文g圖/白 英 設(shè)計(jì)/王 靜

羊年面羊喜洋洋

文g圖/白 英 設(shè)計(jì)/王 靜

山西民間制作面羊，源自遠(yuǎn)古秋祭。七月糧谷新熟，人們要舉行祭天告祖儀式。祭禮一般用色純體全的牛羊，叫“犧牲”。古代祭祀為國(guó)家大事，后漸漸演化為民俗。山西民間崇尚古風(fēng)，融谷、畜一體，逢年過(guò)節(jié)，特別是春節(jié)和中元節(jié)（農(nóng)歷七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。

擺貢

“二十八把面發(fā)，二十九面羊走，除夕晚上扭一扭，大年初一拱拱手?！?過(guò)羊年怎么能離開(kāi)羊美食？地處太行山西麓、山西東大門(mén)的古州平定，至今仍保留著最具年味的“蒸面羊，送吉祥”風(fēng)俗。邁進(jìn)臘月的門(mén)檻，尤其是過(guò)了臘月二十三（俗稱小年），人們開(kāi)始制作面羊，村里到處都飄著濃濃的面香。我慕名來(lái)到了冠山腳下冶西村以做面羊聞名的霍承武師傅家，探訪平定面羊的制作過(guò)程，當(dāng)然了，搶先品嘗這風(fēng)味獨(dú)特的羊年美食也是必不可少的。

心靈手巧捏面羊

早就聽(tīng)說(shuō)了霍師傅的大名，一直無(wú)緣相見(jiàn)，今天為了尋訪平定面羊的制作過(guò)程，我第一次來(lái)到冶西村，這是一個(gè)隱在太行山間的古村。上世紀(jì)90年代末，山西第一條通車的高速公路太舊高速（現(xiàn)名：京港澳高速）穿村而過(guò)，從此打破了古村的寧?kù)o，村周圍相繼建起不少?gòu)S礦企業(yè)，讓古村多了幾分現(xiàn)代化的色彩。經(jīng)村人指點(diǎn)，我順利地在一排排民房中找到了霍師傅的家。新式的農(nóng)家小院，門(mén)口影壁上大紅的福字，干凈整潔的房屋院落，顯示出主人的精干與利落，靜謐的農(nóng)家氣息撲面而來(lái)。聽(tīng)到門(mén)口的響動(dòng)，霍師傅熱情地從屋里迎了出來(lái)，這是一個(gè)精神矍鑠、笑容詳和的農(nóng)村老頭，在我的印象中，做面羊、剪紙、納鞋墊都是婦女們的事兒，從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有男人從事這個(gè)行當(dāng)，我內(nèi)心微微有些詫異，一個(gè)農(nóng)村老頭兒究竟是怎么做出這些以精巧見(jiàn)長(zhǎng)的活計(jì)的呢？

跟著霍師傅進(jìn)到屋里，簡(jiǎn)樸的房間正中，一塊大案板已經(jīng)擺好，桌角上擺著剪子、梳子、針錐、瓶蓋等小工具，旁邊的瓷盆里是發(fā)好的面團(tuán)，霍師傅正在準(zhǔn)備制作面羊，我饒有興趣地坐在旁邊仔細(xì)觀看。霍師傅首先揪了一大塊面揉搓，雙手在潔白的面團(tuán)上敏捷翻飛，歡騰得像正在撲打嬉鬧的小羊，他邊侍弄著面團(tuán)，邊告訴我，做面羊需用上好的精粉，俗稱“二籮面”，發(fā)酵時(shí)的堿用量、加面比例都要小心掌握，和面要有耐心，使其揉和均勻，這樣蒸出來(lái)的面羊才能潤(rùn)澤飽滿，不開(kāi)不裂。

不一會(huì)，在霍師傅的手中，一大團(tuán)面被揉得水滑精光，只見(jiàn)他將揉好的面團(tuán)分成一大一小兩塊，先把大塊的面揉成長(zhǎng)條，再微微地彎曲為月牙形，在兩端將面團(tuán)從中間剪開(kāi)捏成蹄狀，一看就是羊腿，三下五除二，羊的身子雛形已現(xiàn)。最精彩的還是羊頭的制作，霍師傅把那塊小面團(tuán)先揉成一個(gè)蛋圓形，然后一手捧著，一手拿起小剪刀，先在一頭橫剪，再在兩側(cè)豎剪，瞬間羊嘴、羊耳朵就活靈活現(xiàn)了，接著又把面搓成條做成眉毛，拿上錐子壓成胡須，裝上杏仁點(diǎn)上眼睛，轉(zhuǎn)眼功夫，一個(gè)造型樸拙、形態(tài)可愛(ài)的“面羊”就制作完成了。

正在忙碌間，一位本村的大嬸拉著兩個(gè)外孫女推門(mén)進(jìn)來(lái)，原來(lái)，她是訂做這批面羊的主家，想在羊年做幾只面羊送給自己的外孫——五歲的張婉書(shū)和一歲半的閆佳羽。兩個(gè)小朋友一看到這面羊就十分喜歡，看著看著，張婉書(shū)忽然說(shuō)：“我想要喜羊羊和美羊羊?！被魩煾狄宦?tīng)，笑了：“現(xiàn)在的孩子們，就是不一樣，這好辦，爺爺這就給你們做！”

