右又可出第2潮菇，第2潮菇朵形較小，菇柄短，產(chǎn)量低。正常情況下，頭潮菇每袋產(chǎn)量150～400g，總生物學(xué)效率為40%～80%。如果后期進行料袋補水或覆土栽培，產(chǎn)菇率可達到所投干料重的100%。