左細(xì)明 沈紅兵 李建龍 蔡飛躍 黃小志

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武漢市郊雙孢蘑菇生產(chǎn)滑坡的原因與防止對(duì)策

左細(xì)明 沈紅兵 李建龍 蔡飛躍 黃小志

（武漢市新洲區(qū)農(nóng)業(yè)局，武漢 新洲 430400）

分析武漢市郊雙孢蘑菇生產(chǎn)滑坡的原因有：種植比較效益低，用工多、雇工難，不利氣候風(fēng)險(xiǎn)大，產(chǎn)品市場風(fēng)險(xiǎn)大，政策扶持力度不夠。提出對(duì)策：加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強(qiáng)產(chǎn)品加工與開發(fā)體系建設(shè)，加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)，加強(qiáng)產(chǎn)品市場流通體系建設(shè)，加強(qiáng)招商引資工作。

雙孢蘑菇生產(chǎn)；滑坡成因；防止對(duì)策

雙孢蘑菇是大宗草腐食用菌品種，在食用菌大家族中占有特殊的重要地位。武漢市郊雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)軔于上世紀(jì)末農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的浪潮中，由市郊新洲區(qū)率先試種、示范、推廣，后向江夏、洪山、東西湖等區(qū)輻射發(fā)展，2005年雙孢蘑菇種植規(guī)模一度發(fā)展到每年600公頃以上。時(shí)年，全國東南、華北十二省市的菇商到核心種植區(qū)的新洲采購雙孢蘑菇，客商云集，車轔轔、馬嘯嘯，產(chǎn)銷兩旺，雙孢蘑菇成為武漢市銷售半徑最長的農(nóng)產(chǎn)品。2006年11月全國“小蘑菇、新農(nóng)村”建設(shè)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)在新洲召開，新洲區(qū)被授予“全國雙孢蘑菇栽培示范區(qū)”，同年12月，湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會(huì)也在新洲區(qū)召開，形成了雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的大面積板塊和大品牌效應(yīng)。

光陰荏苒，時(shí)至今日，雙孢蘑菇已風(fēng)光不再，生產(chǎn)基地凋敝，生產(chǎn)規(guī)模一滑再滑?；謴?fù)雙孢蘑菇生產(chǎn)、拯救雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)已迫在眉睫。筆者通過下基地、進(jìn)菇棚，與菇農(nóng)座談，論產(chǎn)出與效益，談經(jīng)驗(yàn)與失誤，問困難與對(duì)策，了解了當(dāng)前雙孢蘑菇生產(chǎn)滑坡的嚴(yán)峻現(xiàn)狀，并進(jìn)行了深度思考與分析，撰寫此文旨在直面問題，分析原因，尋求對(duì)策，為雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展提供幫助。

1 雙孢蘑菇生產(chǎn)滑坡的原因

1.1 種植比較效益低

根據(jù)武漢市郊新洲區(qū)徐古鎮(zhèn)2009—2013年的跟蹤調(diào)查，種植雙孢蘑菇的比較效益低已成為一個(gè)不爭的事實(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，徐古鎮(zhèn)5年平均單個(gè)菇棚（890平方米）純收入分別為2.51萬元、2.72萬元、1.75萬元、2.20萬元和2.08萬元。摸底調(diào)查還顯示，該鎮(zhèn)五年來鮮有純收入達(dá)4萬元以上的單個(gè)菇棚。與此同時(shí)，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進(jìn)，農(nóng)村勞動(dòng)力外出打工收入增速加快，在雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)，中壯年勞動(dòng)力外出務(wù)工風(fēng)靡一時(shí)，就是打小工一年也能拿回2萬～3萬元；不少60歲左右的種田老漢出外做季節(jié)短工，每天能掙150～200元。

菇農(nóng)認(rèn)為種菇不劃算：一是比較效益下降。10年前種一個(gè)菇棚可以賺1.5萬～2.0萬元，現(xiàn)在也只能賺到2萬元，其主要原因?yàn)閱萎a(chǎn)低，菇價(jià)低，生產(chǎn)成本高，三因一果，將雙孢蘑菇的生產(chǎn)效益壓縮在一個(gè)非常狹窄的區(qū)段。二是資金回報(bào)率低。種菇年投入1.5萬元以上，純收也只有2.0萬元左右，不如分文不花去打工，也能賺到2萬元以上。三是勞力投入大。一個(gè)種菇棚，一家人辛苦操勞，忙活夏秋冬春一個(gè)來回，收入就2.0萬元左右，不如一個(gè)人外出打工，更不如夫妻雙雙打工。四是有虧本風(fēng)險(xiǎn)。種雙孢蘑菇，氣候與市場雙重風(fēng)險(xiǎn)難以預(yù)判，若氣候或市場菇價(jià)不好，就存在虧本的風(fēng)險(xiǎn)，而出外打工無論怎樣都是賺，無風(fēng)險(xiǎn)可言。

