闞志霞，唐欣然，易玉婷

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酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作現(xiàn)狀與提升途徑

闞志霞，唐欣然，易玉婷

（南通職業(yè)大學應用人文與旅游學院，江蘇南通226007）

產(chǎn)學研合作是高職院校教育改革的方向。文章在充分分析酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從四個方面提出了提升酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作的途徑，即創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極推進“訂單式”人才培養(yǎng)模式；加強師資隊伍建設(shè)，充分發(fā)揮兼職教師作用；提高產(chǎn)學研合作深度與廣度，真正做到產(chǎn)學研的深度融合；充分利用社會資源，為企業(yè)和社會做好培訓工作等。

酒店管理專業(yè)；產(chǎn)學研合作；人才培養(yǎng)模式；提升途徑

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》中明確要求，全面提高高等教育質(zhì)量，牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位，并特別提出，要創(chuàng)立高等學校與科研院所、行業(yè)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機制，進一步推進產(chǎn)學研用結(jié)合，加快科技成果轉(zhuǎn)化，促進產(chǎn)學研的教育資源深度合作和共享[1]?！爱a(chǎn)學合作模式”是利用學校和企業(yè)各自優(yōu)勢資源，集人才培養(yǎng)、科學研究與社會服務于一體，推動了教育與社會的密切聯(lián)系，這已成為各國政府追求經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。

高職院校酒店管理專業(yè)是社會酒店人才培養(yǎng)的搖籃，各院校應緊密結(jié)合“校、企、師、生”四方力量，積極推進產(chǎn)學研結(jié)合模式的深化與改革，達到以研促產(chǎn)，以產(chǎn)促教，產(chǎn)研結(jié)合，從而推動產(chǎn)學研合作的深度與廣度，培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的“職業(yè)態(tài)度端正、業(yè)務技能精湛、專業(yè)知識廣博”的高端技能型酒店人才，這同時也是創(chuàng)新酒店人才培養(yǎng)的需要。

一、目前酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作現(xiàn)狀

（一）確定了“工學結(jié)合的2+1”人才培養(yǎng)模式

我校酒店管理專業(yè)在學習和借鑒兄弟院校酒店管理專業(yè)通行的“2+1”人才培養(yǎng)模式及我院旅游管理專業(yè)實施了十多年的“三明治”人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店的實際用人需求，確定了酒店管理專業(yè)“工學結(jié)合的2+1”人才培養(yǎng)模式。具體的做法是：第一學期至第四學期四個學期期間，除安排學生利用假期及業(yè)余時間進行校外實習和兼職打工外，學生主要在校進行專業(yè)理論學習和基本職業(yè)技能的培訓；第五學期第一周至十五周，在校外實習基地進行為期三個半月的崗位實習，在實際崗位上對學生進行技能訓練，培養(yǎng)學生對行業(yè)及工作崗位的認知度；第五學期十六周學生返?？偨Y(jié)實習情況并進行相關(guān)拓展知識的學習，完成畢業(yè)設(shè)計；第六學期學生再次進入酒店企業(yè)進行為期半年的畢業(yè)實習。

這種人才培養(yǎng)模式，既遵循了循序漸進的一般教育規(guī)律，又符合酒店高職教育實踐性強的特點，學生畢業(yè)后能“無障礙”地進入崗位角色。

（二）設(shè)立了由行業(yè)專家及資深管理者參與的專業(yè)建設(shè)指導委員會

人才培養(yǎng)方案是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標、保證教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)規(guī)格的重要文件，是專業(yè)建設(shè)的核心內(nèi)容。為了推動人才培養(yǎng)工作的科學化和合理化，酒店管理專業(yè)特設(shè)立了由行業(yè)專家及資深管理者參與的專業(yè)建設(shè)指導委員會，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行論證。行業(yè)專家在認真審閱人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，圍繞行業(yè)發(fā)展趨勢及其需求、專業(yè)培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)規(guī)格、學生能力培養(yǎng)、課程體系構(gòu)建[2]、課程內(nèi)容及其整合等問題展開深入探討，提出有針對性的意見和建議。我們在聽取他們意見的基礎(chǔ)上，結(jié)合企業(yè)和社會的需求不斷修正人才培養(yǎng)規(guī)格，使酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，貼近行業(yè)、貼近企業(yè)、貼近人才需求，得到行業(yè)和社會的認同。

