一、貯藏條件

西紅柿以果皮較厚、果肉致密、心室少、干物質(zhì)含量高、抗病性強(qiáng)的品種較耐貯藏，以綠熟期或微熟期（頂紅）采收貯藏為宜。貯藏適溫為11～13℃，相對濕度為85%，氣調(diào)指標(biāo)氧氣和二氧化碳均節(jié)制在2%～5%。

二、貯藏方法

1.石灰水貯藏法。配好5%的石灰水，通入二氧化硫氣體，使溶液pH值為6，將西紅柿全體浸入并封鎖容器，可貯60天，好果率達(dá)98%左右。留意食用前要用6%的雙氧水浸泡24小時，用清水沖刷干凈。此法適于小范圍貯藏。

2.冷庫貯藏法。將庫溫節(jié)制在11～13℃，相對濕度85%。夏季主要是防暑降溫，氣溫下降后則以防寒保溫為主。每隔7～10天翻倒1次，已經(jīng)成熟的要及時挑出供給市場。

3.薄膜袋貯藏法。將青西紅柿裝入厚度為0.04毫米的聚乙烯薄膜袋中，袋裝5千克左右，扎緊袋口，置于通風(fēng)庫中，溫度以10～13℃為宜。初期每2～3天，在凌晨或黃昏，將袋口打開10分鐘，排出二氧化碳，補(bǔ)入新鮮空氣，擦去袋中水珠。

4.氣調(diào)貯藏法。①天然降氧：帳內(nèi)氧氣達(dá)到3%～6%時，經(jīng)過調(diào)節(jié)，使其穩(wěn)定在這個范圍，此法以地下室貯藏或秋季氣溫較低的條件下貯藏效果最好。②透帳法：按期透帳。透帳時先將塑料帳揭去，擦去帳上水珠，再罩上密封，每次15分鐘左右。通常西紅柿一日夜吸氧7%～9%，呼出二氧化碳2%～3%，因此，每隔2～3天要透帳1次。

王文杰