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        茶香百里醉

        2015-04-02 08:49:14許志偉蒼夜
        中華手工 2014年10期
        關(guān)鍵詞:芽葉碧螺春茶客

        許志偉 蒼夜

        一汪清泉,四散茶香。在蘇州,喝茶是一種情調(diào),也是一種不可或缺的生活態(tài)度。

        蘇州的清晨,微熹的陽光灑在濕漉光滑的街里小巷中,伴隨著陣陣茶香,喚起了每一位睡眼惺忪的老茶客。不一會(huì)兒,巷子里便響起了清幽的腳步聲,除了拎著籃子前往菜市的大媽大嬸,剩下的就是飲茶人了。真正的茶客不會(huì)貪睡,喝茶就是要趁早,呼吸著鮮美的空氣,一路溜到茶館,坐定后先來三杯下肚,繼而邊吃邊聊,東家長,西家短,有滋有味。在蘇州,茶館是休閑、消遣、交友、懷舊的好去處,老百姓吃喝玩樂的天堂。對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f,美好的一天從一杯茶開始……

        茶即是生活

        蘇州人喝茶的歷史不知源于何時(shí),在唐朝貞觀年間,“茶圣”陸羽曾寓居虎丘,專門對(duì)蘇州水質(zhì)、茶葉做過研究品評(píng),可見飲茶、植茶歷史之悠久。如今,蘇州茶館就像雨后春筍,大小林立在街邊小巷。如果誰家有好友到訪,不用說,主人最時(shí)尚的接待方式就是“到茶館去坐坐”。

        沒有正統(tǒng)茶道的端莊優(yōu)雅,蘇州茶道像是自成一派。茶館的伙計(jì)手托一壺茶,手指間還夾著小茶壺,茶壺上面還能疊茶壺,就像演雜耍一樣。沖茶時(shí)他們提起分量不輕的大銅吊(一種燒開水用的大水壺),手臂不抖不晃,開水傾入茶碗里,滴水不漏。銅吊起落,動(dòng)作麻利,“韓信點(diǎn)兵”、“鳳凰三點(diǎn)頭”,邊沖邊口中念念有詞道出各種招式。

        很多時(shí)候,蘇州人喝茶是“醉翁之意不在酒”。大多數(shù)茶館都配備了湯面餛飩、蟹殼黃、豬油糕等點(diǎn)心,還有瓜子、花生、五香豆等茶食。吃喝之余,還要“聽書”助興,茶館和書場連在一起,藝人臺(tái)上彈唱,茶客臺(tái)下品茗,搖頭晃腦聽得入神,純粹是雅興。

        隨著時(shí)代的變遷,蘇州的飲茶文化也發(fā)生了微妙的變化。投資熱潮的興起,讓福建烏龍、廣東普洱也融入了蘇州,人們對(duì)茶道也開始津津樂道,漸漸喝起功夫茶。不過,外來的茶葉再好,也代替不了蘇州人心目中的綠茶,尤其是茶之名品——碧螺春。

        香飄萬里碧螺春

        “入山無處不飛翠,碧螺春香百里醉?!庇么司鋪硇稳荼搪荽涸龠m合不過了,最耐得消遣的日子就是在一杯碧螺春新茶的微苦中品出幽雅清香。

        淅淅瀝瀝的雨下了一夜,江南的春雨總是這么漫不經(jīng)心卻讓人難以招架。太湖西山鎮(zhèn)上的街巷卻絲毫沒有安靜下來的意思,各家堂屋里的燈幾乎都點(diǎn)著,家眷們都圍坐在櫸木八仙桌邊忙碌,顯得有些擁擠,桌子上滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)那嗳~等待著最苛刻的挑揀。炒鍋里,柔和的“沙沙”聲響起來,“明前采得帶露鮮,殺青揉搓妙手翻”,潤得幾乎能捏出水來的空氣里,開始游離出碧螺春清雅的香氣?!斑^了日腳,茶葉就不值銅佃咯。”茶農(nóng)說,清明前的日子里,他們絲毫不敢懈怠,采茶、分揀、炒制、包裝,各家各戶都需要挑燈夜戰(zhàn),把一年中最好的茶葉留存下來。

        從上午9點(diǎn)到下午3點(diǎn),通常都是茶農(nóng)們擇選芽頭的辰光。剔去余葉、殘葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,保持芽葉勻整一致。纖細(xì)的芽頭從一大堆茶青里挑揀出來,費(fèi)神費(fèi)力。一般來說,揀剔一公斤芽葉,需費(fèi)工兩到四個(gè)小時(shí)。其實(shí),芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放以及輕度氧化的過程,有利于茶葉品質(zhì)的提升。

        炒鍋已熱,碧螺春的炒制完全是憑著手感,沒有教科書,沒有秘訣,口口相傳的也不過是些俚俗的要領(lǐng)。殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干,看似也沒什么高深的技藝,“溫度、手感、力度,都是要自己一點(diǎn)一點(diǎn)練出來的,是個(gè)力氣活,更是個(gè)技術(shù)活。”茶農(nóng)介紹,手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,起鍋即成。大概四十多分鐘,新茶即可出鍋。紅漆茶盤里墊上了紙,剛炒好的碧螺春需要烘干,讓水分充分散發(fā),白毫更加明顯。

        薪火不斷的老字號(hào)

        茶農(nóng)將碧螺春炒制好以后,都希望可以供應(yīng)給當(dāng)?shù)匕倌昀献痔?hào)——“三萬昌”,除了價(jià)格好以外,還能炫耀自己的種植技術(shù)。因?yàn)槿f昌嚴(yán)格得出名,只要茶芽的長短有丁點(diǎn)不符要求,就會(huì)被拒之門外。

        這間老店的始創(chuàng)人為蘇州人氏盛堯明,后來年邁又轉(zhuǎn)讓給貼鄰繆成福為業(yè)。到了解放后,繆氏把三萬昌全部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)讓給國家。如今,三萬昌在太湖洞庭東、西山開辟了2500多畝基地茶園,自產(chǎn)、自制、自銷碧螺春、碧螺毛尖、碧螺香茶、萬昌綠等品種,成為了當(dāng)?shù)財(cái)?shù)一數(shù)二的大企業(yè)。

        有茶文化做基墊,很多老字號(hào)都薪火不斷。如汪瑞裕等老字號(hào)茶葉店,百年來雖經(jīng)歷風(fēng)雨,但依然屹立不倒,存活于蘇州的街巷之中。百姓的需求,給了“老字號(hào)”生存下去的力量。

        在蘇州,喝茶能醉。這里的醉不是身醉,而是指心醉——沉浸在品茗的回味無窮與交往的知心知彼里,人們的身心都酥軟了,就像一棵茶芽,溶入甘露之中,散發(fā)出陣陣清香。endprint

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