（三）產(chǎn)學合作，建立了較穩(wěn)定的校外實訓實習基地

讓學生走向社會，走向企業(yè)，盡可能地創(chuàng)造實戰(zhàn)機會，既是滿足學生對實戰(zhàn)性實習的需求，也是體現(xiàn)“產(chǎn)學合作”教學理念的重要舉措。學院領(lǐng)導和專業(yè)老師非常重視校外實訓基地建設(shè)，目前酒店管理專業(yè)與市內(nèi)外十三家知名度較高、管理較規(guī)范的高星級酒店簽定了實習基地協(xié)議。我們不僅與蘇州冠云大酒店、張家港暨陽湖大酒店、南通大飯店、金陵能達大酒店、金陵金鼎大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店簽定了長期穩(wěn)定的合作用人協(xié)議，還與南通綠洲假日酒店、南通盛和會館、金石國際大酒店、有斐大酒店、啟東恒大威尼斯酒店等五家單位簽訂了合作培養(yǎng)人才協(xié)議，為專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)提供了堅實的行業(yè)支撐。

通過與這些企業(yè)的合作，一方面提高學生專業(yè)技能和社會適應的能力，便于學校管理，及時了解學生實習情況；另一方面，實習單位也可以通過實習，考察學生的實際動手能力以及對企業(yè)的適應情況，為將來是否留用提供一些參考[3]。

二、提升酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作的途徑

由于我校的酒店管理專業(yè)辦學時間較短，很多合作還處于初級階段，雖然借鑒了我校旅游管理專業(yè)和其他兄弟院校酒店管理專業(yè)的辦學經(jīng)驗，但無論是從人才培養(yǎng)模式、師資隊伍建設(shè)還是產(chǎn)學研合作的廣度和深度方面還存在很多問題，需要進行改進。

（一）創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極推進“訂單式”人才培養(yǎng)模式

我校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式，通過“三相”（相接、相知、相融）漸進、“四重” 進階實踐（企業(yè)見習、課內(nèi)實訓、工學交替、校外頂崗實習），培養(yǎng)學生職業(yè)綜合能力，形成準員工的教學模式，基本完成了“工學結(jié)合”實習過程。但這種培養(yǎng)模式存在著學生的知識和技能與某一具體飯店的實際需求不一致的情況，即學校人才培養(yǎng)目標與某一酒店人才需求不一致的矛盾，而“訂單式”培養(yǎng)模式無疑解決了校企雙方人才培養(yǎng)目標與人才需求目標不一致的問題，從而使得培養(yǎng)目標更有針對性。

同時，“訂單式”培養(yǎng)模式還可以解決目前高職院校就業(yè)難的問題，“訂單班”的學生在校期間就已經(jīng)掌握了目標崗位所需要的知識和技能，因此他們能盡快適應酒店的崗位需求。又由于“訂單”班的學生在校期間已經(jīng)了解并接受了酒店企業(yè)文化和價值觀，從而對酒店產(chǎn)生了認同感，因此這部分同學相較于其他同學而言對酒店的忠誠度更高，也更受酒店歡迎。

我們通過前期與多家酒店的接觸和考察，最終確定與恒大威尼斯酒店以及綠州假日大酒店聯(lián)合招生，成立“恒大”和“洲際英才”兩個“訂單”班，并與這些酒店一起制定具體、細化的教學目標，由酒店直接參與課程開發(fā)和教學計劃設(shè)置，并讓酒店參與到學校日常課程教學工作中來。

（二）加強師資隊伍建設(shè)，充分發(fā)揮兼職教師作用

由于酒店管理專業(yè)成立時間較短，師資隊伍還很薄弱，圍繞我院和專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，加強師資隊伍建設(shè)，按照培養(yǎng)與引進并舉、以培養(yǎng)為重點的原則，實施“穩(wěn)才、引才”戰(zhàn)略，努力建設(shè)一支師德高尚、素質(zhì)優(yōu)良、協(xié)作精神強、專業(yè)水平高、專業(yè)技能過硬、具有創(chuàng)新意識，職稱、年齡和學歷結(jié)構(gòu)合理的“雙師”素質(zhì)的師資隊伍。增加兼職教師數(shù)量，吸引更多的企業(yè)骨干進入教學團隊。具體做法如下：

積極爭取引進優(yōu)秀人才，進行師資培訓，調(diào)整師資隊伍結(jié)構(gòu)，建立科學、合理的教學梯隊。通過引進、培養(yǎng)、送青年教師下企業(yè)鍛煉等方式，使得本專業(yè)“雙師素質(zhì)”教師隊伍得到較大幅度的充實與提高（如在2013年和2015年上半年我們分別選派兩位青年教師到金石大酒店進行為期半年的酒店實習）；也可以通過參加行業(yè)研討會、加入有影響力的學術(shù)組織、開展橫向科研合作、承擔重要教改項目和實踐項目等途徑，大力培養(yǎng)和優(yōu)化師資隊伍，為教學質(zhì)量穩(wěn)步提高提供保障。

