周明賢，陳玉嬌

(貴州省荔波縣玉屏街道辦事處畜牧工作站，貴州 荔波 558400)

動(dòng)物宰后檢驗(yàn)時(shí)對(duì)淋巴結(jié)的檢查是一個(gè)重要的項(xiàng)目。淋巴系統(tǒng)中的淋巴結(jié)能反映出病原體侵害機(jī)體的途徑、程度和性質(zhì)，并呈現(xiàn)相應(yīng)的病理變化，可作為肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)中很有價(jià)值的判斷依據(jù)。不同的疾病，特別是某些傳染病，淋巴結(jié)往往會(huì)發(fā)生特殊的病理變化。因此，動(dòng)物檢疫員必須要了解各種家畜的淋巴結(jié)局部解剖學(xué)，了解其集散淋巴液的區(qū)域和流向，掌握淋巴結(jié)在各種疾病特別是患傳染病時(shí)所呈現(xiàn)的特征性病理變化，才能準(zhǔn)確地實(shí)施宰后檢驗(yàn)。筆者從事動(dòng)物檢疫工作20余年，現(xiàn)就淋巴結(jié)在肉品檢疫中的作用、選擇及檢驗(yàn)體會(huì)介紹如下。

1 宰后必檢淋巴結(jié)的選擇

主要是針對(duì)收集淋巴液范圍廣泛的淋巴結(jié)，其次是位于淺表、便于剖檢的淋巴結(jié)。一般情況剖檢必檢淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢其它淋巴結(jié)。為保護(hù)肉品的商品價(jià)值，對(duì)受檢淋巴結(jié)應(yīng)順其纖維走向切口，深淺適度，不要橫切，當(dāng)淋巴結(jié)的色澤、大小、質(zhì)地出現(xiàn)異常時(shí)，可將淋巴結(jié)摘下，仔細(xì)觀察，必要時(shí)進(jìn)行鏡檢和細(xì)菌培養(yǎng)。

1.1 生豬宰后必檢淋巴結(jié)

1.1.1 頜下淋巴結(jié):位于下頜間隙，左右下頜角下緣內(nèi)側(cè)，頜下腺的前方，被耳下腺口側(cè)端覆蓋。

1.1.2 腹股溝淺淋巴結(jié):公豬為陰囊淋巴結(jié)，母豬為乳房上淋巴結(jié)。位于下腹壁皮下脂肪內(nèi)，胴體倒掛時(shí)，位于最后1個(gè)乳頭的稍上方或平位。

1.2 牛羊宰后必檢淋巴結(jié)

1.2.1 頸淺淋巴結(jié):位于肩關(guān)節(jié)前稍上方，在臂頭肌和肩胛橫突肌的下面，為脂肪層所包圍。

1.2.2 腹股溝淺淋巴結(jié):公畜位于陰囊的上方，陰莖的兩側(cè)。母畜為乳房上淋巴結(jié)，位于乳房基部的后上方。

2 常見(jiàn)的淋巴結(jié)病理變化與疾病關(guān)系

2.1 淋巴結(jié)淤血 呈現(xiàn)輕度腫脹、變硬、紅潤(rùn)，切面潮紅，按壓時(shí)見(jiàn)血液滲出。常見(jiàn)于炎癥初期。牲畜在趕運(yùn)途中發(fā)生機(jī)械性損傷，可造成局部淋巴結(jié)充血，因此在屠宰檢疫時(shí)多檢查幾個(gè)部位淋巴結(jié)，作出最后診斷。

2.2 淋巴結(jié)水腫 淋巴結(jié)腫大，富有光澤，質(zhì)地松軟;切面蒼白，濕潤(rùn)多汁，隆突，從切面上可流出透明的淋巴液體。多見(jiàn)于長(zhǎng)途販運(yùn)、驅(qū)趕，造成動(dòng)物疲勞，到達(dá)目的地后動(dòng)物未經(jīng)充分休息，立即宰殺，多見(jiàn)淋巴結(jié)急性水腫。

2.3 漿液性淋巴結(jié)炎 淋巴結(jié)顯著腫大，質(zhì)地較松軟，富有光澤;切面隆突，紅潤(rùn)多汁，有時(shí)見(jiàn)有出血，按壓時(shí)可流出現(xiàn)較多的淡紅色混濁汁液。多見(jiàn)于急性傳染病，尤其是伴有大量毒素形成的病原感染。

2.4 出血性淋巴結(jié)炎 淋巴結(jié)腫大，暗紅色或黑紅色，富有光澤，質(zhì)地較硬，切面呈現(xiàn)大理石樣的花紋。多發(fā)生于急性傳染病，如豬炭疽、牛巴氏桿菌病。

2.5 化膿性淋巴結(jié)炎 淋巴結(jié)腫大，表面或切面下有大小不等的黃白色化膿灶，按壓時(shí)可流出膿汁，有時(shí)見(jiàn)整個(gè)淋巴結(jié)形成膿腫。常見(jiàn)于化膿性細(xì)菌感染及化膿創(chuàng)。

2.6 急性增生性淋巴結(jié)炎 淋巴結(jié)由于實(shí)質(zhì)增生而腫大，質(zhì)地松軟;切面隆煅，呈灰白色混濁的顆粒狀，其景象似腦髓樣，故稱此為淋巴結(jié)的髓樣變或髓樣腫脹，有時(shí)見(jiàn)實(shí)質(zhì)內(nèi)出現(xiàn)黃白色的小壞死點(diǎn)。多見(jiàn)于豬副傷寒、豬氣喘病。

2.7 慢性增生性淋巴結(jié)炎 淋巴結(jié)因網(wǎng)狀纖維組織增生而變得堅(jiān)實(shí)、腫脹，切面呈灰白色。在結(jié)核、鼻疽、布氏桿菌病等慢性傳染病時(shí)，淋巴結(jié)呈特殊的肉芽組織增生，淋巴結(jié)腫大、硬結(jié)，切面灰白，中心壞死呈干酪樣或有鈣鹽沉積。

總之，了解淋巴結(jié)在肉品檢疫中的作用，熟練掌握淋巴結(jié)解剖部位、組織結(jié)構(gòu)及其細(xì)胞組織的特征和各種疾病時(shí)淋巴結(jié)所呈現(xiàn)的特征性病理變化，可較準(zhǔn)確、快速地判斷肉品品質(zhì)情況，并對(duì)染疫肉尸依照肉品檢疫操作規(guī)程及其有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，從而確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量，以保護(hù)消費(fèi)者的健康和防止動(dòng)物疫病傳播。