文/鄧執(zhí)君 編輯/趙曉嬿

吃海鮮，到徐記！在長沙已經(jīng)成為一種生活習慣。在長沙生活的人，幾乎無人不知“徐記海鮮”，這個以新鮮海鮮美食和精品湘粵菜著稱的海鮮湘菜品牌，已成為中國餐飲行業(yè)的知名品牌，屹立于長沙餐飲界16 年。 作為長沙海鮮領導品牌的掌門人，徐國華正率領著他的徐記海鮮朝著全國海鮮領導品牌的目標奮進。

徐國華

徐記海鮮品牌創(chuàng)始人，湖南徐記酒店管理有限公司董事長

自1999 年創(chuàng)立至今，生意蒸蒸日上、紅紅火火。 近年更是聲名鵲起、遠播三湘，成為湖南具有影響力的知名餐飲品牌之一。2001 年、2002年連續(xù)被長沙市評為十大金牌酒樓。伍家?guī)X店同時獲得“最佳飲食文化獎”，2003 年又獲得長沙市“金色十五佳酒樓”稱號，并獲湖南省衛(wèi)生廳頒發(fā)的首批“餐飲業(yè)食品衛(wèi)生A 級單位”稱號。

以人為本，重視每一個細節(jié)的管理是徐記海鮮管理的特色。從2003年開始，公司逐步由家族式管理轉向公司化管理；由人治逐步轉向制度化、規(guī)范化、標準化的管理；由手工操作逐步轉向電腦化操作。公司化、網(wǎng)絡化、電腦程序化、連鎖經(jīng)營將形成徐記海鮮的品牌管理模式。

徐記海鮮一步一步由排檔到酒樓到連鎖經(jīng)營，并將涉足酒店業(yè)直至多元化集團公司。徐國華歷經(jīng)了24載的披荊斬棘、苦心躬耕之途。一路走來，徐國華始終堅持“敢為人先，大舍大得” 的先鋒精神。“舍”，是放棄，“得”，是獲取。有舍才能有得，小舍有小得，大舍有大得。在徐國華的眼中，企業(yè)必須以人為本，只有真正為消費者著想而舍，才能得到消費者的信賴而得?！暗谩笔恰吧帷敝蟮幕貓?，“舍”是“得”之前的付出。做企業(yè)要深諳“舍”“得”之道，要胸懷全局，目光遠大，從全局上、長遠上思考問題，不要一味地貪圖短期利益。這才是企業(yè)基業(yè)常青，持續(xù)性發(fā)展的關鍵所在。

曾經(jīng)有一篇文章說，中國富豪創(chuàng)業(yè)的類型有九種，志存高遠型、家族遺傳型、順理成章型和無心插柳型等等。徐國華屬于其中的一種——逼上梁山型。徐國華和親友團隊20世紀90 年代做了六七年的海鮮供應，結果是海鮮酒店的客戶拖欠貨款，走投無路，干脆自己開店。

新鮮與生態(tài)并存，讓菜品具有人品

在徐國華的海鮮王國里，“新鮮”一直是徐記出品的首要準則。徐國華建立了餐廳的原材料新鮮度標準，做到了海鮮及鮮貨原材料天買天，天賣天、餐做餐、餐賣餐，并率先推出了“冰箱海鮮零庫存”，即所有的海鮮在冰箱里是零庫存，超過新鮮時間將會報損處理，不再銷售。徐記有“18 小時保質期”的標準，即80%的產(chǎn)品都要“餐賣餐”，其余的成品和半成品制定了一個18 個小時的新鮮保質期，只有不影響新鮮度的半成品才進冰箱。在出品方面，徐記堅持做到每一個菜品都“精心設計、精細做工、做出精品”，不僅讓顧客食欲大開、賞心悅目，還能讓顧客獲得更高的品質享受。

16 年來，為了給客人打造一個新鮮常綻放的美食王國，徐國華和他的同仁們不辭跋山涉水之辛勞，從渤海海珍、北海小海鮮到東南沿海深海海鮮，從長江三鮮、陽澄湖大閘蟹到西江瘦身魚，從大興安嶺細木耳、川滇野生菌類到洞庭湖旁的各色時蔬，滿天下采購珍貴的原生態(tài)食材。徐記的廚房季季有新鮮，月月有新鮮，日日有新鮮。追求新鮮之美常在，生態(tài)之美長存！

堅持原汁本味，講究適時而食

在堅持原汁本味上，徐國華制定了徐記特有的準則。徐記倡導的健康飲食，注重少油、少鹽、少味精的營養(yǎng)飲食，禁止使用香精、色素。堅持原汁本味的理念，用最家常、最簡單的方法和最少的調(diào)料烹制菜肴。無論在原材料的采購、加工、制作、搭配、調(diào)味還是火候掌握上，都體現(xiàn)了對原材料原汁本味的敬畏，這與徐記崇尚生態(tài)自然的餐飲文化哲學是一脈相承的。 中國烹飪大師王墨泉曾說，徐記的菜品在長沙人乃至湖南人心中已扎下了根，其本味的做法有著引領長沙餐飲趨勢的基礎。

