王麗芬

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古田縣銀耳栽培設(shè)施的發(fā)展歷程

王麗芬

（福建省古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 古田 352200）

栽培場所；銀耳；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2013年7月1日開始實(shí)施的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)《銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，對銀耳栽培房的建設(shè)場地、規(guī)格及其附屬設(shè)施做了詳細(xì)規(guī)范。從此，銀耳栽培房建設(shè)技術(shù)指標(biāo)有了國家標(biāo)準(zhǔn)（以此標(biāo)準(zhǔn)建造的栽培房下稱銀耳標(biāo)準(zhǔn)栽培房）。經(jīng)過近半個世紀(jì)的發(fā)展，銀耳的栽培場所，從最初的房前屋后的空地開始，到住房內(nèi)，再到專用栽培房，現(xiàn)在終于有了標(biāo)準(zhǔn)栽培房。銀耳標(biāo)準(zhǔn)栽培房的各項(xiàng)指標(biāo)，是古田縣銀耳產(chǎn)業(yè)界長期以來對銀耳栽培技術(shù)不斷研究、探索、創(chuàng)新的成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的系統(tǒng)總結(jié)，是銀耳產(chǎn)業(yè)界科技人員、從業(yè)人員辛勞的汗水和智慧的結(jié)晶。銀耳栽培場所的變遷史，從一個側(cè)面展現(xiàn)了古田縣銀耳產(chǎn)業(yè)從崛起到輝煌的發(fā)展歷程。

1 銀耳露地栽培

20世紀(jì)60年代后期，古田縣外貿(mào)公司和民間耳農(nóng)相繼引進(jìn)銀耳菌種，開始進(jìn)行段木銀耳栽培?？郴貋淼哪静?，截成長約1米的段木，晾曬至七八成干時，接入菌種，接種后的段木按井字形堆疊，保溫保濕，培養(yǎng)菌絲。菌絲培養(yǎng)成熟后，將段木人字形架起，進(jìn)行出耳管理。當(dāng)時段木出耳場所，一般在山邊、林下、房前屋后的空地、天井、庭院等處。利用自然溫度培養(yǎng)菌絲體和子實(shí)體，用草簾等遮陰，噴水保持濕度。這個時期為銀耳栽培的起始階段，僅在古田縣的大橋、大甲公社有少數(shù)人栽培，單產(chǎn)極低，產(chǎn)量很少，1979年全縣銀耳年產(chǎn)量僅6.8噸（干品，下同）。這一階段持續(xù)了十多年。

2 利用農(nóng)舍栽培銀耳

20世紀(jì)70年代后期，有菇農(nóng)利用罐頭瓶裝木屑栽培銀耳獲得成功。由于罐頭瓶比較矮，僅10厘米左右，又容易破碎，因此接種后的菌瓶直接擺放在雜物間、空余房間等農(nóng)舍地面；有的搭建矮架，擺在架子上。農(nóng)舍內(nèi)壁用塑料薄膜圍起來保濕，房間內(nèi)燒木炭加溫。這一時期栽培者仍然很少，每戶栽培數(shù)十瓶到數(shù)百瓶，少有上千瓶的。

木屑瓶栽銀耳獲得成功后兩年，木屑袋栽銀耳又取得成功。袋栽銀耳菌袋比較長，大約50厘米，需要臥式擺放。因此，耳農(nóng)就在空余的房屋內(nèi)，搭層架擺放菌筒，有的還在廳堂隔出一間做為栽培室。80年代前期栽培者仍然不多，每戶大約栽培二三百袋，個別達(dá)千余袋。

到了20世紀(jì)80年代中后期，由于棉籽殼代替木屑栽培銀耳取得成功，生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大，全縣銀耳年產(chǎn)量基本穩(wěn)定在2 000噸左右。但栽培場所仍然是農(nóng)舍，以木板房為主，個別為土墻房。這一階段也持續(xù)了十年左右。

3 銀耳專用栽培房

到了20世紀(jì)90年代前期，社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，昔日作為高級滋補(bǔ)品的銀耳走進(jìn)了尋常百姓家，成了普通菜肴，需求量不斷增大。作為古田的地方特色產(chǎn)品，銀耳產(chǎn)量已經(jīng)不能滿足人們的消費(fèi)需求；同時簡陋的栽培場所和設(shè)施，使栽培管理技術(shù)難以提高，影響銀耳的單產(chǎn)和質(zhì)量。于是，一些耳農(nóng)開始將閑置的房屋進(jìn)行改造，使與銀耳栽培管理技術(shù)相適應(yīng)；有的則在房前屋后的空地上建起了土木結(jié)構(gòu)的銀耳專用栽培房。由于耳農(nóng)一般根據(jù)自己擁有的場地和生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行建設(shè)，這時的專用栽培房高低大小不一。鳳埔鄉(xiāng)的福全村是最早開始建設(shè)專用栽培房的村莊，村里的空地幾乎都蓋起了這種專用栽培房。

