加工貯藏

禽蛋保鮮有妙招

仔細(xì)觀察一下禽蛋的表面，就會(huì)發(fā)現(xiàn)上面并不光滑，而是長(zhǎng)了許多的“大麻子”。這些麻子就是禽蛋的呼吸孔道，如果將這些孔道封死或者殺死禽蛋表面的細(xì)菌，就可使禽蛋保鮮。

1.液體石蠟將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1～2分鐘取出，經(jīng)24小時(shí)晾干后置于壇內(nèi)保存，100天后檢查，保鮮率仍可達(dá)100%。

2.聚乙烯醇聚乙烯醇是一種白色粉末狀物質(zhì)，無毒，可溶于水，并能形成無色透明的薄膜，附在禽蛋表面起保護(hù)作用。其方法：先將10公斤水煮沸，再將500克聚乙烯醇倒入，繼續(xù)加熱攪拌，待溶解后停止加熱，再加入醋酸鈉100克，攪拌，溶解，出鍋冷卻備用。每公斤溶液可處理60～70公斤鮮蛋，保存期為70～100天，完好率達(dá)95%以上，每公斤鮮蛋的成本僅需1分錢。

3.凡士林用醫(yī)用凡士林(黃白均可)0.5公斤，加硼酸10克，混合后置鋁鍋內(nèi)加溫溶解，攪勻冷卻至常溫待用。取凡士林少許在手心里用左右手掌相搓，然后拿蛋在手中逐個(gè)進(jìn)行涂膜，做到膜層涂布均勻。涂好之后大頭向上放好，每100克凡士林可涂30枚蛋，保鮮70～90天。

4.二氧化碳?xì)怏w把鮮蛋放在貯存庫(kù)內(nèi)，四周密封，充以50%～60%的二氧化碳?xì)怏w，以抑制從蛋中放出的二氧化碳?xì)怏w，降低其呼吸作用，以達(dá)到保鮮。

5.蜂蠟混合液把10份蜂蠟、2份酪素、1.5份白糖與100份水均勻混合，然后將鮮蛋放入浸幾秒鐘后，保存半年，好蛋率96%以上。

6.草木灰以缸、壇或罐作容器，先在底層鋪上一層10厘米左右厚的干燥草木灰，然后一層蛋一層灰地鋪好，最后一層灰厚一點(diǎn)，放在通風(fēng)干燥處，可以保存1年。

7.地窖貯藏選地下水位低的室內(nèi)，挖土坑，坑的大小視放蛋的數(shù)量而定。用稻殼或鋸末、亂草等在坑內(nèi)燃燒，以徹底消滅土坑內(nèi)的微生物。待坑冷卻后，按一層稻殼灰一層蛋裝進(jìn)去，裝滿后，上鋪塑料薄膜，用鐵盆或鐵篩封好坑口，此法可使鮮蛋保存100～120天。

山東省東平縣畜牧局(271500) 鄭延芳