湖南省水稻研究所(410125) 閔 軍

彩色水稻三問

湖南省水稻研究所(410125) 閔 軍

近年彩色水稻在湖南省種植面積不斷擴大。筆者從事彩色水稻研發(fā)、試驗多年，針對常見的幾個問題和大家做以下說明。

彩色水稻就是彩色米嗎？

彩色水稻可分三大類型：一類是彩色稻米，即帶有色澤(紅、黑、紫)的稻米，這是由于花青素在種皮內(nèi)大量累積，從而使糙米出現(xiàn)褐色、紫色、紅色、紫黑色等顏色。迄今未發(fā)現(xiàn)胚乳有色澤的品種。湖南的彩米品種有湘晚秈12號、晚秈紫寶。二類是葉片彩色，指水稻的葉片呈現(xiàn)紅色、紫色、黃色等，主要以紅色、紫色為主，這類彩色葉片品種有些大米也帶有色澤，但大部分稻米為普通白米，主要用于景觀、標記等。三類為谷殼彩色，指水稻的葉片與大米同于普通白米水稻，但谷殼呈現(xiàn)棕色、褐色、紅色、黑色。

彩色水稻是不是轉(zhuǎn)基因品種？

彩色水稻是利用雜交和反復回交以及花藥培養(yǎng)等技術(shù)，結(jié)合冬季海南異地加代等方法選育出來的。主要采用的是普通雜交技術(shù)，雜交技術(shù)是遺傳育種上常用的方法，是通過兩個不同性狀的親本(通常為同一物種)進行交配(或授粉)來獲得后代，然后在后代中選擇優(yōu)良的純合體品種。目前市場上很多大米品種都是通過雜交技術(shù)培育而來的，比如用高產(chǎn)但不抗稻瘟病的水稻與抗稻瘟病但不高產(chǎn)的水稻品種雜交，從其后代中可以選育出抗稻瘟病的高產(chǎn)品種。

彩色水稻如何推廣？

盡管彩色水稻特色明顯，稻米富含花青素，營養(yǎng)豐富，大面積種植推廣仍需注意以下兩點。①水稻新品種的推廣種植，必須要進行試驗與審定登記，目前審定的彩色稻品種很少。②一般食用的彩色稻米為糙米，其質(zhì)地緊密、口感較粗，導致彩色米飯消費群體受限；而用彩色稻米作煲粥、糙米飲料消費量少；摻入白米中混合煮飯、直接蒸煮或做成發(fā)芽糙米飯，其制作的技術(shù)含量高；而利用彩色稻米加工成彩色面包、彩色營養(yǎng)芝麻糊、彩米飲料、彩米粉絲、彩米營養(yǎng)米粉、彩米醋、彩米果茶、彩米冰淇淋等成本較高。建議種植戶以銷訂產(chǎn)，適度開發(fā)彩色水稻。