高敏

養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模越大風(fēng)險(xiǎn)越高，牛奶的質(zhì)量就越難以控制，所以2000-3000頭奶牛的養(yǎng)殖場(chǎng)是最合適的，不能超過5000頭。

近日，“宰牛倒奶”已經(jīng)成為乳業(yè)普遍現(xiàn)象，全國(guó)多地奶牛養(yǎng)殖戶受到波及，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，倒奶風(fēng)波的主角是奶牛養(yǎng)殖散戶，而對(duì)一些大型牧場(chǎng)來說，幾乎沒有受到任何波動(dòng)，相反呈現(xiàn)供需兩旺的態(tài)勢(shì)。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，兩者之間的強(qiáng)烈反差折射出乳業(yè)養(yǎng)殖向規(guī)模化集約化轉(zhuǎn)變的真實(shí)現(xiàn)狀以及發(fā)展路徑。但廣州乳業(yè)專家王丁棉卻向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者表示，乳業(yè)養(yǎng)殖的規(guī)模不能太大，太大問題越多，越難控制，規(guī)模在100頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)就可以存活了。

“宰牛倒奶”之痛

進(jìn)入2015年以來，全國(guó)多個(gè)地區(qū)的奶農(nóng)倒奶甚至宰?，F(xiàn)象，開始在河北、山東、青海等地蔓延。據(jù)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者獲得的若干份控告書顯示，截止到2015年1月10日，濟(jì)南市歷城區(qū)明軒養(yǎng)殖專業(yè)合作社因賣牛殺牛損失300萬元，同時(shí)由于伊利乳業(yè)公司拒絕收購(gòu)生鮮乳，導(dǎo)致該單位倒掉牛奶共計(jì)3-4噸；山東省濰坊市臨朐縣世平奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社也因伊利乳業(yè)拒收生鮮奶，至2014年11月26日，被迫低價(jià)賣牛165頭，直接經(jīng)濟(jì)損失70余萬元。

“倒奶賣?！笔录杆僖l(fā)了社會(huì)各界的關(guān)注，農(nóng)業(yè)部認(rèn)為，主要是因?yàn)檫M(jìn)口奶價(jià)格便宜導(dǎo)致國(guó)內(nèi)企業(yè)過多使用國(guó)外奶粉；第二是因?yàn)橄M(fèi)市場(chǎng)沒有完全被拉動(dòng)，消費(fèi)者飲用牛奶的意愿弱化了；但有分析人士認(rèn)為，奶農(nóng)“倒奶殺牛”與進(jìn)口奶粉沒有多大關(guān)系，主要是消費(fèi)者對(duì)本土產(chǎn)品信心不足。

王丁棉認(rèn)為這兩種觀點(diǎn)都比較片面，他嚴(yán)肅地向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者解釋道：“倒奶宰牛現(xiàn)象不是一兩個(gè)原因?qū)е碌?，是多元化的，涉及到整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)構(gòu)架、國(guó)家政策導(dǎo)向以及經(jīng)營(yíng)模式?！?/p>

“整個(gè)乳業(yè)的基礎(chǔ)是不夠牢靠的，一次沖擊所有問題都顯示出來了?！蓖醵∶蘩m(xù)稱：“除此之外，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也存在很大的問題，比如，市場(chǎng)上流行的乳酸菌飲料便宜又好喝，占市場(chǎng)份額又大，但用的奶卻很少；但巴氏奶，低碳環(huán)保受到高溫破壞又比較小，卻不受消費(fèi)者歡迎。如果這些產(chǎn)品都使用本土奶作原料，就不會(huì)存在奶源過剩的問題。”

據(jù)了解，2013年全球牛奶總產(chǎn)量大約有7.6億噸，但中國(guó)的牛奶生產(chǎn)總量才有3531萬噸，僅占全球總量5.5%。2013年全球的人均牛奶消費(fèi)量約為107公斤，我國(guó)的人年均占奶量約30公斤，占全球人均水平1/3還不到。從某種程度上說，我國(guó)目前仍算是一個(gè)“貧奶國(guó)”。人均占奶量偏低，正好是未來發(fā)展的存在空間及潛在的市場(chǎng)，但是如此龐大市場(chǎng)卻發(fā)生倒奶事件令人匪夷所思。

除產(chǎn)品結(jié)構(gòu)問題外，王丁棉還認(rèn)為，國(guó)家政策也存在弊端，“政府鼓勵(lì)企業(yè)大辦自辦牧場(chǎng)，這就導(dǎo)致購(gòu)奶方傾向于大型牧場(chǎng)，小型牧場(chǎng)就易發(fā)生倒奶事件；同時(shí)，一些大型企業(yè)去國(guó)外興辦牧場(chǎng)，中國(guó)人不收購(gòu)中國(guó)人的牛奶，難怪中國(guó)人不喝中國(guó)人的牛奶?！彼颉吨袊?guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者說道。

弊端凸顯

乳業(yè)發(fā)展正進(jìn)入到從傳統(tǒng)乳業(yè)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代乳業(yè)這一轉(zhuǎn)變過程，但由于新舊觀念的沖突和各方利益的博弈，在發(fā)展前行中必然會(huì)存在障礙。

王丁棉認(rèn)為，三聚氰胺事件負(fù)面影響揮之不棄，使消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶信心不振，這一信任危機(jī)的存在是整個(gè)奶業(yè)最為重要、同時(shí)又是亟需解決而又最難解決的一道難題。

