文·圖/白 英 設(shè)計(jì)/王 靜

黃土地上紅米飯

文·圖/白 英 設(shè)計(jì)/王 靜

小米是黃土地的金子，以至于米脂縣系因其“沃壤宜栗，米汁如脂”而得名。小米是陜北父老鄉(xiāng)親必不可少的食物，生活在黃土地上的人們，為適應(yīng)自然環(huán)境，形成了獨(dú)特得陜北飲食習(xí)慣。其中，選用小米做成的米脂紅米飯最為有名。

提起陜北米脂，很自然想到小米。小米是黃土地的金子，以至于“米脂”一地系因其“沃壤宜粟，米汁如脂”而得名。天大地大，吃飯問(wèn)題最大。小米是陜北父老鄉(xiāng)親必不可少的食物，生活在黃土地上的人們，為適應(yīng)自然環(huán)境，形成了獨(dú)特的陜北飲食習(xí)慣。其中，選用米脂小米做成的米脂紅米飯最為有名。米脂紅米飯用料講究，必需選上好紅小豆、老南瓜、當(dāng)年新小米，制作工藝復(fù)雜費(fèi)工，很是辛苦。如果是計(jì)劃早上吃，前一天就得準(zhǔn)備原料，從凌晨五點(diǎn)多就開(kāi)始上火制作，小火慢熬，以保證開(kāi)鍋后色澤深紅如朱，味道醇厚香甜。米脂紅米飯具有粥的香糯、米的黏稠、飯的瓷實(shí)。老鄉(xiāng)們說(shuō)：“紅米飯就是好，小米豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)高，男人吃上性格好，女人吃上不長(zhǎng)膘，一頓一碗能吃飽，價(jià)廉物美味道好。”

在陜北大地行游期間，我聽(tīng)到正在搞民間祭祀活動(dòng)的米脂老城里，早餐就是大鍋紅米飯，于是一大早趕去，到達(dá)時(shí)剛剛六點(diǎn)。兩個(gè)爐火熊熊的泥灶之上，一大鍋已經(jīng)煮好的紅豆正翻騰跳躍。大師傅端起一大盆小米加入其中，黃澄澄的小米像一道金色的瀑布滑入大鍋之中，沉入鍋底的小米像一座小山，一層淺黃色的米皮飄浮在水面之上。大師傅又往里加入切塊的南瓜，再拿搟面杖輕輕攪動(dòng)，使得紅小豆、南瓜、小米均勻地混合在一起。然后，大師傅蓋上鍋蓋，坐到爐灶邊呼嗒呼嗒地拉風(fēng)箱，紅色的火苗趴在黑色的鍋底上，慢慢地，被蓋著的鐵鍋里有了動(dòng)靜。大師傅這時(shí)停了拉風(fēng)箱的手，用煤泥把火封住，中間捅一小眼，繼續(xù)燜紅米飯?？次矣行┰尞?，大師傅告訴我，這是為了防止黏鍋，做紅米燜飯，最重要的就是掌握火候，先急火煮，后用弱火慢慢燜。約十來(lái)分鐘，鍋里的水聲漸漸沒(méi)了，大師傅把鍋端了下來(lái)，蓋好鍋蓋繼續(xù)燜。我想掀開(kāi)蓋子看看，大師傅示意我不要立刻揭開(kāi)，再捂上幾分鐘，為的是水分完全被熟透的小米吸收，干而不硬，味道會(huì)更好。

天剛微亮，不大的小院里擠滿了來(lái)吃紅米飯的人們，只見(jiàn)男女老幼有的拿大盆，有的拿大碗，把紅米飯大鍋圍得水泄不通，急得旁邊一位大哥直說(shuō)：“不要著急，不要擠，都有份，越慢就是越快，越急就得越不急?！甭?tīng)著大哥這繞口的話，我又笑卻又不解，大哥這樣給我解釋：“越想快點(diǎn)吃，大家就得越遵守秩序，雖然表面是慢了，但事情能有序進(jìn)行了，反而是速度加快了。所以，越著急的事兒，越是要不急不慢，這樣事情就順利了?！蔽衣?tīng)了，也真有道理，看來(lái)，樸素的哲理和智慧蘊(yùn)藏在民間。

陜北人很好客，見(jiàn)到我來(lái)拍攝，他們紛紛勸我先吃了飯，說(shuō)吃點(diǎn)飯后有力氣，并說(shuō)，涼了的飯沒(méi)有熱氣騰騰的好吃。我跟他們解釋，我要拍攝的就是眾人分享民間美食紅米飯，特別是在冬天的早晨，熱氣騰騰的熱鬧場(chǎng)景，如果只顧吃飯，那就什么都誤了。勸我的大哥聽(tīng)了，開(kāi)始協(xié)助我拍攝，大鍋紅米飯揭開(kāi)時(shí)，我找好位置，告訴他們，先讓我拍了，再開(kāi)始給大伙盛飯。在擁擠的人群中，我要對(duì)著打飯的人拍，他們就自動(dòng)給我讓出位置；我想站到高處俯拍，他們就把我扶到凳子上，還給我把裝備送到房頂上；當(dāng)我拍完時(shí)，兩大鍋紅米飯已是鍋光盆凈。我正遺憾拍了一早，也沒(méi)嘗嘗這味道誘人的紅米飯時(shí)，盛飯的大哥卻拉拉我的衣袖，把我引到旁邊的屋子里，熱炕上扣著的一個(gè)小盆里，有大哥特意為我預(yù)留的紅米飯。吃著這香甜味美的紅米飯，我感到全身暖融融的，不僅是紅米飯好吃，黃土地的民風(fēng)也像這紅米飯一樣，味道醇厚，古樸熱烈，令人回味。