李佳潔，崔艷艷，羅 浪

(中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院，北京 100872)

兒童正餐外的食品費用已成為家庭的重要開支項目之一［1-3］。一般來說，零食的不安全主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是零食本身高糖、高脂、高鹽的“三高”含量可能會引發(fā)兒童肥胖、糖尿病、齲齒等問題，目前國外對零食安全的研究多集中于此部分。Vardakas 和Giannopoulos［4］曾分析了希臘大部分品牌零食的鹽含量值、總脂肪含量和卡路里值，認為兒童肥胖患病率的增加與攝入高脂肪和高鹽類零食密切相關。劉愛玲等［5］從哈爾濱等6 個城市抽取了7 084 名6～13 歲小學生進行問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，經(jīng)常吃“三高”類零食的兒童，其肥胖、腹型肥胖、空腹血糖升高、高三酰甘油血癥及代謝綜合征等發(fā)生率最高。另一方面，近年來我國各地兒童零食的安全問題頻頻曝光，白光大等［8］對吉林省6 個市州的超市、農(nóng)貿(mào)市場、商店、路邊攤位等7 大類食品中的鋁、鎘、鉛、汞等4 種金屬進行了檢測分析，其中鋁含量總體超標率為31.1%，而焙烤食品及零食類鋁超標率達到16.7% 。不合格的零食包裝材料中有害成分向包裝內(nèi)外遷移可能對兒童造成安全隱患［9］。除此之外，近年來，假冒偽劣零食以及無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無食品生產(chǎn)許可、無食品標簽的“五無”零食等安全問題頻頻曝光［11，12］，這些多為小包裝的零食售價極為低廉，又迎合了孩子的口味，放學路上可以用自己的零花錢過過嘴癮，但是由于它們多是用面粉裹上色素、香精等食品添加劑，甚至非法添加物，對兒童健康造成極大隱患。

綜上所述，與國外研究不同，研究我國零食安全問題，其本身安全和外部安全兩個方面均需考慮，本研究以北京市學齡前兒童為研究對象，調(diào)查了兒童對不安全零食的消費情況，并對影響兒童頻繁食用不安全零食行為的因素進行了實證分析，從而為家長科學指導兒童正確的零食消費行為和相關部門維護安全的零食消費環(huán)境提供參考和建議。

1 數(shù)據(jù)來源及樣本特征

本研究數(shù)據(jù)來自于課題組在2013 年9—10 月進行的問卷調(diào)查結(jié)果。調(diào)查在北京市西城區(qū)、海淀區(qū)和石景山區(qū)的3 所綜合性幼兒園和海淀區(qū)2 家大型教育機構中進行，被調(diào)查兒童的年齡被界定為3～6 歲，內(nèi)容由兒童家長填寫，共發(fā)放623 份問卷，獲得有效問卷532 份，有效率為85.4%。調(diào)查問卷內(nèi)容包括兒童及家庭基本信息、兒童家庭對不安全零食的購買情況和兒童消費情況三個部分。對有效樣本中基本信息整理得到兒童及家庭的社會人口統(tǒng)計學特征(表1)。男性與女性兒童各占一半比例，大約2/3 的被調(diào)查家庭為三口之家，71.1%的家庭月收入在6 000 元以上，56.6% 的父親和47.2%的母親擁有本科及以上學歷，兒童代養(yǎng)人以母親為主，但隔代代養(yǎng)的情況也較為普遍，調(diào)查樣本基本能夠代表北京市家庭的一般情況。

表1 調(diào)查樣本中兒童及家庭的基本特征(n=532)