①平定面羊

②面羊上色

③大面羊

①面羊出鍋了

霍師傅翻了翻孩子拿的畫(huà)書(shū)，不大一會(huì)兒，手下就捏出了憨態(tài)可掬的喜羊羊和模樣俊秀的美羊羊，喜羊羊用的是黑豆眼，美羊羊用的是紅豆眼，就連小羊的卷毛、配飾也惟妙惟肖，與卡通形象別無(wú)二致。我原以為霍師傅這個(gè)年齡只會(huì)捏傳統(tǒng)造型，沒(méi)想到新式造型也難不倒他?；魩煾嫡f(shuō)：“羊的造型不一樣，做法也不一樣。過(guò)去的面羊是老輩人傳下來(lái)的樣式，而現(xiàn)在的卡通形象就很新穎，但羊身做法就復(fù)雜多了，花紋、配件需要借助各種工具，純粹是用手捏的，拿剪一下一下剪的，工序雖然比較復(fù)雜，但做岀來(lái)的東西有層次感，有變化，很好看?！甭?tīng)了霍師傅的話，我頻頻點(diǎn)頭，霍師傅笑著說(shuō)：“用時(shí)髦的話來(lái)說(shuō)，這也叫創(chuàng)作，創(chuàng)作就得琢磨。想做得好，就要多看多想，平時(shí)的細(xì)致觀察也是必不可少的，特別是羊的各種動(dòng)作、各種姿態(tài)都要刻意留心，電視劇、動(dòng)畫(huà)片里的漫畫(huà)形象也得學(xué)習(xí)，這樣做的時(shí)候才能用上?！?/p>

②平定面羊古風(fēng)長(zhǎng)

③揉面

④做羊頭

⑤心靈手巧

熱氣騰騰蒸面羊

不大的工夫，一個(gè)個(gè)面團(tuán)經(jīng)過(guò)揉、搓、捏、切等步驟，在霍師傅的手中，變成了各具特色的面羊，接下來(lái)的工序那就該上旺火蒸了，霍師傅至今使用著農(nóng)村的炭火和大鐵鍋。他邊往鍋里放面羊邊給我講解：“火候很重要，鍋不一樣，蒸岀來(lái)的效果就不一樣。鐵鍋厚，火就大點(diǎn)；鋁鍋薄，火得小點(diǎn)。掌握不好，要不就開(kāi)了花，要不就黃了，要不就要起小氣泡。這都得琢磨?！?/p>

趁著蒸面羊的間隙，忙碌了一上午的霍師傅也坐下來(lái)邊休息邊和我聊了起來(lái)，他今年已六十有八了，說(shuō)起從事了五十多年的面塑，也是感慨多多。土生土長(zhǎng)在冶西村的他，打小就十分喜歡民間藝術(shù)，10歲起，就跟著母親學(xué)習(xí)面塑和剪紙，到14歲的時(shí)候，已經(jīng)有人來(lái)向他求取作品了，并在20多年前當(dāng)上陽(yáng)泉剪紙協(xié)會(huì)理事?；魩煾党赡旰?，曾種過(guò)地，當(dāng)過(guò)村里的電影放映員。上世紀(jì)90年代修太舊高速公路時(shí)，他家僅有的9分地被占用了。兒子一歲多時(shí)，家庭遭遇變故，霍師傅從此單身一人把孩子帶大。雖然霍師傅的父母也是種地的農(nóng)民，但他沒(méi)有沿著老路一直走下去，而是另辟蹊徑，別尋他法，堅(jiān)守著這門(mén)手藝，邊學(xué)邊創(chuàng)新，不僅增加了收入，也豐富了面塑和剪紙藝術(shù)，擴(kuò)大了收入來(lái)源，他走的是一條艱苦的創(chuàng)新之路?！捌蕉〞?huì)面塑和剪紙的人很多，憑這手藝掙錢(qián)養(yǎng)家可以說(shuō)我是咱平定第一家！”說(shuō)到此，霍師傅臉上露出了自信的笑容。

生活的艱辛沒(méi)有難倒要強(qiáng)的霍師傅，既當(dāng)?shù)之?dāng)媽的他，為了兒子健康成長(zhǎng)，不僅要種地操持家務(wù)，而且還學(xué)會(huì)了打毛衣、納鞋墊，更是在面塑手藝上精益求精，很快，霍師傅的名聲在周邊越來(lái)越大，連幾十公里外的大陽(yáng)泉、小陽(yáng)泉、五渡等地的人也到冶西找他訂做面羊?；魩煾蹈袊@說(shuō)，這就是辛苦活，最累的時(shí)候，日夜連軸轉(zhuǎn)，捏面羊到夜里一兩點(diǎn)才睡覺(jué)，早晨四五點(diǎn)就得起床蒸面羊。讓他感到欣慰的是，憑借自己的手藝，把兒子培養(yǎng)成了大學(xué)生。如今，學(xué)業(yè)有成的兒子已考入了陽(yáng)五高速公路管理局。

