李召義 鄭春燕 陳艷芹

1 品種選擇

選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟墓靼魻罹?。近幾年“日? 號(hào)”品種栽培面積不斷擴(kuò)大，該品種子實(shí)體棍棒狀，菌柄上下粗細(xì)均勻，中間和基部無(wú)膨大現(xiàn)象，組織致密結(jié)實(shí)，質(zhì)地脆嫩，產(chǎn)量高，商品性好，單菇平均質(zhì)量250 g 左右。

2 培養(yǎng)基準(zhǔn)備

2.1 主料選擇及質(zhì)量

①玉米芯 玉米芯在使用前要根據(jù)實(shí)際情況添加適量石灰浸泡，使玉米芯充分預(yù)濕，玉米芯顆粒直徑0.2～0.5 cm 為宜。要注意防止酸敗，根據(jù)季節(jié)變化合理調(diào)整浸泡時(shí)間，一般以掰開(kāi)玉米芯基本無(wú)白心為準(zhǔn)。

②木屑 木屑要過(guò)篩，過(guò)篩后的木屑一定要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的堆積、不斷淋水、發(fā)酵軟化才能夠使用。堆積時(shí)間越長(zhǎng)越好，顏色逐漸從米黃色變成黃褐色。

③麩皮和豆粕粉 麩皮有紅麩皮和白麩皮之分，紅麩皮比較好。豆粕粉的含氮量最高，其用量以5%～10%為宜。

2.2 配方

木屑45%，玉米芯30%，麩皮18%，豆粕粉5%，輕質(zhì)鈣2%。

3 培養(yǎng)基配制

將發(fā)酵好的原料和輔料一起加入攪拌機(jī)加水自動(dòng)攪拌，預(yù)濕1 h左右使培養(yǎng)料充分吸水，培養(yǎng)料的含水量以手握培養(yǎng)料指間有水滲出而不下滴為宜。

4 裝袋滅菌

配制好的培養(yǎng)料，當(dāng)日必須裝完袋。對(duì)處理好的培養(yǎng)料用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，填料高度18～19 cm，濕重1 150～1 250 g，套上塑料環(huán)，塞上棉花塞，裝料必須上下粗細(xì)松緊一致。將裝好的培養(yǎng)料放入高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌，121℃持續(xù)滅菌2.5 h， 等設(shè)施中溫度自然下降至50～60℃后，將菌袋出鍋推入冷卻室，菌袋推入冷卻室后開(kāi)排風(fēng)扇進(jìn)行降溫，冷卻到30℃以下，推入接種室進(jìn)行接種。

5 接種

接種室內(nèi)采用40 W 的紫外線滅菌燈進(jìn)行消毒滅菌。經(jīng)過(guò)滅菌的塑料袋必須冷卻至25℃左右時(shí)方可接種。接種時(shí)在超凈工作臺(tái)上要嚴(yán)格無(wú)菌操作。將已接種完畢的菌袋接種后移入培養(yǎng)室培養(yǎng)。

6 生產(chǎn)管理

6.1 發(fā)菌期管理

接好菌的菌袋在移入培養(yǎng)室前，先對(duì)培養(yǎng)室用1%的漂白粉溶液噴霧消毒。菌袋移入培養(yǎng)室后，溫度控制在24℃，空氣相對(duì)濕度控制在70%以下，避光，定期觀察記錄菌絲生長(zhǎng)情況。培養(yǎng)10 天左右時(shí)，將溫度控制在22℃為適宜。培養(yǎng)期間CO2濃度控制在3 000 μmol/mol 以內(nèi)。一般情況下25 天左右菌絲可長(zhǎng)至袋底，再后熟7 天左右，讓菌袋的菌絲由生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)入生殖階段就可移入出菇房。

6.2 出菇期管理

①建設(shè)墻式立體網(wǎng)架 出菇房網(wǎng)架框架一般采用優(yōu)質(zhì)方木結(jié)構(gòu)，網(wǎng)片結(jié)構(gòu)多采用四邊雙絲，中間加絲，成“田”字格結(jié)構(gòu)，網(wǎng)孔大致在12～12.5 cm，規(guī)格大致為：1.28 m×0.58 m。 網(wǎng)架一般采用優(yōu)質(zhì)Q235 低碳鋼絲焊接而成，表面進(jìn)行塑化處理、網(wǎng)面平整、網(wǎng)目均勻、焊點(diǎn)牢固，具有防蝕性好、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)點(diǎn)。

②誘蕾 發(fā)滿菌的菌袋放到墻式立體網(wǎng)架上后，溫度控制在21～23℃2 天，后拔掉棉塞，將套環(huán)拉至袋口，出菇房溫度控制在15～17℃，空氣相對(duì)濕度80%，光照強(qiáng)度500～1 000 lx，CO2濃度不能超過(guò)2 000 μmol/mol，以促進(jìn)原基形成。

③控制菇蕾數(shù) 菌袋移入出菇房一周后，去掉套環(huán)，此時(shí)CO2濃度保持在5 000～7 000 μmol/mol，加強(qiáng)保濕，此時(shí)是出菇管理的一個(gè)重要階段，CO2濃度太高，子實(shí)體會(huì)萎軟，影響產(chǎn)量。

④人工疏蕾 菇蕾生長(zhǎng)至6～8 cm 時(shí)，此時(shí)進(jìn)入人工疏蕾期，去弱留強(qiáng)。不能留得過(guò)多，避免營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)分散，商品菇的比例減少，疏蕾后沖洗地板，做好衛(wèi)生，并將菇房溫度控制在14.5～16.5℃。

⑤培育定型菇 菇柄伸長(zhǎng)到所需長(zhǎng)度之后，溫度控制在13～15℃，逐步將菇房?jī)?nèi)CO2濃度降低，兩天內(nèi)使菇房?jī)?nèi)CO2濃度下降至3 000 μmol/mol 左右，促使菇柄橫向發(fā)育，變“胖”菇，定型。定型菇出現(xiàn)后，繼續(xù)降低CO2濃度，降至1 000～1 500 μmol/mol，促使菇蓋擴(kuò)張，菇柄繼續(xù)加粗，形成優(yōu)質(zhì)菇。

7 采收

杏鮑菇一般柄長(zhǎng)15 cm 左右，孢子尚未大量彈射為采收適期。采收后及時(shí)除去根部培養(yǎng)基，尾部削尖，分級(jí)包裝冷藏。