文/李 敏

美食類電視節(jié)目如何創(chuàng)出新意
——以《十二道鋒味》為例

文/李 敏

2015年3月22日， 由經紀人霍汶希擔綱制作人的綜藝真人秀《十二道鋒味》獲過《綜藝》“年度美食真人秀”大獎，這是該節(jié)目繼“微博之星”之“微博給力綜藝節(jié)目”、“微博影響力十大香港話題”、“微博之夜”之“年度蠻拼獎”之后，收獲的另一大殊榮?！妒冷h味》是一檔在全世界10多個國家播出的華人綜藝節(jié)目，融會貫通中西方美食美景和風土人情，其收視人群覆蓋面甚廣，創(chuàng)造了不可小覷的國際影響力。

以“情”為經 以“人”為緯

情與食的交融?！妒冷h味》作為美食類電視節(jié)目，以謝霆鋒為主人公，通過他的視角探尋全球美食。在節(jié)目中，謝霆鋒的角色分量要遠大于食物。相比于傳統(tǒng)的美食類電視節(jié)目，《十二道鋒味》融入了大量有關謝霆鋒家庭與朋友的故事，賦予了節(jié)目濃厚的人情色彩，對受眾形成了較強吸引力。謝霆鋒指出，一檔優(yōu)秀的美食類節(jié)目絕非以吃為全部，每一道菜的背后，都有一段耐人尋味的故事，比如他曾講到，第一次開瓦斯爐就是父親謝賢教他煎荷包蛋，當時父親對他講了一些他當時無法理解的話，但事后回味起來卻別有一番滋味。父親當時講，所有事情都有兩面性，做人就如同煎荷包蛋，要時刻注意火候的掌控，要做到面面俱到。喜歡吃溏心煎蛋也可以，但為人處世切忌太過油滑。

節(jié)目錄制過程中，謝霆鋒承諾與張家輝一道去尋找張家輝當年求婚時與妻子吃的一道不知名的美味，而謝霆鋒為了圓張家輝這個始終無法忘懷的夢，跑遍了整個澳洲。他還履行了10年前與趙薇的約定，當年兩人合作拍攝《玉觀音》時，謝霆鋒曾許下承諾，若是趙薇以后成了導演，就親自下廚為她做一道菜。謝霆鋒對美食追尋的背后總是藏著一段情感故事，情與食的完美交融成為了該節(jié)目的一大創(chuàng)新點與閃光點。

人文關懷的彰顯?！妒冷h味》主要由四個以美食為主題的環(huán)節(jié)構成，包括尋、談、做和吃。謝霆鋒與親朋好友在全球范圍內尋找、烹飪和品嘗各種美食，謝霆鋒會親自去市場賣菜，以充分彰顯地方的人文特色，節(jié)目組還會用攝像機記錄下謝霆鋒與嘉賓游走在全球各地街頭的畫面，拍攝當地的著名景觀，賦予節(jié)目以深厚的人文內涵。比如在首期節(jié)目中，謝霆鋒與范冰冰作為一對情侶徜徉于巴黎街頭，美景與美人的交叉閃現(xiàn)，讓觀眾大飽眼福。

《十二道鋒味》不僅人文色彩強烈，而且人文關懷明顯。比如有一期節(jié)目的主題是飛機餐，在節(jié)目開頭對路人進行街頭采訪，并以此來發(fā)現(xiàn)飛機餐目前存在的問題。謝霆鋒在節(jié)目中與嘉賓楊穎一起探尋、烹飪人們所期待的飛機餐，盡管最終并未獲得認可，但這一行為卻引發(fā)了社會的廣泛思考與關注，在一定意義上通過媒體的輿論引導，推動了航空業(yè)餐飲質量的提升，使得飛機餐改良得到了相關行業(yè)的重視。還有，在林丹擔任嘉賓的那期節(jié)目中，節(jié)目組選擇以“為父母親手做飯”為主題，體現(xiàn)了孝道，讓觀眾意識到孝敬父母的重要性，充分彰顯了人文關懷。

以旅游為視角 以娛樂為符號

旅游化視角?！妒冷h味》打破了傳統(tǒng)美食電視節(jié)目講解類模式，通過謝霆鋒旅游經歷，以他的第一視角講述一個個美食故事。在《十二道鋒味》中，謝霆鋒的身份是主人公而并非主持人，每期節(jié)目都設置一個主題。謝霆鋒與親朋好友在行走全球的過程中，探尋、烹飪和品嘗各類美食，獲得人生感悟。某種意義上來講，《十二道鋒味》是一檔旅游美食類、紀實類節(jié)目。

從傳統(tǒng)的美食類節(jié)目來看，主持人在節(jié)目中的角色并非固定不變，有的向觀眾講解美食制作的流程與技巧，有的向觀眾介紹全球各地美食與文化風俗的。在《十二道鋒味》中，對主持人角色沒有明確界定，甚至不存在主持人的概念，謝霆鋒只是以美食為名講述一個個故事。表面上看《十二道鋒味》屬于美食類節(jié)目，但實際上屬于一檔娛樂真人秀節(jié)目。傳統(tǒng)意義上的美食類節(jié)目的錄制是為美食而尋、做、談和吃，而《十二道鋒味》卻完全打破了這種既定模式，而是以會親友為目的去發(fā)現(xiàn)、品嘗美食。節(jié)目中大多數時間是謝霆鋒與嘉賓們旅游、暢談人生的畫面，美食只是一個名義，真正令人印象深刻的是這些由美食點綴起來的旅游經歷與情感故事。