每一種原材料在不同的生長階段、不同的季節(jié)的內(nèi)部結構、營養(yǎng)成分是有天壤之別的。怎樣吃才最健康？徐國華強調(diào)適時而食的理念。經(jīng)營中選擇原材料講究季節(jié)性，講究選用同一食材不同時期的不同部位，擇時選料，使原料的味道、質地、營養(yǎng)都達到最佳狀態(tài)。還講究對菜品風味、口味的調(diào)和，濃淡合乎季節(jié)、氣候的變化。徐記人認為只有選材、搭配、調(diào)味、加工都注重時令性，菜品品質才最佳，對健康才最適宜。

徐記有“18 小時保質期”的標準，即80%的產(chǎn)品都要“餐賣餐”，其余的成品和半成品制定了一個18 個小時的新鮮保質期。

廚房革命的先行者，憑良心做餐飲

徐記在湖南首創(chuàng)“地板上沒有水”的品質廚房，成為業(yè)內(nèi)廚房革命的先行者。“抹布可以洗臉”，是徐記海鮮在“健康、美味”之后對團隊提出的更加令人矚目的經(jīng)營理念。徐記海鮮還在廚房革命中扮演先行者角色，地面上沒有一滴水，灶臺上沒有一絲油跡，徐記海鮮的廚房里干凈得似乎有“潔癖”之嫌。徐記正是以誠信經(jīng)營為核心，堅持衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，憑良心做餐飲的理念贏得了廣大消費者的厚愛。

徐記海鮮品牌創(chuàng)始人、董事長徐國華帶領著徐記人秉承誠信經(jīng)營、規(guī)范管理、創(chuàng)新發(fā)展的理念不斷前行，從1999年徐國華創(chuàng)辦第一家徐記海鮮酒樓，發(fā)展到2001 年的長沙市十大金牌酒樓，再到2008年開啟走向全國的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，徐國華堅持“以誠信鑄就品牌，以品質贏得發(fā)展”的理念，不斷創(chuàng)新與突破，使徐記海鮮發(fā)展成為長沙餐飲業(yè)先進企業(yè)、湘菜領軍企業(yè)、湖南十大湘菜創(chuàng)新杰出品牌、中華餐飲名店等。2012 年，公司在經(jīng)營、管理和發(fā)展上都取得了驕人成績，在長沙實現(xiàn)了“每年超300 萬人到徐記吃海鮮”的當前目標。

自企業(yè)成立以來，徐記海鮮一直以兢兢業(yè)業(yè)的態(tài)度專注于做中國最專業(yè)的海鮮酒樓，不斷地進行自我革命，加強內(nèi)部建設，引入實施現(xiàn)代企業(yè)制度和酒店ERP 管理體系，整體導入CIS系統(tǒng)，以“新鮮”的理念完美詮釋徐記海鮮的專業(yè)品質。

引領健康美食、文化和藝術水準，用“新鮮”的理念完美詮釋徐記海鮮對顧客負責，海到天邊天作岸，山登絕處我為峰。2013 年，徐國華秉持對餐飲品牌持之以恒的努力和堅持不懈的探索精神，率領團隊全力挺進西北市場，朝更高的目標邁進。

不斷進行自我革命，爭做全國海鮮領導品牌

做企業(yè)的人很清楚做企業(yè)的“企”字，如果沒有“人”那就是“止”，一切都停止了，因此在企業(yè)之中，員工是核心是根本。徐國華說：“每個人都會關注自己的前途發(fā)展，我覺得人的一生也就這么多年，他的發(fā)展在哪里呢？我們企業(yè)要發(fā)展但是人家是把整個一生的青春和精力都投入到你的企業(yè)里，最終他要得到什么，你要是站在這個角度來考慮的話，我們企業(yè)和員工的關系處理就很好說了。薪酬、福利待遇、事業(yè)發(fā)展等你都應該幫他考慮。像我們的員工，有十年一直在做的，從我開始做排檔做到現(xiàn)在還在做的。我記得人事經(jīng)理當時就是個小姑娘，18歲來到這里，現(xiàn)在30歲了還在這里。你想想，她的青春不是貢獻給企業(yè)了嗎？你應不應該為她考慮這些東西？其實你在幫員工考慮的時候，對你企業(yè)的穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展就會很有幫助，這是相互的?！?/p>

徐記海鮮在徐國華的帶領下矢志成為行業(yè)領導者。自成立以來一直堅持“誠信徐記、責任徐記、品質徐記、科技徐記”的經(jīng)營方針和新鮮的經(jīng)營理念，對顧客堅持提供高品質的原生態(tài)海鮮，對員工提供學習培訓的機會，對社會始終懷著感恩的心不斷進行回饋。

在當今餐飲行業(yè)魚龍混雜，尤其需要心系社會責任感的餐飲企業(yè)吸聚并傳遞正能量。徐記海鮮依托于對行業(yè)的使命感和責任感，在向社會傳播正能量的道路上不斷身體力行，從自身實踐出發(fā)對行業(yè)進行良性引領，并讓整個行業(yè)越來越健康、越來越和諧，發(fā)揮其應有的社會效應。