侯 萍，陳小燕，李 銘，陳冬梅，馬 軍*

(1．三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院，海南三亞572000;2．瓊州學(xué)院，海南三亞572000)

瓊枝麒麟菜屬于麒麟菜的一種，提取卡拉膠得率高，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。海南島麒麟菜資源有野生和人工養(yǎng)殖2種來(lái)源，野生麒麟菜主要分布在西沙群島，一年四季都有生長(zhǎng)，主要附著在鹿角珊瑚等枝狀珊瑚上。歷史上麒麟菜以采收野生資源為主，在玉琢礁和浪花礁等處產(chǎn)量較大，由海南漁民采集。目前，海南野生的瓊枝麒麟菜由于海洋環(huán)境污染、水質(zhì)惡化以及人為采摘破壞等原因，資源逐年縮小，若不加以保護(hù)將面臨瀕臨滅絕的狀態(tài)。人工養(yǎng)殖可以彌補(bǔ)部分野生瓊枝資源的緊缺。

最早于20世紀(jì)50年代海南瓊海沿海就已經(jīng)開(kāi)始種植麒麟菜［1］。養(yǎng)殖區(qū)域目前主要分布在海南的瓊海、文昌和昌江等地區(qū)。一年可采收4次，冬季產(chǎn)量受溫度的影響較低。隨著麒麟菜養(yǎng)殖技術(shù)的完善和推廣，在海南麒麟菜人工養(yǎng)殖基地逐漸增加，目前是麒麟菜原料的主要來(lái)源。

麒麟菜的生長(zhǎng)受到海洋環(huán)境因子的影響，其營(yíng)養(yǎng)成分、顏色和形態(tài)等會(huì)有不同程度的變化。筆者選擇來(lái)自西沙群島野生麒麟菜和昌江的養(yǎng)殖麒麟菜，進(jìn)行形態(tài)特征和營(yíng)養(yǎng)成分的分析與對(duì)比，以考察不同生長(zhǎng)環(huán)境和來(lái)源的麒麟菜對(duì)其形態(tài)和成分的影響。

1 材料與方法

1．1 樣品的采集 野生瓊枝麒麟菜，于2014年4月采集自西沙群島;養(yǎng)殖瓊枝麒麟菜，于2014年5月采集自昌江海尾鎮(zhèn)海尾村麒麟菜養(yǎng)殖基地。

1．2 預(yù)處理 用清水洗去泥砂，用紗布吸去表面浮水，于60℃干燥。將干燥后的樣品用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩，分

1．3 樣品形態(tài)特征的比較 樣品的外觀和形態(tài)可從分枝數(shù)、分枝長(zhǎng)度和寬度等方面進(jìn)行比較，測(cè)量時(shí)2種樣品各隨機(jī)取6份，測(cè)量后取平均值。

1．3．1 分枝數(shù)。對(duì)每個(gè)樣品主枝上的分枝進(jìn)行計(jì)數(shù)，然后取平均值。

1．3．2 分枝長(zhǎng)度。使用游標(biāo)卡尺測(cè)量分枝的底端到頂端的距離。

1．3．3 分枝寬度。使用游標(biāo)卡尺測(cè)量分枝的寬度。

1．4 成分分析 ①粗蛋白含量的測(cè)定采用半微量凱氏定氮法［2］。②粗脂肪含量的測(cè)定采用索氏提取法［2］。③總灰分含量的測(cè)定。550℃干法灰化，將樣品于電爐上灼燒至無(wú)煙，再移入550℃馬弗爐中煅燒至恒重，準(zhǔn)確稱量并測(cè)定總灰分含量［2］。④碳水化合物含量的測(cè)定采用減差法，按照以下公式計(jì)算:碳水化合物含量=100% －(粗蛋白含量+粗脂肪含量+水分含量+總灰分含量)［2］。⑤膳食纖維含量的測(cè)定采用重量法。將樣品于硫酸作用下水解除去糖、淀粉、果膠質(zhì)和半纖維素，再用堿處理去除蛋白質(zhì)及脂肪，于105℃烘箱中烘干至恒重，減去灰分含量即為膳食纖維含量［2］。⑥可溶性糖含量的測(cè)定采用硫酸蒽酮法。測(cè)定前對(duì)麒麟菜進(jìn)行預(yù)處理，即麒麟菜干品→浸泡(0．5 h)→90℃熱水浸出(2 h)→冷卻→過(guò)濾→濾液離心→離心后上清濃縮→加3倍體積95%乙醇沉淀→離心取沉淀→干燥→麒麟菜可溶性糖，再用硫酸－蒽酮比色法進(jìn)行吸光值測(cè)定［3］。⑦卡拉膠的提取。按照以下步驟提取麒麟菜中的卡拉膠:干品麒麟菜→浸泡→加水加熱提膠→過(guò)濾→沉淀→干燥→卡拉膠產(chǎn)品［4］。