恒天然前任首席執(zhí)行官西奧·史畢根斯曾說過：“牛奶價(jià)格并不是我擔(dān)心的問題，我擔(dān)心的是消費(fèi)者的信心，牛奶價(jià)格是由供需關(guān)系決定的?！毕M(fèi)者的信心不是由企業(yè)決定的，失去了人心也就意味著沒有了未來的市場(chǎng)。

除此之外，乳業(yè)資源分布的不合理也是主要問題之一，產(chǎn)奶區(qū)高度集中在黑龍江、內(nèi)蒙古等北方八省區(qū)，“不合理的產(chǎn)業(yè)布局，人為地造成了北奶南調(diào)增高了奶產(chǎn)品的運(yùn)輸成本；此外，還使得乳業(yè)欠發(fā)達(dá)地區(qū)大量可利用的牧草、飼料白白地被浪費(fèi)掉?！蓖醵∶逕o比惋惜地對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者說。

套用工業(yè)發(fā)展“做大做強(qiáng)”的理念來發(fā)展乳業(yè)，也違背了農(nóng)牧業(yè)及乳品生產(chǎn)的就地資源就地利用、就地養(yǎng)殖就地加工、就地消費(fèi)和適度發(fā)展的規(guī)律。

“中國(guó)乳業(yè)資源較為分散，高度集中使用成本重，即使企業(yè)做大了也很難做強(qiáng)，應(yīng)該遵循‘適度規(guī)模做強(qiáng)做精做好的規(guī)律?！蓖醵∶尴颉吨袊?guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者表示，“散戶奶農(nóng)退出過早過快過多，乳企自辦奶源過小過慢，跟不上。企業(yè)重加工，輕養(yǎng)殖，自辦奶源積極性不高，且國(guó)家缺乏一個(gè)量化指標(biāo)?！?/p>

但中北藍(lán)海FMCG品牌營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)首席運(yùn)營(yíng)官王子恒卻表示，從馬云20億元投資伊利牧場(chǎng)、恒大成立恒大牧業(yè)等都證實(shí)了乳企巨頭對(duì)規(guī)?；B(yǎng)殖和大型牧場(chǎng)的需求；這些資本的進(jìn)入有助于國(guó)內(nèi)奶源向集約化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，有利于規(guī)范乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，他續(xù)稱：“乳企要有自建、自控奶源，形成上下游的利益共同體，才不會(huì)出現(xiàn)牧場(chǎng)和工廠互博的現(xiàn)象?！?/p>

仍要依靠政府管控

“雖然目前我國(guó)乳業(yè)處于寒冬，但是不會(huì)倒下的，散戶還會(huì)存在一部分的，但是預(yù)計(jì)2015年上半年，情況要比2014年還要慘烈一點(diǎn)，因?yàn)閲?guó)際上上半季還處于危機(jī)中，再加上經(jīng)濟(jì)的減緩，消費(fèi)者的購(gòu)買力度仍不足，所以我認(rèn)為整體上過于樂觀是危險(xiǎn)的。”王丁棉向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者表示。

對(duì)乳業(yè)發(fā)展具有管控權(quán)的始終是政府，王丁棉建議，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶不放心，國(guó)家需要對(duì)現(xiàn)行的鮮奶標(biāo)準(zhǔn)及其他乳業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做出重新修定，并明確所有定義。

資料顯示，在我國(guó)現(xiàn)有的乳制品中，唯有巴氏鮮奶是要求必須要使用生鮮牛奶為原料奶。

“可以說，唯有將希望寄托在巴氏鮮奶的身上，中國(guó)乳業(yè)才能更好地發(fā)展。要使巴氏奶盛行中國(guó)，首先得要為巴氏鮮奶生產(chǎn)與消費(fèi)提供寬松的發(fā)展氛圍與條件，這包括政府提倡，消費(fèi)引導(dǎo)，還包括在行業(yè)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整，又或在產(chǎn)業(yè)與政策的頂層設(shè)計(jì)上，對(duì)巴氏奶進(jìn)行扶持傾斜，要為鼓勵(lì)乳品企業(yè)更多地使用國(guó)產(chǎn)生鮮奶源提供利好環(huán)境與條件，從而達(dá)到促進(jìn)和拉動(dòng)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，并實(shí)現(xiàn)奶源本國(guó)化的目的?！蓖醵∶薇硎?。

“政府補(bǔ)貼，需要明確點(diǎn)的問題，不能補(bǔ)貼買牛，應(yīng)該補(bǔ)貼到牛場(chǎng)的建設(shè)，例如，路、電、水、環(huán)保設(shè)備等，提高牛場(chǎng)硬件。”王丁棉續(xù)稱，“其實(shí)現(xiàn)在該淘汰的應(yīng)該是過去每家?guī)讞l牛的模式，但是100頭以上的就應(yīng)該生存下來，全世界牛場(chǎng)平均下來也就是100頭左右；我認(rèn)為現(xiàn)在還不是一下子發(fā)展到1000頭的時(shí)機(jī)，因?yàn)榇竽翀?chǎng)存在的隱患更多，例如飼養(yǎng)、管理、疾病控制等，同時(shí)大牧場(chǎng)的硬件條件還不是很牢靠；養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模越大風(fēng)險(xiǎn)越高，牛奶的質(zhì)量就難以控制，所以2000-3000頭的牛場(chǎng)是最合適的，不能超過5000頭。”

王子恒卻認(rèn)為，規(guī)?；鞘袌?chǎng)的需求，今后農(nóng)戶的出路只有兩條：一個(gè)是以片區(qū)重組起來，形成規(guī)模化的合作社，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理和經(jīng)營(yíng)，來加強(qiáng)與企業(yè)合作中的話語權(quán)，要么就退出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。endprint