文/蔡佩江

品味馬山特色菜領(lǐng)略鮮文化

文/蔡佩江

千羊萬魚鮮席宴 攝影/陸麗紅

為弘揚特色飲食文化，進(jìn)一步展現(xiàn)民族文化，打造原生態(tài)民族文化品牌，馬山縣推出了生態(tài)、綠色、安全、健康的馬山“鮮”特色菜。食客們在品嘗色香味俱全且文化內(nèi)涵豐富的馬山菜的同時，還能領(lǐng)略馬山獨特的民俗文化。

眾所周知，羊和魚是天下最“鮮”的食物，馬山聲名遠(yuǎn)播的黑山羊、風(fēng)味獨特的紅河魚正是天下最“鮮”的羊和魚。它們均生長于獨特、封閉、無污染的自然環(huán)境中，被國際自然醫(yī)學(xué)會推薦為“綠色長壽食品”。每天走山路，吃中草藥，喝山泉水的馬山黑山羊，肉質(zhì)鮮嫩，味美膻氣少，是鮮有的健康綠色食品且具有高效的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載：“羊食百草可療百病。肉是十全大補(bǔ)，肝可明目清肝，血是消邪解毒，膽是療疳治瘡，乳是潤肺清心。凡食羊者，男則補(bǔ)陽，女則補(bǔ)陰，少則強(qiáng)身，老則延年。”流經(jīng)馬山的紅水河中則孕育著千變?nèi)f化、層出不窮的河鮮。其中，紅河油魚素有“水下人參”的美譽，獨占河鮮之鰲頭。紅河油魚烹調(diào)后，骨刺細(xì)軟，肉質(zhì)鮮嫩，味道香甜，風(fēng)味獨特，深受人們的歡迎，而且對人體有補(bǔ)腎健脾、滋陰健腦、止血補(bǔ)益元氣之功效。

吃過馬山羊、魚“鮮”的賓朋，都對馬山特色菜肴贊不絕口。過去，聰明的馬山人善于一材多用，一菜成宴，“全羊宴”“全魚宴”引人入勝，回味無窮。而今，馬山人把羊、魚這兩種最鮮的食物，采取原生態(tài)傳統(tǒng)技藝同烹則更鮮美，同席則更令人垂涎三尺，流連忘返。

馬山“鮮”特色菜以“綠色、生態(tài)、營養(yǎng)、健康”為主題，包括冷菜、熱菜和主食共十七道菜。其中，冷菜有泡浸土臘魚、三味山羊凍、鳳梨山羊扎，熱菜有金盞羊繡球、藕粉羊卷扣、煎釀三角鯉等十三道菜，主食是臘味羊血飯，其食材大部分都是馬山縣原生態(tài)的特色產(chǎn)品。馬山“鮮”特色菜在傳承傳統(tǒng)菜肴的同時，又進(jìn)行了發(fā)掘、整理和創(chuàng)新，充分展示了馬山美食的風(fēng)味特色。

馬山既是“廣西民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”，又是“中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”，其深厚的文化底蘊，使馬山綠色生態(tài)特產(chǎn)——羊和魚強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合組成的“全鮮席”，不僅具有色、香、味俱佳的優(yōu)秀品質(zhì)，而且具備豐厚的文化內(nèi)涵，雋永的美學(xué)意蘊，幾乎每一個菜品都有其歷史悠久的淵源或饒有興味的故事，充滿人文氣息與鄉(xiāng)土親情。

品嘗過馬山全“鮮”席，領(lǐng)略到馬山的文化，你將感受到馬山無窮的魅力。

（責(zé)任編輯/羅曉慶 設(shè)計/張籍勻）

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