2 兒童家庭對不安全零食購買和消費行為的描述性分析

課題組根據(jù)北京市工商行政管理局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布的2011—2013 年不安全食品數(shù)據(jù)，從中挑選出了出現(xiàn)問題較多并且與兒童密切相關的零食種類列為不安全零食進行了調(diào)查。問卷中調(diào)查了兒童家庭對11 大類不安全零食的購買情況和兒童消費的情況。由圖1 可以看出，對于學齡前低齡兒童來說，由于尚不完全具備自己購買的能力，家庭對零食的購買頻繁度與兒童對相應零食的消費頻繁度密切相關。被調(diào)查兒童家長頻繁購買的零食主要包括餅干類(68.2%)、蛋糕/派類(64.3%)、膨化食品類(41%)和糖果類(40.6%)，而蛋糕/派是兒童最為經(jīng)常食用的零食(53.1%)，其次為餅干(51.1%)、糖果(41.3%)和膨化食品(35.3%)屬于被調(diào)查地區(qū)兒童主要的零食消費類別。2011—2013 年蛋糕/派類零食主要的安全問題是微生物超標問題，包括菌落總數(shù)超標、大腸菌群超標和霉菌計數(shù)超標等常規(guī)指示菌超標以及出現(xiàn)金黃色葡萄球菌等致病菌的問題。餅干和膨化食品主要是食品添加劑超標問題，特別是膨松劑中的鋁超標問題比較嚴重，而糖果類零食除了色素超標以外，其本身的高糖含量也容易引起兒童齲齒等問題。

圖1 被調(diào)查兒童家庭對不安全零食的頻繁購買比例以及兒童對不安全零食頻繁消費的比例(n=532)

結(jié)果顯示，有76.3%的家長表示“孩子喜歡”是購買零食時最重要的考慮因素，遠遠高于美味、營養(yǎng)、飽腹等其他因素的影響。顯然家長把零食的選擇權交給無基本判斷力的孩子是不合適的，也由此可以看出家長對零食安全態(tài)度的重要性。

圖2 被調(diào)查的兒童家長選擇購買零食種類是主要的考慮因素排序(n=532)

3 兒童對不安全零食消費行為影響因素的實證研究

3.1 變量選擇與說明

選取“是否頻繁食用某類零食”作為因變量，限制為［0-1］變量，并選擇了家長們最常購買且兒童最頻繁食用的四類零食，即蛋糕/派類、餅干類、膨化食品類以及糖果類零食，作為研究對象。在自變量的選取上，本研究選取了17 個影響因素作為自變量，大致分為四類，分別是兒童及家庭基本情況(包括兒童性別、年齡、家長文化程度、家庭月收入、是否隔代代養(yǎng))、零食購買情況(包括零食購買頻率)、家長對零食的態(tài)度(包括家長是否喜歡吃此種零食、對食品營養(yǎng)標簽的關注程度、家長對“三高”食品的管制、家長對食品添加劑的擔心程度、家長對兒童零食安全的整體滿意度)以及外部環(huán)境因素(包括孩子是否受玩具吸引、是否受廣告誘導、是否受美味誘惑、是否受飲食習慣影響、是否受家長影響)。具體自變量的定義、樣本均值及方差見表2。

表2 模型變量的解釋及統(tǒng)計特征(n=532)