娛樂化符號。隨著社會的進步，人們生活質量不斷提高，精神方面的需求與日俱增，于是媒體機構開始自覺不自覺地向娛樂靠攏，進而迎來了全民娛樂時代。綜藝娛樂節(jié)目成為國內吸引力強、市場潛力大的節(jié)目形態(tài)之一。美食類節(jié)目制作也開始大量融入娛樂元素和符號，紛紛打出美食娛樂牌。

《十二道鋒味》作為一檔美食類電視節(jié)目，是美食節(jié)目轉向娛樂化節(jié)目的一個分水嶺。美食類節(jié)目已經擺脫了傳統(tǒng)單純講解烹飪方法與技巧的套路，而是通過明星提高節(jié)目知名度和吸引力。美食并非《十二道鋒味》的唯一品牌符號，吸引觀眾眼球的是參加節(jié)目的各路明星，這些明星都是娛樂界的演員或歌手，而且這些明星都具有一定的話題性。在輿論場域中，公眾人物在創(chuàng)造自身趣味與追求的過程中，還能夠對大眾產生深刻影響，他們的形象通過大眾媒體的廣泛傳播，形成了一種全新的文化權利。

以創(chuàng)新為主 以精致為本

形式上的創(chuàng)新。垂涎欲滴的美食、超級豪華的陣容、美輪美奐的景色等創(chuàng)新元素的加入，使得《十二道鋒味》成為了美食類娛樂節(jié)目的一匹黑馬。而其取得的種種成績，都與其成功的形式創(chuàng)新密不可分。

《十二道鋒味》一開場便“驚艷四射”，一個紅艷如火的“鋒”字第一時間抓住了觀眾眼球，隨后通過一段小視頻講解了“鋒”字的含義，然后以此為切入點引出節(jié)目主人公——謝霆鋒。16年坎坷不平的演藝之路被濃縮在短短一分鐘的微電影里，“不斷改變，一直堅持”成就了今天的謝霆鋒。“尋找謝霆鋒”的標語再次推動了話題發(fā)展，在舞美的烘托與渲染下，一束燈光打在身穿廚師制服的謝霆鋒身上，然后向觀眾傳達出節(jié)目的理念：用美食寄托感悟，用夢想找尋自己?？梢哉f，這一開頭設計為《十二道鋒味》打下了“旗開得勝”的局面。此外，節(jié)目后期還以“菜譜”的形式讓片頭片尾相呼應，可謂是創(chuàng)意十足，亮點頗多。

制作上的精良?！妒冷h味》的錄制由Po朝霆班底負責，該影像制作公司是謝霆鋒在2003年建立的，以電視廣告后期制作為核心業(yè)務，是香港著名的特效公司，曾參與多部經典影視作品的后期制作。電視屬于典型的視聽藝術，《十二道鋒味》在視聽呈現(xiàn)上以電影制作為標準，這在目前的電視節(jié)目制作中屬于頂端存在。麥克盧漢曾明確指出，媒介自身的性質、所具備的無限可能及帶來的巨大變革，都決定了大眾傳播的深廣度，影響著受眾敏感度。

節(jié)目在鏡頭語言剪輯方面具有很強的節(jié)奏感，利用推拉搖移的拍攝手法和蒙太奇手法的運用，提高了觀眾觀看節(jié)目的舒適感。在凸顯視覺效果上，《十二道鋒味》不僅強調鏡頭剪輯，而且注重美食特寫，精致的畫面讓觀眾產生了身臨其境的感受，色香俱全的美食讓觀眾在大飽眼福的同時產生了強烈的心理愉悅。節(jié)目中的配樂也并非固定不變，而是結合每期具體內容而專門設計，比如在首期節(jié)目中，制作者為了凸顯愛情主題，在音樂選擇上也傾向于浪漫溫馨的西方音樂，在配上迷人的景色，為觀眾打造了一場浪漫的視聽盛宴。浪漫十足的藍調曲風，活潑靈動的韓式歌曲，清新自然的鄉(xiāng)村民謠，層次感強、內容豐富的配樂為觀眾帶來了無數驚喜?？梢哉f，精良的后期制作，精致的視聽語言，成就了《十二道鋒味》電影級的品質，所有這一切都是該節(jié)目得以成功的主要原因。

雖然，《十二道鋒味》以黑馬之姿贏得了收視和口碑的雙豐收，但客觀存在的一些不足之處，也在業(yè)內外引發(fā)了不少爭議。《十二道鋒味》作為一檔真人秀節(jié)目，有主題無臺本的開放性模式讓嘉賓可以真實自然地進行自我表達和即興發(fā)揮。而這一理念與原則，在很大程度上造成了節(jié)目細節(jié)捕捉不到位、情感節(jié)奏不緊湊及情感張力不足等問題，讓許多觀眾都從最初的“愛不釋手”發(fā)展到后期的“看不下去”。此外，《十二道鋒味》以美食為明線，以旅行為暗線，以電視采訪的形式展現(xiàn)主角的真實生活及情感，以此來形成節(jié)目的內在凝聚力。但由于節(jié)奏把握、后期創(chuàng)意跟不上，節(jié)目外部節(jié)奏變得越來越平緩。每期的節(jié)目從接到美食任務開始，到最后圓滿結束，此過程中基本都是一帆風順，沒有太多的戲劇懸念設置。正所謂“文似看山不喜平”，《十二道鋒味》這種真人秀的節(jié)奏，在張弛有度、動靜結合方面的平淡無奇不得不說是該節(jié)目的一大不足，而這也是同類節(jié)目所要吸取的教訓。

作者單位 安陽工學院