1996年，第一批連片成規(guī)模的磚木結(jié)構(gòu)銀耳專用栽培房在鳳埔鄉(xiāng)平沙村建成。1999年7月古田縣食用菌辦公室和中共古田縣委宣傳部聯(lián)合攝制了第一部《古田銀耳工廠化栽培新技術(shù)》專題片，向全縣推廣銀耳專用栽培房新技術(shù)。全縣銀耳生產(chǎn)開始快速發(fā)展，2000年累計(jì)建成銀耳專用栽培房8 000座，年產(chǎn)量突破1萬噸，銀耳栽培開始形成規(guī)模。銀耳生產(chǎn)被福建省政府列為全省10個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范片之一。這一階段也持續(xù)了約十年。

這一時期的專用栽培房一般長10米、寬3.5米，設(shè)10個層架，可以擺放菌筒3 500個左右，并設(shè)置了溫度、濕度、空氣調(diào)控設(shè)施，可以對溫度、濕度、空氣進(jìn)行有效調(diào)控，創(chuàng)造了更加有利于銀耳生長的環(huán)境條件，大幅度提高了銀耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。

銀耳專用栽培房的創(chuàng)新和推廣，是古田縣銀耳發(fā)展史上的一個重大技術(shù)革新，結(jié)束了在農(nóng)舍內(nèi)栽培的歷史，為古田縣銀耳栽培向規(guī)?；⒒鼗?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。其對古田縣銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的意義，絲毫不亞于木屑瓶栽、代料袋栽技術(shù)的突破。如果沒有此項(xiàng)技術(shù)的創(chuàng)新，古田銀耳就不可能有現(xiàn)在的規(guī)?；?、基地化生產(chǎn)，更沒有銀耳產(chǎn)業(yè)今天的輝煌。

4 銀耳標(biāo)準(zhǔn)栽培房

2000年以后，隨著栽培管理技術(shù)的創(chuàng)新，銀耳專用栽培房及其設(shè)施也不斷完善。對比當(dāng)年的專用栽培房，現(xiàn)在的專用栽培房寬度增加到4.4米，長度（深度）增加到12米，層架增加到12層，隔墻增加了保溫層，門、窗增加了防蟲網(wǎng)，門前增設(shè)了緩沖道（防蟲隔離帶）、殺蟲燈，房內(nèi)增設(shè)了銀耳子實(shí)體增白光源。各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)更加實(shí)用、先進(jìn)。通過全面推廣銀耳專用栽培房，全縣的銀耳產(chǎn)量連年穩(wěn)步增長，2013年產(chǎn)量達(dá)2.8萬噸，產(chǎn)值14億元。

古田縣的銀耳專用栽培房在經(jīng)過20多年的使用、創(chuàng)新、完善后，2012年，其各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化成了國家標(biāo)準(zhǔn)《銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中銀耳標(biāo)準(zhǔn)栽培房的技術(shù)指標(biāo)。目前，古田縣的銀耳標(biāo)準(zhǔn)栽培房建設(shè)場地相對集中，連片的標(biāo)準(zhǔn)栽培房，遠(yuǎn)望似一個個整齊的小村莊。規(guī)?；?、基地化、標(biāo)準(zhǔn)化的銀耳生產(chǎn)格局基本形成。

古田縣銀耳栽培場地，從20世紀(jì)60年代后期的山間林下、房前屋后的空地開始，到現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)栽培房，走過了近50年的歷史，它的變遷從一個側(cè)面體現(xiàn)了古田縣銀耳產(chǎn)業(yè)從無到有，從小到大，從崛起到輝煌的發(fā)展過程。

5 展 望

2012年，福建農(nóng)林大學(xué)和古田縣食用菌研發(fā)中心在古田縣大橋鎮(zhèn)的珍山村和城東街道極樂村，開展了利用計(jì)算機(jī)技術(shù)監(jiān)控銀耳標(biāo)準(zhǔn)栽培房內(nèi)溫度、濕度、二氧化碳濃度試驗(yàn)。目前，食用菌栽培設(shè)施自動化控制系統(tǒng)已經(jīng)在福建農(nóng)林大學(xué)菌業(yè)研究院（古田）開始使用。可以展望，將來的銀耳標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施栽培技術(shù)將更加現(xiàn)代化。

[1] 古田縣地方志編篡委員會. 古田縣志[M]. 北京: 中華書局出版, 1997.

[2] 古田縣地方志編篡委員會. 古田年鑒—2000[M]. 福州: 海潮攝影藝術(shù)出版社, 2002.

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2095-0934（2015）01-63-02