3.2 結(jié)果及解釋

北京地區(qū)學齡前兒童頻繁食用的四類不安全零食的影響因素回歸結(jié)果見表3。

(1)蛋糕/派類零食。顯著影響兒童頻繁食用蛋糕/派類零食的因素包括兒童性別(X1)、是否隔代代養(yǎng)(X6)、家長對營養(yǎng)標簽的關注程度(X14)、家長對三高的管制(X15)以及對食品添加劑的擔心程度(X16)等5 個因素。首先，兒童性別對于其是否頻繁食用蛋糕/派類零食具有顯著影響，女孩比男孩更愛吃蛋糕/派，這基本符合實際情況。隔代代養(yǎng)對兒童頻繁食用蛋糕/派類零食產(chǎn)生正向顯著影響(P ＜0.05)。多數(shù)情況下，父母對孩子的管制更加嚴格，而祖父母/外祖父母對孩子更加疼愛，不會像孩子父母那么嚴厲，往往對孩子有求必應，因此如果被隔代代養(yǎng)的孩子喜愛蛋糕/派類零食，他們頻繁食用的要求可能更容易被滿足。家長對零食安全的認知和態(tài)度也負向顯著影響了兒童對蛋糕/派類零食的消費行為(P ＜0.05)，即家長對營養(yǎng)標簽越關注，對高糖、高鹽、高油類零食的限制程度越高，對食品添加劑問題越擔心，兒童頻繁食用蛋糕/派類零食的程度越低。蛋糕中油脂(包括反式脂肪酸)和糖的含量均較高，同時，為了讓蛋糕/派口感順滑松軟，顏色鮮亮并便于存放，生產(chǎn)企業(yè)會在蛋糕中加入甜味劑、著色劑、防腐劑等多種食品添加劑。關注營養(yǎng)標簽、“三高”和食品添加劑問題的家長，說明其已對食品安全和健康類知識具有一定的認知度，而蛋糕/派類零食的安全問題可能已被家長所了解，因此會限制兒童頻繁食用。

(2)餅干類零食。由表3 可以看出，顯著影響兒童頻繁食用餅干類零食的因素包括兒童年齡(X2)、家庭月收入(X5)、家長是否喜歡餅干類零食(X8)、家長對營養(yǎng)標簽的關注程度(X14)、家長對三高食品的管制程度(X15)以及家長對食品添加劑(X16)的擔心程度等6 個方面。兒童年齡對于頻繁食用餅干類零食的影響在5% 的顯著性水平上統(tǒng)計顯著，回歸系數(shù)為負，即兒童的年齡越小，越會頻繁食用餅干類零食。這可能是因為孩子年齡越小，可食用的零食種類越少，而家長選擇餅干可能是認為餅干對孩子來說是營養(yǎng)安全的。家庭收入變量統(tǒng)計檢驗在1% 的水平上顯著，回歸系數(shù)為負值，即家庭收入越高，兒童頻繁食用餅干類零食的程度越低。這可能是因為低收入家庭會因為餅干的價格相對低廉而頻繁購買，而高收入家庭可選擇的零食范圍則更為廣泛。家長是否喜歡餅干類零食對兒童是否頻繁食用具有顯著影響(P ＜0.01)。此外，與蛋糕/派類零食相似，家長對零食安全的認知和態(tài)度也顯著影響了兒童對餅干類零食的消費行為(P ＜0.01)。家長對營養(yǎng)標簽越關注，對高糖、高鹽、高油類零食的限制程度越高，兒童頻繁食用餅干的程度越低。家長對食品添加劑的擔心程度在1% 的水平上顯著影響兒童消費行為。我們預期這種影響也是負向的，因為根據(jù)北京市工商行政管理局發(fā)布的數(shù)據(jù)，餅干類零食屬于食品添加劑超標問題較多的食品。然而回歸結(jié)果顯示系數(shù)為正，即家長越擔心添加劑問題，兒童消費餅干越多。出現(xiàn)這樣的結(jié)果，我們認為可能是由于家長雖擔心普遍的食品添加劑問題，但他們認為餅干中的食品添加劑問題應該比其他零食要少，應該是安全的，所以更容易允許兒童食用他們認為安全的零食。

表3 調(diào)查地區(qū)學齡前兒童對四大類不安全零食消費行為影響因素的Logistic 模型回歸結(jié)果(n=532)

(3)膨化食品類零食。膨化食品屬于高熱量、高油脂、高糖、高鹽類食品，兒童長期食用對健康不利。顯著影響兒童頻繁食用膨化類零食的因素包括家長是否喜歡(X8)和家長對三高食品的管制程度(X15)兩個方面。與餅干類零食的結(jié)果類似，家長對膨化食品的喜歡顯著影響孩子對相應零食的消費程度，再次證明了家長對孩子的影響力。此外，關注三高零食的家長會限制孩子食用膨化食品的程度。

