劉軍波，鄒禮根，趙 蕓

（杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州 310024）

荷葉營養(yǎng)成分及其水提取物抗氧化活性研究

劉軍波，鄒禮根，趙 蕓

（杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州 310024）

研究荷葉中多糖、多酚、黃酮、膳食纖維、氨基酸、微量礦物質(zhì)元素等主要營養(yǎng)功能性成分及其水提取物的抗氧化能力，結(jié)果表明荷葉干物質(zhì)中膳食纖維含量最高，達(dá)到126 g·kg－1，多糖含量99 g·kg－1，多酚物質(zhì)24 g·kg－1，黃酮18 g·kg－1，氨基酸種類齊全，總含量達(dá)133 g·kg－1，此外，荷葉還含有豐富的微量礦物質(zhì)元素；荷葉水提取物具有清除超氧自由基和羥基自由基的能力，具有明顯的抗氧化活性，有著良好的開發(fā)利用前景。

荷葉；營養(yǎng)成分；提取物；抗氧化性

荷葉為睡蓮科多年生水生植物蓮（Nelumbo nucifera Gaertn）的葉子，因其含有黃酮、多糖、多酚和生物堿等多種生物功能性物質(zhì)，被列入我國藥食同源的植物名錄中。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，荷葉具有抗氧化、抗衰老、清熱、降血脂、降膽固醇及治療心腦血管疾病等功能［1］。

目前荷葉只有少部分形狀完好的被作為中藥材收購，或者成為烹飪的食材，80%～90%以上的荷葉被視為農(nóng)業(yè)廢棄物丟棄，廢棄的荷葉腐爛后影響水體凈化、阻塞河道、污染水域，形成的有機(jī)質(zhì)易造成水體富營養(yǎng)化，破壞生態(tài)環(huán)境。對(duì)荷葉的營養(yǎng)成分及其功能性進(jìn)行分析研究，可為荷葉的精深加工，將荷葉變廢為寶，開發(fā)荷葉功能性食品提供一定的理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料

荷葉，由浙江里葉白蓮開發(fā)有限公司提供；纖維素和果膠復(fù)合酶，由上海源葉生物科技有限公司提供；其他試驗(yàn)試劑均為分析純。

1.2 主要儀器與設(shè)備

紫外分光光度計(jì)，日本島津有限公司；高效液相色譜儀，美國戴安公司；電感耦合等離子體質(zhì)譜，美國賽默飛世爾（中國）科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 荷葉水分和總膳食纖維的測定

荷葉中水分含量的測定采用直接干燥法，荷葉中總膳食纖維的測定參見GB／T 5009.88—2008。

1.3.2 荷葉多糖的測定

荷葉多糖采用硫酸?蒽酮顯色法，利用紫外分光光度計(jì)測定［2］。

1.3.3 荷葉黃酮的測定

荷葉黃酮以蘆丁作為檢測標(biāo)準(zhǔn)品，利用高效液相色譜方法測定。色譜條件：色譜柱Varian C18?ODS（4.6 mm×250 mm）；流動(dòng)相：甲醇－0.4%磷酸（35∶65），流速1.0 m L·min－1，檢測波長368 nm，柱溫30℃，進(jìn)樣量10μL。

1.3.4 荷葉多酚的測定

以福林酚法利用紫外分光光度計(jì)測定［3］。

1.3.5 荷葉中氨基酸類物質(zhì)的分析

荷葉中氨基酸含量的測定利用高效液相色譜儀進(jìn)行測定，具體儀器測試條件參見苗虹等［4］的方法。

1.3.6 荷葉中微量礦物質(zhì)元素的測定

利用電感耦合等離子體質(zhì)譜進(jìn)行多元素同時(shí)分析。具體儀器操作條件：環(huán)境溫度20℃；霧化室溫度2℃；冷卻氣流量13.0 mL·min－1；模擬電壓1 800 V；采樣深度150mm；峰停留時(shí)間100ms；環(huán)境濕度25%；霧化器流量0.95 mL·min－1；泵速30 r·min－1；脈沖電壓2 850 V；采集模式跳峰；采集通道3。

1.3.7 荷葉水提取物的制備及抗氧化性研究

將鮮荷葉在45～50℃烘干至水分含量在5%以下，用低溫超微粉碎機(jī)破碎后過100目篩網(wǎng)得到荷葉粉。將荷葉粉與水以質(zhì)量比1∶40加入纖維素酶和果膠酶的混合酶2.0 mg·g－1，在51℃輔助浸提130 min。利用真空旋轉(zhuǎn)濃縮儀將酶解后的荷葉浸提液濃縮至5～10 Brix。然后利用噴霧干燥，進(jìn)口溫度185℃，出口溫度85℃，制備荷葉水提取物。

為研究后續(xù)荷葉水提取物在食品中的添加應(yīng)用，對(duì)其抗氧化能力進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。研究不同濃度下荷葉水提物超氧自由基清除能力、羥基自由基清除能力和還原能力，具體參照鄭利琴［5］的方法。

2 結(jié)果與討論

2.1 荷葉中多糖、黃酮、酚類物質(zhì)