1.2 用工多，雇工難

武漢市郊的雙孢蘑菇生產(chǎn)還處在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)栽培階段，屬于典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。其生產(chǎn)周期長，投入勞動(dòng)力多，加之勞動(dòng)強(qiáng)度大，不少菇農(nóng)認(rèn)為現(xiàn)在種雙孢蘑菇不是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，而是“汗水產(chǎn)業(yè)”，這個(gè)行當(dāng)是“夕陽崗位”。據(jù)在生產(chǎn)基地調(diào)查，種植一個(gè)雙孢蘑菇菇棚除種植戶夫妻二人外，還需請(qǐng)工90多個(gè)，用工多是一個(gè)現(xiàn)實(shí)困難。此外，90年代末請(qǐng)一個(gè)工一天僅12元，現(xiàn)在動(dòng)輒150元以上，用工多、雇工難、工價(jià)高成為雙孢蘑菇規(guī)模生產(chǎn)的第一難，也是導(dǎo)致雙孢蘑菇生產(chǎn)滑坡的主要原因之一。

1.3 不利氣候的危害

雙孢蘑菇菌絲體與子實(shí)體發(fā)育，需要適宜的溫度、濕度和通風(fēng)透氣的小氣候環(huán)境。處于長江中游的武漢市郊，秋有“秋老虎”高溫，冬有“三九”嚴(yán)寒，春有“倒春寒”，伴隨雙孢蘑菇整個(gè)生產(chǎn)期。對(duì)雙孢蘑菇的菌絲和子實(shí)體發(fā)育造成直接或間接的威脅，致使單產(chǎn)水平難高難穩(wěn)。如2011年秋季武漢市郊?xì)鉁仄?，造成疣孢霉病和螨蟲大發(fā)生，不少基地因此而減產(chǎn)；又如2011年冬季，為武漢28年來氣溫最低，早春升溫慢，春菇管理期推遲，有效生產(chǎn)期縮短15天左右，加之空氣干燥，不利于菌絲紐結(jié)與幼小菇蕾發(fā)育，影響了春菇高產(chǎn)。相較于全國雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)福建省漳州市，出菇期沒有越冬期，可連續(xù)出菇，生產(chǎn)期利于菌絲、子實(shí)體的發(fā)育而不利于病蟲發(fā)生，武漢市郊生產(chǎn)條件有著明顯的差距。

1.4 產(chǎn)品市場風(fēng)險(xiǎn)大

雙孢蘑菇出菇期受溫度控制，溫度上升催生出菇高峰，但又不利于保持產(chǎn)品質(zhì)量，蘑菇1～2天就開傘，喪失商品性，若遇銷路不暢，損失慘重。2011年10月下旬至11月，氣溫偏高，雙孢蘑菇大批集中上市，外地菇商在收購鹽水菇時(shí)乘機(jī)爭相壓價(jià)，一天之內(nèi)每千克價(jià)格陡降2.00元，最低價(jià)位每千克僅2.40元，不如白菜價(jià)格，令菇農(nóng)憤慨又無奈。菇農(nóng)在市場上處于弱勢地位，在產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)是“菇農(nóng)圍著老板轉(zhuǎn)，價(jià)格老板說的算”，種植戶在生產(chǎn)利益分享中處于最末端，是“弱勢群體”，菇商、加工商控制著產(chǎn)品市場，為了自身利益最大化，不擇手段壓級(jí)壓價(jià)。這些亂象直接導(dǎo)致“菇賤傷農(nóng)”。

1.5 政策扶持力度不夠

食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中發(fā)展起來的一個(gè)新型產(chǎn)業(yè)，對(duì)地理偏僻的貧困地區(qū)的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收可以發(fā)揮積極作用。正因?yàn)槭切滦彤a(chǎn)業(yè)，現(xiàn)行的國家政策，以及一些部委和地方政府出臺(tái)的扶持辦法，過于零碎和籠統(tǒng)，不足以確立完善的支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策體系，地方政府在制定扶持政策時(shí)，缺乏系統(tǒng)性、針對(duì)性和連續(xù)性，使食用菌產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展缺乏必要的引擎與助力。

2 對(duì)策措施

2.1 加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度

國家與地方政府要加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，特別是對(duì)核心產(chǎn)區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園建設(shè)提供政策扶持，充分發(fā)揮政策引導(dǎo)作用，加速產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)：一是鼓勵(lì)龍頭企業(yè)和農(nóng)民發(fā)展食用菌生產(chǎn)，堅(jiān)定擴(kuò)大再生產(chǎn)的信心；二是大力引導(dǎo)支持龍頭企業(yè)及專業(yè)合作組建園區(qū)，對(duì)其出臺(tái)優(yōu)惠政策，像國家扶持微小企業(yè)一樣，扶持食用菌企業(yè)、專業(yè)合作社和家庭菇場，以此推進(jìn)食用菌生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)張發(fā)展；三是加大對(duì)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的投入，重點(diǎn)對(duì)食用菌主產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)進(jìn)行扶持，以利提高單產(chǎn)水平和生產(chǎn)效率。

