●黃向京

泥煤味威士忌最銷魂

●黃向京

威士忌圈流行這樣的說法：過得了煙熏（Smoky）與泥煤（Peaty）味威士忌那一關，算是真正“入道”了。

蘇格蘭威士忌獨有泥煤味來自土地的恩賜———泥煤層

“布拉迪”的奧克特摩版是超強泥煤威士忌，高達

泥煤味威士忌最令人愛憎分明，一旦上癮如鴉片，新歡是剛面市的超強泥煤威士忌——“布拉迪”的奧克特摩7.1版。

很多人對泥煤煙熏威士忌典型——蘇格蘭艾拉島的“拉弗格”（Laphroaig）心生抗拒，聞來如消毒藥水嗆鼻，喝來濃烈，所以拉弗格海報廣告句是：“愛與憎只有一線之差”！如同榴梿，勉強不得。妙的是，一旦入道如同鴉片容易上癮，威士忌鬼每隔一段時間不打一支“泥煤煙熏針”，血液莫名饑渴嚎叫，從此再也回不去了。

泥煤味來自土地的恩賜

蘇格蘭威士忌獨有的泥煤味來自土地的恩賜——一望無際的厚實泥煤層。泥煤是煤炭最原始的狀態(tài)，指的是石楠花、苔蘚與羊齒類等生長在寒冷地區(qū)的植物枯死后，歷經數千年堆積而成的泥炭，燃燒時會產生更多的煙熏。

記得多年前走訪艾拉島，媒體人嘗試人工切割泥煤，最外面幾層丟掉不用，切好的泥煤塊運至蒸餾廠，風干熱煙熏烤的泥煤隨著烹煮烘干麥芽時滲入，舌尖牢記泥煤麥芽嚼在嘴里的香味，不斷叨念：怎么沒人發(fā)明泥煤煙熏乳豬呢？該是多棒的威士忌下酒菜啊！蘇格蘭人家用泥煤來燒開水煮飯，制作威士忌的水源也經過泥煤層，才有此風味。

幾乎所有威士忌都含泥煤

發(fā)芽大麥經過泥煤煙熏烘烤，會吸附“酚類化合物”（Phenol），而酚值的高低，也呈現出

泥煤烘烤的程度，計算單位是ppm（Parts Per Million百萬分之一），ppm值越高，泥煤的含量就越高，但不代表泥煤味越重，得看威士忌的蒸餾過程。很多人不喜歡泥煤味，殊不知，幾乎所有蘇格蘭威士忌都含有泥煤成分，只是少于5ppm，一般人喝不出來罷了！

蘇格蘭每一塊土地的泥煤風味不盡相同。高地區(qū)的泥煤多是松木或森林的苔癬，歐克尼島的泥煤以低矮石楠灌木為主，艾拉島的泥煤更復雜，富有油分，多了海藻風味，鹽分多些，在熏烤過程出現更多的海水味，“波摩”（Bowmore）12年酒款的海潮海鹽味與花香味特突出。還有“卡爾里拉”（Caol Ila）12年款都屬于中度泥煤含量。

至于“雅柏”（Ardbeg）10年經典款不比“拉弗格”泥煤味鮮明濃烈，卻很經典，相當耐喝，喝完又添購。該廠的Uigeadail酒款未經冷凝過濾，在波本桶與雪莉桶中熟成的復雜風味，乃不少圈中人所好。還有“拉加維林”（Lagavulin）16年款等等，都屬30ppm以上的高度泥煤味威士忌。

泥煤煙熏

泥煤

超強泥煤威士忌

泥煤含量在40/50ppm的單麥威士忌算高的了，偏偏艾拉島上的“布拉迪”蒸餾廠2001年重新開張時，首席蒸餾師傅吉姆·麥克尤恩挑戰(zhàn)極限，釀造重度泥煤含量威士忌。該廠除了一些基本酒款系列不含泥煤，在2006年創(chuàng)造出用新泥煤徹底烘烤的重泥煤味“夏洛特港”，2008年更推出超重泥煤味的“奧克特摩”系列。這些系列酒精度數偏高，限量發(fā)售，惹得一票威士忌發(fā)燒友與藏家追逐之。

布拉迪最近在本地Manhattan Bar發(fā)布黑瓶身奧克特摩7.1版本，以高達208ppm的煙烘焙麥芽打造出超強泥煤威士忌。7.1版將取代曾獲2014年度國際酒類大賽（ISW）金獎的6.1版本，后者停售。

品嘗之下，7.1版遠比6.1版出色，在于酒體的甜味、海水味和泥煤煙熏味巧妙融合均衡，回味悠長。威士忌采用100%艾拉島自家種植的大麥，海潮鹽味浸入橡木桶內，不經煤炭過濾，沒加人工色素。泥煤味在海潮焦糖煙草味中緩緩升起，夾帶香草薄荷咖啡果香，盡管酒精度高達59.5%，但是喝來柔順圓滑，真是意想不到！這是吉姆7月退休前的告別作，他這么形容：“夏天將終迎接秋天的時刻，喝上一杯，帶你到艾拉島看日落，呼吸空氣中的泥煤煙熏味。”

好詩意的形容！難道超重度泥煤是醞釀詩人的土壤？看來得多喝一點。■（編輯/唐馨）