差不多二十多分鐘的樣子，霍師傅說(shuō)面羊蒸好了，鍋蓋一揭開(kāi)，大小不一、造型夸張、簡(jiǎn)練質(zhì)樸、民間特色鮮明的面羊便齊齊亮相了。最大的一只面羊，個(gè)頭大，樣子憨厚，有5斤多重。一個(gè)個(gè)憨態(tài)可掬的面羊，既不拘于原形的樣子，又夸張得符合規(guī)律，在似與不似之間，形象傳神，美感油然而生。

蒸熟后稍冷卻，隨即開(kāi)始著色?；魩煾嫡f(shuō)，面羊太熱則色劑容易揮發(fā)，太涼則容易流色。色劑以食用色素為主，經(jīng)水、白糖水或白酒溶化后使用。顏色調(diào)好后，用雞毛或小楷毛筆蘸蛋清或香油為面羊點(diǎn)眉畫(huà)眼。經(jīng)過(guò)這道工序，面羊變得艷麗奪目，定眼再看，這面羊既是精湛的藝術(shù)品，又是精美的食品，深受人民群眾喜歡。

①冬日的太行農(nóng)村

歡天喜地送面羊

經(jīng)過(guò)小半天的忙活，鄰居大嬸給外孫們訂做的面羊終于做好了，看著蒸好的面羊，兩個(gè)小女孩子喜歡得愛(ài)不釋手，一歲多的小佳羽，看著看著就把面羊送入了口中，一股純粹的面香瞬間在空氣中蕩漾開(kāi)來(lái)。大嬸告訴我，當(dāng)?shù)赜欣牙丫司思医o外甥送面羊的習(xí)俗，從孩子出生，一直送到十二歲，孩子吃了面羊，會(huì)一年平安。這中間還有個(gè)生動(dòng)的傳說(shuō)，相傳當(dāng)?shù)匾晦r(nóng)家老來(lái)得子，名曰二小，從小過(guò)于嬌慣，長(zhǎng)到16歲，頑劣異常，母親只好讓他幫舅舅牧羊。二小看到羊羔吃奶總是跪著，疑惑不解。舅舅說(shuō)，小羊跪乳是它懂得對(duì)母親孝敬。二小漸悟事理，對(duì)舅舅說(shuō)：“我要回家了，今后一定聽(tīng)媽媽話，長(zhǎng)大成才，做個(gè)孝親報(bào)恩的人?！贝撕竺磕昃司硕家投∫恢谎?，提醒他好好長(zhǎng)進(jìn)，街坊鄰舍互相效仿，慢慢改為蒸送面羊，并漸成習(xí)俗。方圓村里的人家，大都在霍師傅家訂做面羊。所以，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，霍師傅就顯得分外忙碌。

霍師傅多年制作面塑、面羊，差不多快成了半個(gè)民俗專家了，講起平定面羊的緣起、來(lái)歷頭頭是道，山西民間制作面羊，源自遠(yuǎn)古秋祭。七月糧谷新熟，人們要舉行祭天告祖儀式。祭禮一般用色純體全的牛羊，叫“犧牲”。古代祭祀為國(guó)家大事，后漸漸演化為民俗。山西民間崇尚古風(fēng)，融谷、畜一體，逢年過(guò)節(jié)，特別是春節(jié)和中元節(jié)（農(nóng)歷七月十五），百姓蒸面羊，既祭且食。至今，平定鄉(xiāng)間還保存著這些原始的習(xí)俗，如過(guò)年過(guò)節(jié)祭祀祖先、親人過(guò)世和做周年，都要用“三牲”擺貢；七月十五上墳時(shí)，兒女也要為逝去的親人擺上面羊。有趣的是，兒子兒媳送的面羊身上沒(méi)有韁繩，而女兒女婿送的面羊身上卻要拴上韁繩，這是因?yàn)榕畠杭蕹鋈ナ峭饧胰?，送的羊如果不拴好，就?huì)跑回去。過(guò)去面羊是祭祀用品，現(xiàn)在已經(jīng)成了親朋好友互相拜年的吉祥之物。面羊也由羊的造型發(fā)展成了牛、豬、魚(yú)等各種和人們生活密切相關(guān)的動(dòng)物。

聽(tīng)著這意味深長(zhǎng)的傳說(shuō)，看著剛出籠的一只只造型拙樸的面羊，想想捏面羊人霍師傅的坎坷經(jīng)歷，我深深地感到，山西面羊永遠(yuǎn)是一道地道純粹的美食，一種難以忘懷的記憶。但愿山西面羊簡(jiǎn)潔拙樸的造型，清新沁脾的面香，報(bào)恩孝親的教誨，民族傳承的美德能永遠(yuǎn)駐留在一代代人的心里！

②面羊祭神靈

③平定面羊