2.2 加強(qiáng)產(chǎn)品加工與開發(fā)體系建設(shè)

產(chǎn)品加工開發(fā)既是產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的需要，又是產(chǎn)品上市高峰期削峰平谷的手段。要切實(shí)解決龍頭加工企業(yè)批量生產(chǎn)的問題，促進(jìn)龍頭企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品，創(chuàng)建品牌。要花大力氣抓產(chǎn)品規(guī)模加工，高檔、中檔、低檔合理規(guī)劃一起抓；罐裝菇、冷凍菇、鹽漬菇統(tǒng)籌協(xié)調(diào)一起上，形成多途徑開發(fā)、大批量加工、全天候銷售的格局，徹底扭轉(zhuǎn)鮮菇加工滯后的現(xiàn)狀，為生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)的鮮菇產(chǎn)品銷售排憂解難。

2.3 加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)

科技創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展永恒課題。一是要加強(qiáng)菌種選、繁育工作，提高優(yōu)良菌種的生產(chǎn)能力；二是要進(jìn)一步健全區(qū)、街（鎮(zhèn)）、村三位一體的技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)，提高科學(xué)含量，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)高效目標(biāo)；三是加強(qiáng)新材料、新工藝、新機(jī)械的攻關(guān)，科技創(chuàng)新，龍頭企業(yè)先行，科技園區(qū)先行；四是加強(qiáng)新模式的應(yīng)用與推廣。2014年新洲區(qū)推行“食用菌一料三菇四用生態(tài)種植模式”，其主體內(nèi)容為：一是構(gòu)建系列品種生產(chǎn)鏈，即杏鮑菇→草菇→雙孢蘑菇三個(gè)品種組合配套生產(chǎn)，由生產(chǎn)一個(gè)品種到生產(chǎn)三個(gè)品種，改變過去的雙孢蘑菇一枝獨(dú)秀的局面。二是構(gòu)建農(nóng)林副產(chǎn)品→生產(chǎn)杏鮑菇→杏鮑菇菌糠→生產(chǎn)草菇→草菇菌糠→生產(chǎn)雙孢蘑菇→雙孢蘑菇菌糠→農(nóng)林大田肥料的生產(chǎn)原料循環(huán)利用鏈條，其特點(diǎn)為變農(nóng)副產(chǎn)品一次利用為多次利用，高效利用原料資源，節(jié)約生產(chǎn)成本，增加綜合效益。2014年全年轉(zhuǎn)化農(nóng)副產(chǎn)品廢料1萬噸，生產(chǎn)食用菌鮮菇產(chǎn)品4 000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2 900萬元。推行食用菌栽培新模式，為實(shí)現(xiàn)食用菌質(zhì)量效益探索新途徑，為雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

2.4 加強(qiáng)產(chǎn)品市場流通體系建設(shè)

資源的配置由市場來決定，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)也必須在產(chǎn)品市場研究與開發(fā)上著力，為保證武漢市郊食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，要做到：一是建立完善的市場研究分析機(jī)制。培養(yǎng)自己的“產(chǎn)品市場分析師”，建立產(chǎn)品專業(yè)市場信息網(wǎng)（頁），國際、國內(nèi)市場一起抓，及時(shí)為廣大菇農(nóng)提供準(zhǔn)確的市場產(chǎn)供信息。二是建立現(xiàn)代物流網(wǎng)絡(luò)。發(fā)展電子商務(wù)，促進(jìn)雙孢蘑菇產(chǎn)品貨暢其流。三是建立餐桌經(jīng)濟(jì)開發(fā)機(jī)制。實(shí)行多部門聯(lián)手、多行業(yè)協(xié)作，宣傳食用菌文化，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，指導(dǎo)科學(xué)膳食，開發(fā)品牌菜肴，拉動(dòng)內(nèi)需，刺激消費(fèi)。通過建設(shè)現(xiàn)代市場流通體系，有效緩解農(nóng)民賣菇難問題，一定程度上給生產(chǎn)企業(yè)與菇農(nóng)生產(chǎn)系上一條“安全帶”，使其在價(jià)格上能吃一顆“定心丸”。

2.5 加強(qiáng)招商引資工作

食用菌工廠化、專業(yè)化生產(chǎn)是雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。東部沿海先進(jìn)地區(qū)在食用菌領(lǐng)域起步早、經(jīng)驗(yàn)多，在品種繁育、生產(chǎn)管理、成本控制以及產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)上比我們捷足先登，武漢市郊應(yīng)把引進(jìn)食用菌外企上升到市級(jí)層面，改善軟硬環(huán)境，搞好嫁接對(duì)接，確保成活壯大。力爭在“十三五”期間引進(jìn)1～2家外企，帶活內(nèi)企，使雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)批量化，徹底改變雙孢蘑菇傳統(tǒng)的小生產(chǎn)格局，向?qū)崿F(xiàn)武漢市郊食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展邁出堅(jiān)實(shí)步伐。

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2095-0934（2015）03-179-03