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        冬日“煮”酒

        2015-03-30 08:41:19劉穎
        金融理財(cái) 2015年3期
        關(guān)鍵詞:水浴加溫酒清酒

        劉穎

        冬日的寒風(fēng)總讓人們想念那些溫暖的日子,這個(gè)時(shí)候要是能約上三五好友,窩在屋子里煮酒烹茶,感受千年前人們的風(fēng)雅,豈不快哉!

        溫度的眷戀

        有人說,古人煮酒是為了殺菌,因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候人們所飲的酒多為米酒和黃酒,一般釀造技術(shù)粗糙,里面富含豐富的氨基酸和葡萄糖,煮一下可以起到殺菌消毒的作用。這是非常有道理的,但是我以為,古人的“煮酒”是對(duì)溫度的一種眷戀。尤其是在這樣的冬日,一杯蒸騰著熱氣的液體是任何人都無法拒絕的。

        當(dāng)酒入喉,仿佛含入一塊軟玉,溫?zé)岫樆逆覒蛴诖烬X之間,透出一絲絲的香甜與辛辣,然后暖暖的滑入喉頭,在腸胃中蒸騰開來,猶如電流一般鉆進(jìn)每一條血管,讓四肢百骸都溫暖起來。

        煮過的酒,酒香也會(huì)越發(fā)的馥郁芬芳。飲上一口,那香味會(huì)像是從身體中滲出似的,如云似霧般的繚繞周圍,溫軟而迷人。

        而且,古人飲酒在于一種情懷。知己相逢,對(duì)酌一飲,“指點(diǎn)江山,激昂文字”,將那古道熱腸和大千世界盡數(shù)融于此處,那是怎樣的酣暢淋漓。然“花間一壺酒”的獨(dú)飲,有風(fēng)為伴,有影為朋,還有“舉杯邀明月”的愜意。無需大醉伶仃,要的就是那恰到好處的一絲絲微醺的悸動(dòng)。

        所以將酒“煮”上,蒸掉濃烈的酒精,留下那香氣飽滿的液體,仿佛賦予這谷米的精華又一次的生命,帶著太陽的體溫和月亮的光澤,顯得不驕不躁,儀態(tài)萬千。

        人們對(duì)溫度的癡迷,其實(shí)是一種契合本能的存在。喝涼酒不僅易醉,而且傷腸胃。即便是在夏天,貪一時(shí)痛快,灌下一杯涼啤酒,讓涼氣凝結(jié)在內(nèi),也絕沒有什么好結(jié)果。但是暖暖和和的一杯,除了可以讓酒的色香味變得靈動(dòng),還能行氣活血,溫暖腸胃。

        煮酒的文化

        煮酒還是飲酒的一種樂趣。就像是人們推崇的茶道,一招一式都有它獨(dú)特的文化。

        黃酒:黃酒是一定要溫著喝,這是古來有之的。溫黃酒一般是需要“水浴加溫”,讓酒的溫度保持在40-45℃,用手觸碰一下杯壁,感覺稍稍比體溫高些,就正好了。

        若是自斟自飲,一般會(huì)用到三套杯,外面的大杯子中裝上熱水,中間的小瓶里盛黃酒,蓋子就是一個(gè)小杯子,取下翻過來就可以將酒倒入此中慢慢品味。若是多人享用,則會(huì)用到類似小的煮水茶壺的工具,將酒倒入其中,直接置于火上慢煮。

        里面還可以加上一些青梅、姜絲、黑棗、紅棗、人參、荔枝之類的,一同溫上,會(huì)誕生出獨(dú)特的香味和功效。

        紅酒:很少有人聽過紅酒也能“煮”的吧。作為舶來品的紅酒,這種熱紅酒的方式也是從西方傳過來的。

        在冬天,像是波爾多紅酒這種口味較為濃郁的紅酒會(huì)被挑選出來,加水,再加入適量檸檬、丁香、桂圓和白糖,女孩子們還會(huì)加入一些包括橘子、蘋果的切片,稍微加熱后即可飲用。有駐暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。其實(shí),熱紅酒比較隨意,只要自己覺得好喝,還可以加上其他一些飲料。

        清酒:可能是因?yàn)槿毡厩寰频闹谱鞣绞筋愃朴谖覈?guó)的黃酒,選擇熱飲比較妥。熱日本清酒也是“水浴加溫”,在熱酒專用的不銹鋼杯中注入熱水,并嚴(yán)格控制水的溫度,再將裝了清酒的杯子放入其中加熱。熱飲清酒,不能太熱,不然口味變酸,所以對(duì)溫度和經(jīng)驗(yàn)有嚴(yán)格要求,所以懂得熱好一杯清酒的人,在當(dāng)?shù)匾话愣际强既×饲寰评茙煹牟拍軇偃巍?/p>

        溫酒器的講究

        一般溫酒,直接煮的,就用一個(gè)體型較小的水壺就行,而隔水溫酒的,則需要一個(gè)大的容器放水,盛酒的容器用陶瓷或者玻璃。講究一點(diǎn)的,就是可以爐杯配套、碗壺配套、套杯相配的物件。

        古時(shí)候的溫酒器就比較有味道。從漢代,就有了溫酒樽這種酒器,再配以勺,便于取酒。唐代開始出現(xiàn)大量的金銀材質(zhì)的溫酒器具,造型華麗端莊。唐宋以后,溫酒器以陶瓷為主流。風(fēng)行套壺、套杯,民間稱為燙酒壺、燙酒杯。明清時(shí)期,溫酒器的制作到達(dá)巔峰,器形制繁多,有溫碗、溫酒壺、溫酒爐、溫酒罐,工藝非常精湛,有圓筒形、六角形、八角形、圓鼓形等,壺身紋飾圖案秀麗雅致。江西景德鎮(zhèn)出品的青花、彩瓷制品,宜興生產(chǎn)的紫砂套壺、套杯也頗具盛名。

        即便英雄已逝,風(fēng)煙散盡,在這個(gè)冬日,我們依然可以品味“青梅煮酒”,“對(duì)酒當(dāng)歌”。endprint

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