(4)糖果類零食。糖果類零食主要問題是高糖成分以及食品添加劑問題。顯著影響兒童頻繁食用糖果類零食的因素包括是否隔代代養(yǎng)(X6)、家長是否喜歡糖果類食品(X8)、家長對三高的管制程度(X15)、家長對添加劑的擔心程度(X16)等4 個因素，其中前2 個因素(X6、X8)正向影響兒童頻繁食用糖果的程度，而后2 個因素(X15、X16)負向影響，各項解釋與前面類似，不再贅述。

綜上所述，顯著影響北京地區(qū)學齡前兒童對四大零食頻繁食用程度的因素主要包括兒童是否隔代代養(yǎng)、家長對相應零食的喜愛程度以及家長對零食安全的認知和態(tài)度，個別的還受兒童及家庭情況的影響。零食購買頻率不顯著影響兒童頻繁食用零食的程度，外部環(huán)境，包括兒童“是否受零食中玩具吸引”、“是否受廣告誘導”、“是否受美味誘惑”、“是否受飲食習慣”以及“是否受家長影響”均未顯示統(tǒng)計學意義，特別是“是否受家長影響”的因素沒有如期顯示出顯著性，可能是因為這樣的說法過于籠統(tǒng)，涵蓋的范圍太大，不如問父母喜愛零食的影響更為直接和有針對性。

4 結(jié)論與啟示

本研究結(jié)果顯示，兒童家庭頻繁購買和兒童頻繁食用排名前4 位的不安全零食是蛋糕/派類、餅干類、膨化食品類和糖果類零食，其中顯著影響兒童對這4 項零食頻繁食用程度的因素主要包括家長對零食安全的認知和態(tài)度、家長對相應零食的喜愛程度以及是否隔代代養(yǎng)等因素，蛋糕/派類和餅干類還分別受到兒童年齡、性別以及家庭收入等家庭因素的影響?；谝陨辖Y(jié)論，本文得到以下三點啟示:

第一，家長對于學齡前低齡兒童的零食消費具有重要的引導和指向作用，因此建議家長提高自身對食品安全和健康的知識水平，由于父母對零食的喜好會對兒童消費行為產(chǎn)生重要影響，建議家長自覺規(guī)范自己的零食消費行為，為孩子樹立良好榜樣。同時，隔代代養(yǎng)的家庭，孩子父母應重視代養(yǎng)人，特別是(外)祖父母對兒童的影響力，也要幫助代養(yǎng)人提高自身對食品安全和健康的認識水平。第二，建議地方食品安全監(jiān)管部門應結(jié)合當?shù)貎和M行為展開零食安全的監(jiān)管工作。在有限的監(jiān)管資源下，監(jiān)管部門應從了解當?shù)貎和闶诚M行為入手，找出兒童頻繁食用零食種類進行優(yōu)先監(jiān)管和整治。以本研究為例，北京市食藥監(jiān)局應該首先從蛋糕/派類等被兒童頻繁食用的零食入手進行監(jiān)管。第三，開展有效的零食安全宣傳活動。無論是政府部門、媒體還是第三方社會組織，應重點對顯著影響兒童零食消費行為的因素展開針對性的宣傳和教育措施。以本研究為例，學齡前兒童家長以及祖父母應該是重點教育和宣傳對象，宣傳內(nèi)容應該從教會家長對食品標簽的正確解讀、各項零食本身有哪些安全問題(主要是三高問題)和外部有哪些安全隱患(微生物污染、食品添加劑超標、重金屬污染等)以及如何幫助孩子形成正確的零食消費習慣等入手，另外，特別應對家長已形成的錯誤認知進行糾正，例如本研究結(jié)果顯示，家長對餅干中食品添加劑的認知就需要進行適時的糾正和教育。

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