荷葉中主要具有藥食同源性作用的功能性物質(zhì)是多糖、黃酮、酚類物質(zhì)。測定結(jié)果表明，荷葉中水分含量為752～858 g·kg－1；多糖、黃酮、酚類物質(zhì)的含量分別為99，18，24 g·kg－1；膳食纖維含量達(dá)到126 g·kg－1。多糖含量也比較豐富，黃酮和酚類主要由于結(jié)構(gòu)中酚羥基的存在，是后續(xù)研究荷葉抗氧化活性需要重點(diǎn)關(guān)注的物質(zhì)［6－7］。

2.2 荷葉中氨基酸類物質(zhì)

荷葉中的氨基酸種類比較齊全，含量比較均衡，尤其是含有賴氨酸等人體必需氨基酸成分，總氨基酸含量達(dá)到了133 g·kg－1（表1）。

表1 荷葉中的氨基酸含量

2.3 荷葉中微量礦物質(zhì)

利用電感耦合等離子體質(zhì)譜可以快速便捷地對(duì)荷葉中微量礦物質(zhì)元素進(jìn)行分析，一次進(jìn)樣能夠同時(shí)進(jìn)行多元素測定，檢出限低，檢測性能優(yōu)于原子吸收光度計(jì)。測定結(jié)果表明，荷葉中含有鎂、鐵、硒、鈣、鋅、錳等微量礦物質(zhì)元素，它們都是人體所需的有益礦物質(zhì)成分，其含量分別為59.3，45.3，32.1，78.2，156.8，7.8μg·g－1。其中鋅的含量最高，錳的含量最低。

2.4 荷葉水提取物的抗氧化性

2.4.1 超氧自由基清除能力

由圖1可知，隨著樣品濃度的增加，荷葉水提取物的超氧自由基清除率也隨之增高，清除能力略低于抗壞血酸，這說明荷葉水提取物具有一定的超氧自由基清除能力，具有一定的抗氧化性。

圖1 不同濃度荷葉水提取物對(duì)超氧自由基的清除能力

2.4.2 羥基自由基清除能力

不同濃度荷葉水提取物對(duì)羥基自由基的清除能力見圖2，荷葉水提取物具有一定的清除羥基自由基的能力，且清除能力略高于抗壞血酸，隨著濃度的增加，清除羥基自由基的能力增加趨勢平緩。

圖2 不同濃度荷葉水提取物對(duì)羥基自由基的清除能力

2.4.3 還原能力

不同濃度的荷葉提取物的還原能力見圖3，荷葉提取物濃度在＜0.3 mg·mL－1時(shí)還原能力弱，當(dāng)濃度＞0.3 mg·mL－1，荷葉提取物還原能力上升趨勢明顯，具有顯著還原性，整體來講荷葉提取物的還原能力要低于抗壞血酸，這可能與荷葉提取物的純度有關(guān)。

圖3 不同濃度荷葉水提取物的還原能力

3 小結(jié)

經(jīng)過對(duì)荷葉中多糖、多酚、黃酮、膳食纖維、有益礦物質(zhì)元素的分析測定，得到了具有藥食同源性的荷葉中各物質(zhì)含量組成；與抗壞血酸作為對(duì)照，初步研究了荷葉水提取物的抗氧化能力?？赡苡捎诩兌鹊脑颍m然荷葉的水提取物還原能力和清除超氧自由基能力不及同濃度的抗壞血酸，但是清除羥基自由基能力要高于抗壞血酸，這些都為后續(xù)荷葉原料的綜合利用和相關(guān)功能性食品的開發(fā)提供一定的參考。

［1］ 羅祖友，胡筱波，吳謀成.植物多糖的降血糖與降血脂作用［J］.食品科學(xué)，2007，28（10）：596－600.

［2］ 張紅，王騰，李翠清.響應(yīng)面分析優(yōu)化蒽酮?硫酸法測定桑葉中多糖的含量［J］.食品工業(yè)科技，2012（24）：62－64.

［3］ 吳曉青，陳丹，邱紅鑫，等.芙蓉李中總多酚含量測定方法的優(yōu)選［J］.中國中醫(yī)藥科技，2011（3）：131－133.

［4］ 苗虹，楊濤，霍君生.柱前衍生高效液相色譜法測定食物中氨基酸含量［J］.分析化學(xué)，2000（9）：1091－1095.

［5］ 鄭利琴.楊梅多酚提取及應(yīng)用研究［D］.無錫：江南大學(xué)，2011.

［6］ 李慶華，魏春雁，黃九林，等.松嫩草原羅布麻莖葉總黃酮抗氧化活性動(dòng)態(tài)變化的研究［J］.食品與發(fā)酵工業(yè)，2009（5）：32－33.

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（責(zé)任編輯：張 韻）

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A

0528?9017（2015）11?1791?03

文獻(xiàn)著錄格式：劉軍波，鄒禮根，趙蕓.荷葉營養(yǎng)成分及其水提取物抗氧化活性研究［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，56（11）：1791－1793.

DOI 10.16178／j.issn.0528?9017.20151127

2015?09?14

杭州市科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（20120232B09）

劉軍波（1985－），男，河北人，碩士，工程師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制。E?mail：junbliu＠126.com。