國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定，從2014年7月1日開始，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”。筆者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，雖然街頭的小吃店、饅頭攤聲稱未使用相關(guān)添加劑，但由于明礬在市場(chǎng)上可以隨意購(gòu)買，如果監(jiān)管不到位，明礬在使用中仍會(huì)出現(xiàn)真空地帶。

一、鋁超標(biāo)的危害

鋁在人體內(nèi)沉積，一般很難排出，這樣會(huì)影響鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)元素的吸收。另外如果長(zhǎng)期超量攝入鋁，會(huì)增加人體肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。

據(jù)研究顯示，鋁元素能損害人的腦細(xì)胞，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，會(huì)提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，嚴(yán)重影響兒童智力發(fā)育。

據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家介紹，調(diào)查顯示，對(duì)于我國(guó)的高食物量消費(fèi)者、愛吃面食的北方地區(qū)居民和膨化食品食用量較大的14歲以下兒童等三類人群，目前通過(guò)攝入含鋁添加劑食品已導(dǎo)致鋁攝入量超過(guò)臨界值，具有較高的健康風(fēng)險(xiǎn)，需予以重點(diǎn)關(guān)注。

二、孩子需遠(yuǎn)離的含鋁食物

1.海蜇。涼拌海蜇是一道非常常見的夏日涼菜，但是海蜇在加工過(guò)程中需要加入明礬，一般被稱為“三礬二水”工藝，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味，但太多的明礬會(huì)造成鋁殘留過(guò)高，有些不良商家會(huì)將沒有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售。

2.油條。油條是我國(guó)的傳統(tǒng)食物，炸油條時(shí)放入明礬是為了讓油條膨脹的更好，吃起來(lái)松脆，但也導(dǎo)致含鋁過(guò)多，對(duì)健康不利，因而不建議兒童食用。雖然如今很多商販宣稱沒有添加明礬，但只要是膨脹得比較大的油條，多半都含有明礬。

3.麻花。麻花跟油條類似，也用添加明礬做發(fā)泡劑，讓麻花更加膨脹，吃起來(lái)更松脆。當(dāng)然也有不含明礬的麻花，但鑒于麻花屬油炸食品，反復(fù)沸騰的油會(huì)產(chǎn)生苯并芘，苯并芘為致癌物質(zhì)，因而不建議兒童食用。

4.粉條、粉絲等。粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等淀粉類食品在制作時(shí)常會(huì)加入明礬，主要作用是使成品在烹煮時(shí)有韌性，不易被煮爛，也就是常說(shuō)的筋道，口感好。不過(guò)，用綠豆淀粉做的粉絲是不加或少加明礬的，加明礬多的通常是薯粉粉絲。

5.膨化食品。膨化食品是以含水分較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹制成，比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入含鋁膨松劑，讓質(zhì)地更為松脆，孩子們很愛吃，媽媽要注意控制。

6.饅頭、包子等糕點(diǎn)。很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅等糕點(diǎn)小吃時(shí)，會(huì)添加泡打粉，其成分就是碳酸氫鈉和明礬。建議媽媽給孩子食用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)，鑒別的方法是不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會(huì)差很多。

7.面條。有的不良商家會(huì)在面條中加入明礬，用以提高韌性、降低成本。因而，我們?cè)诔悦鏃l時(shí)，不要過(guò)分追求韌性口感，遇到久煮不爛的面食，更要擔(dān)心其中的鋁含量。

婁成剛