2 結(jié)果與分析

2．1 形態(tài)比較 從不同地區(qū)采集麒麟菜外觀性狀的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。

2．1．1 分枝數(shù)和分支長(zhǎng)度。野生麒麟菜藻體較大且伸展，分枝多而長(zhǎng)，卷曲程度小;養(yǎng)殖麒麟菜藻體小，分枝短而數(shù)目較少，藻體呈現(xiàn)向內(nèi)卷曲。

麒麟菜藻體大、分枝多而長(zhǎng)是生長(zhǎng)狀態(tài)良好的表現(xiàn)。根據(jù)李俊等［4］的研究結(jié)果分析，其可能原因是西沙海水水域污染少、水質(zhì)好且透明度高，因此西沙野生麒麟菜生長(zhǎng)情況較好。

2．1．2 顏色。養(yǎng)殖麒麟菜顏色較深，整體呈現(xiàn)深紅色，黃色和白色面積少。西沙麒麟菜顏色相對(duì)較淺，表面黃色和白色面積相對(duì)較多，腹面比表面顏色深，偏紅色。

根據(jù)李俊等［5］、梁磊［6］和方哲等［7］的研究結(jié)果，分析此現(xiàn)象的原因可能是養(yǎng)殖麒麟菜比野生麒麟菜的海水透明度低、生長(zhǎng)水域深，從而導(dǎo)致麒麟菜受到的光照減弱，麒麟菜的生長(zhǎng)隨著光照的減弱需要較多的光合色素來(lái)補(bǔ)償光強(qiáng)的不足，藻膽蛋白的合成量增加，使得藻體顏色加深，這是海藻對(duì)光限制的一種適應(yīng)行為［8］。

2．2 成分對(duì)比 由表2可知，麒麟菜成分以碳水化合物為主，利用減差法測(cè)得野生麒麟菜和養(yǎng)殖麒麟菜碳水化合物的量各自占到麒麟菜干品的79．57%和83．72%，2種麒麟菜的蛋白質(zhì)和粗脂肪的含量均不高，且差異不大，野生麒麟菜總灰分含量較高。筆者又對(duì)2種麒麟菜膳食纖維和可溶性糖含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明野生麒麟菜多糖含量高于養(yǎng)殖麒麟菜。近幾年對(duì)麒麟菜多糖的研究較多，發(fā)現(xiàn)其具有抑菌、保濕、抗氧化和抗腫瘤的功能［9－10］，對(duì)其相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也正在開(kāi)展［11］;另外，2種麒麟菜膳食纖維含量均較高，分別為50．76%和63．36%，而養(yǎng)殖麒麟菜的膳食纖維含量比野生的麒麟菜更高，總體上麒麟菜是提取高活性膳食纖維的好原料，是一種高纖維，低脂肪，低熱能的保健食品原料。另外，筆者采用水提法［4］對(duì)2種麒麟菜中卡拉膠分別進(jìn)行了提取，其提取率為三沙市57．23%，昌江64．24%。

表2 野生和養(yǎng)殖麒麟菜基本成分的對(duì)比

3 小結(jié)

筆者對(duì)海南野生和養(yǎng)殖2種不同來(lái)源的麒麟菜進(jìn)行了外觀和成分對(duì)比，外觀性狀主要測(cè)定了分枝數(shù)、長(zhǎng)度、寬度和厚度等，考察2種麒麟菜生長(zhǎng)狀況以及環(huán)境對(duì)麒麟菜生長(zhǎng)的影響，結(jié)果表明三沙野生麒麟菜分枝數(shù)多、分枝長(zhǎng)，生長(zhǎng)狀況相對(duì)較好?；境煞謴拇值鞍踪|(zhì)、粗脂肪、總灰分、碳水化合物等方面測(cè)定分析，結(jié)果表明2種麒麟菜粗蛋白、粗脂肪的含量均不高，差異也不大，麒麟菜成分以碳水化合物為主，主要是膳食纖維和可溶性糖，野生麒麟菜可溶性糖含量高于養(yǎng)殖麒麟菜，而養(yǎng)殖麒麟菜膳食纖維含量和卡拉膠得率更高，所以2種麒麟菜成分組成各有優(yōu)劣，應(yīng)根據(jù)麒麟菜的實(shí)際用途來(lái)選擇最佳的原料。如果用于提取膳食纖維和卡拉膠，選擇養(yǎng)殖麒麟菜得率會(huì)更高;如果用于提取麒麟菜多糖，則選擇野生麒麟菜更好。

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