紅酒的三重性

音樂有三重奏、韓寒有三重門、程咬金有三板斧、而葡萄酒有三重性——個性、包容性、分享性。葡萄酒是一個神奇的東西，一粒葡萄珠承擔(dān)了“小球”轉(zhuǎn)動“大球”的使命。因為葡萄酒，種植釀酒者勾勒出風(fēng)土，消費者尋覓到個性，侍酒師尋找到匹配，似乎所有人都可以在這樣一瓶紅色液體的酒精飲料發(fā)現(xiàn)自己想要的東西，滿世界皆大歡喜不是嗎？試想世界上還有其他什么能比葡萄酒這般更有魅力的嗎？我的生活也因紅酒而色彩濃重充滿瘋狂。

酒身

飲酒的時候人口里能感受到因為酒精和糖分外的其他融在酒里的物質(zhì)，帶來的“輕重感”。這種感覺令人會覺得在口中的酒很“豐滿”?！熬粕怼庇胸S滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%～13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。有時候大家如果喝酒“喝”到了土壤中礦物質(zhì)的味道，一定會興奮得了不得，因為這是一瓶難得的好酒。

好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

酒體

葡萄酒是世界上唯一天然的酒精飲料。歐美國家都以法律的形式規(guī)定，不可以往葡萄酒中加水，加香精、香料。所以有人說葡萄酒不是釀出來的，而是種出來的。因為你不能往葡萄酒中加?xùn)|西的話，那葡萄酒中所有的香味，都只能來源于葡萄本身了。葡萄酒中除葡萄自身的水分外，就是酒精和葡萄中的各種香味了。葡萄酒中的酒精不是釀制葡萄酒時酒莊加進去的食用酒精，而是葡萄里的糖份在發(fā)酵過程中自然轉(zhuǎn)化為酒精的。葡萄越成熟，糖分越高，轉(zhuǎn)化成酒精的度數(shù)就越高。葡萄越成熟，葡萄的果味就越濃郁，葡萄酒的果香就越豐富、香醇。好的葡萄酒就是酒體豐滿，果香濃郁，喝下去后齒頰留香。

所謂酒體，就是酒在我們口中和把酒吞下后，我們的感受。好的葡萄酒你會覺得很厚實，很綿，甚至?xí)薪z滑的口感，且會留下很濃郁的果香。相反，差的葡萄酒，你會覺得很薄，很稀，英文說watery，就是像喝水似的。這樣的酒誰都不喜歡。很簡單，要喝稀的，淡的不如就買水喝就是了！而葡萄酒如果淡，稀，肯定會很酸。因為葡萄不夠成熟，糖分低，酒精含量低，單寧弱，酒體肯定薄，這樣的酒比喝水還難受！

觀色

“一觀色，二聞香，三搖杯，再聞香”。好的葡萄酒要醒酒半小時以上。把酒倒到杯中，酒約占酒杯的四分之一或三分之一后，把酒杯斜至35度左右，杯后放一白紙，好好欣賞杯中酒的顏色。酒越好顏色越漂亮，越豐滿。葡萄酒是不能加色素的，所以葡萄酒顏色完全來自葡萄本身。目前世界上還沒有誰用化工配制的色素比葡萄酒本身的顏色更漂亮，更豐滿，更有層次感。所以觀色并不只是檢驗葡萄酒品質(zhì)的好壞，更是欣賞奇妙的大自然帶給我們感官的享受！

看懂酒標(biāo)

喝之前怎么知道哪款葡萄酒好？

首先，我們要知道葡萄酒是哪里產(chǎn)的。因為葡萄酒是“種出來的”，葡萄的產(chǎn)地很重要。第二，用什么葡萄釀制的。不同的葡萄釀制的酒有不同的酒體、果香。這就牽涉到怎么看懂酒標(biāo)。

葡萄酒分新世界和舊世界兩種葡萄酒。舊世界的葡萄酒以法國，意大利，西班牙為代表；這些國家釀制葡萄酒的歷史長，種植葡萄酒，釀制葡萄酒的方式，甚至酒標(biāo)和新世界的葡萄酒都不一樣。新世界的葡萄酒以美國，澳大利亞，新西蘭，智利，阿根廷為代表。舊世界的葡萄酒主要以產(chǎn)地標(biāo)示酒名，如法國的波爾多，勃艮第，而新世界的葡萄酒由美國發(fā)明用葡萄的品種標(biāo)示，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛（Merlot）。法國波爾多葡萄酒一般都是用赤霞珠和梅洛混裝而成。勃艮第紅葡萄酒一般以黑品諾（Pinto Noir）為主。白葡萄酒以莎丹妮為主。赤霞珠厚重，梅洛平和。黑品諾優(yōu)雅，酒體平滑。這樣我們看了酒標(biāo)，知道酒是哪里產(chǎn)的后，就基本知道會有什么口味了。

以成熟的歐美市場來說，一般價格高的酒，品質(zhì)都不錯。因為酒莊不會拿自己的聲譽開玩笑。他們知道消費者買回家，開瓶一喝就知道你的酒的價值所在了。價格標(biāo)高了，客人就會流失。當(dāng)然，消費者也不會盲目試酒，一般會要酒莊的銷售員介紹他們酒的特點。自己也會看酒標(biāo)上標(biāo)志的葡萄酒的產(chǎn)地，看酒是哪家酒莊生產(chǎn)的，是哪年生產(chǎn)的，那年的氣候如何。所以喝舊世界的葡萄酒要了解葡萄酒產(chǎn)自哪個產(chǎn)區(qū)，哪個個酒莊和年份，這樣才知道你買的酒會有什么味道。這對一般人是個很大的挑戰(zhàn)：為買一瓶葡萄酒要花那么多時間和心思去了解，然后再拿著這個酒莊、產(chǎn)區(qū)的法文、意大利文去酒莊找酒，實在是有些“費事”。所以美國人發(fā)明了用葡萄品種來標(biāo)示酒標(biāo)。

美國政府規(guī)定：酒標(biāo)上要表明：年份，產(chǎn)區(qū)，酒莊名，葡萄品種，如標(biāo)示“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”該葡萄的含量要占75%以上。如少于75%，酒標(biāo)上一定要表明其他葡萄品種的含量。一般人都知道某個葡萄品種會有什么樣的味道。當(dāng)然每個酒莊產(chǎn)區(qū)不一樣，所在產(chǎn)區(qū)氣候、土質(zhì)不一樣，每個釀酒師釀制葡萄酒的方法不一樣，酒的品種差別也很大，價格差異也很大。所以很多消費者會選擇一個可靠的酒莊或經(jīng)銷商，由他介紹、推薦。全世界都是如此。endprint