●（意大利）曼努埃拉·薩拉戈薩

意大利人教你喝咖啡

●（意大利）曼努埃拉·薩拉戈薩

有意大利血統(tǒng)的曼努埃拉·薩拉戈薩

國際咖啡組織稱，自本世紀初以來，全球范圍內的咖啡消費量已經增長了近42%。

不管你走到哪里，都能看到星巴克，但是在意大利卻看不到一家星巴克。

不過話又說回來，星巴克的創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨就是在米蘭的酒吧里品嘗咖啡時，靈感油然而生，建立了我們現(xiàn)在所看到的咖啡連鎖店。

也許你會說，他只不過是把一個好的產品進行重新包裝，然后推向全球。但對于許多意大利人來說，星巴克咖啡店以及其他咖啡連鎖品牌提供的菜單，其名稱聽起來很有意大利的味道，但是這些咖啡店提供的咖啡遠不如正宗的意大利咖啡，

意大利人對他們的咖啡質量特別認真。意大利朋友和家人對于他們珍惜的卡布奇諾咖啡被玷污感到憤怒，尤其是那種在咖啡奶泡上灑少許榛子糖漿和肉桂粉的做法。還有，你絕對不可能在意大利的店里要一杯拿鐵咖啡。如果你做到了，你得到的會是一杯牛奶。你也不會專門在店里要一杯濃縮咖啡;其實，你只要開口要一杯咖啡就可以了?？Х群蜐饪s咖啡在意大利是同義詞。但是最大的區(qū)別在于，意大利人不喜歡坐在咖啡廳的扶手椅上，一邊上網(wǎng)，一邊慢慢品味卡布奇諾。相反，他們更喜歡站在意大利隨處可見的酒吧大理石吧臺前，幾口喝下一杯濃縮咖啡。意大利人建立了國際意式咖啡研究所（INEI），旨在保護意式咖啡文化。該機構主席路易吉·澤基尼在其官網(wǎng)上寫道：“國際咖啡連鎖品牌正在不斷蔓延，并宣傳他們提供的是意式咖啡，但是在我們的咖啡背后是一個獨特的、不可復制的文化。”

意大利人都是站著喝咖啡

INEI甚至還向那些堅決維護意式咖啡傳統(tǒng)的人士提供資格證書。

意大利人這樣的舉措是否能在競爭中獲勝呢？恐怕很難，“因為精良的烤制技術和良好的品嘗程序正變得越來越國際化，”倫敦普魯弗洛克咖啡廳總裁杰里米·查倫德發(fā)出這樣的警告。

盡管如此，許多頂級的意大利咖啡師總是對國際咖啡連鎖品牌提供的咖啡嗤之以鼻。

“我認為現(xiàn)在世界各地的咖啡都是對意大利咖啡的可笑的模仿，”倫敦的平方英里咖啡烘焙坊的主人、屢獲殊榮的咖啡師詹姆斯·霍夫曼做出這樣結論。他屬于一代訓練有素的咖啡師，以意式濃縮咖啡為基礎，通過精良的泡制方法推動咖啡創(chuàng)新?！耙馐綕饪s咖啡”的價格過低。在大多數(shù)意大利酒吧，一杯咖啡的價格還不到一歐元?！斑@么低的價格上限意味著，意大利的咖啡原料過于商品化，根本就沒有購買更多高品質咖啡的選項，”霍夫曼補充道。

意式咖啡的泡制方式也受到限制。意大利提供的濃縮咖啡都是標準的7克研磨咖啡粉，幾乎沒有任何變化。但是專業(yè)咖啡店經常使用較大計量的咖啡粉，每一杯濃縮咖啡用料8克到10克，產生的味道更濃郁?！觯ň庉?唐馨)