聘請本地酒店企業(yè)中實踐能力強、工作經(jīng)驗豐富、又有教學經(jīng)驗的行業(yè)優(yōu)秀人才擔任本專業(yè)的客座教授、兼職教師，指導學生畢業(yè)設(shè)計和頂崗實習，將行業(yè)發(fā)展趨勢和發(fā)展動態(tài)及時納入教學內(nèi)容，完善專兼結(jié)合的專業(yè)教學團隊。

（三）提高產(chǎn)學研合作深度與廣度，真正做到產(chǎn)學研的深度融合

目前高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研合作均屬于校企合作的初級階段，即雙方在某個特定時期或項目上以實現(xiàn)各自短期利益為主要目的的合作，該合作方式較為松散，也普遍存在于大多高職院校產(chǎn)學合作的實施過程中。要真正做到提高產(chǎn)學研合作深度和廣度，我們可以借鑒國外酒店管理學院在產(chǎn)學研合作中一些成功的經(jīng)驗以及優(yōu)秀的案例，真正做到學校與企業(yè)產(chǎn)學研的深度融合[4]。

與企業(yè)合作共同開發(fā)課程和教材、制定人才培養(yǎng)目標、設(shè)計課程體系和課程標準、創(chuàng)新教學方法等，以此提高學生的整體素質(zhì)，促進產(chǎn)學研合作的廣度和深度。

鼓勵學生畢業(yè)論文結(jié)合酒店實際案例選題，一方面可以提高學生分析問題解決問題的能力，另一方面也可以讓企業(yè)的管理人員加入到畢業(yè)論文指導工作中，并最終將論文成果反作用于酒店，幫助酒店尋求解決問題的方法和對策。

教師可以針對酒店業(yè)出現(xiàn)的問題，如員工流失現(xiàn)象、如何為酒店員工進行職業(yè)生涯規(guī)劃等等問題進行研究，為酒店提供技術(shù)咨詢和服務，并可以為企業(yè)量身設(shè)計解決方案和思路以服務于酒店，這既有利于促進酒店業(yè)的發(fā)展，又為教師教學科學研究提供了大量豐富的一手資料和素材，為其教科研工作得以順利進行提供了保障。

（四）充分利用社會資源，為企業(yè)和社會做好培訓工作

酒店管理專業(yè)老師將在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，充分利用社會資源，做好培訓工作，主要從以下兩方面著手：

1.積極開展社會培訓工作

加強與勞動局、旅游局及各類飯店的密切聯(lián)系和合作，積極擴大培訓對象，拓展培訓項目，大力推進各類社會培訓，主要抓好四類對象的培訓任務：一是廣泛開展酒店企業(yè)職工崗位培訓、服務技能培訓、服務意識培訓、安全服務培訓，努力適應消費者不斷提高的服務質(zhì)量要求。二是全力做好酒店企業(yè)職業(yè)技能教育培訓工作，使大多數(shù)酒店員工通過培訓取得相應學歷證書或職業(yè)資格證書（如餐飲服務技能證、前廳服務技能證、客房服務技能證）。三是加強失業(yè)人員和新成長勞動力培訓，使他們通過培訓，掌握一技之長，幫助其實現(xiàn)就業(yè)和再就業(yè)。四是深入實施成人“雙證制”教育培訓，努力擴大培訓規(guī)模，通過培訓可以提高人民的文化水平和整體就業(yè)能力，并可以延長人均受教育年限。

2.努力提高社會培訓質(zhì)量

在承擔社會培訓工作的同時，始終將培訓質(zhì)量放在首位，要根據(jù)企業(yè)需求設(shè)置、開發(fā)培訓項目，并因地制宜地推進訂單培訓、菜單培訓、定向培訓、校企合作等多種培訓模式；并通過對培訓教師加強崗前和在職培訓，提高培訓教師的社會培訓水平，從而培養(yǎng)一批高水平的培訓教師隊伍，以提高社會培訓質(zhì)量。

參考文獻：

[1]何曼.產(chǎn)學研合作培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的哲學溯源[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2013（23）.

[2]何劍波.“三位一體，分流培養(yǎng)”旅游人才培養(yǎng)模式改革實踐研究[J].湖北成人教育學院學報，2015（2）.

[3]鄭勇妮.淺析全面提高高等教育質(zhì)量的實質(zhì)[J].科教導刊（上旬刊），2010（7）.

[4]黃建偉.旅游高等院校產(chǎn)學研合作教育模式的中外比較研究——以康奈爾大學酒店學院與北京聯(lián)合大學旅游學院為例[J].旅游學刊，2009（2）.

（責任編輯 呂玉英）

Present Situation and Promotion Ways of Production-study-research Cooperation in Hotel Management Specialty

KAN Zhi-xia，TANG Xin-ran，YI Yu-ting

（Nantong Vocational College, Nantong, Jiangsu 226007, China）

Production-study-research cooperation is the direction of education reform in higher vocational colleges. Based on the full analysis of the hotel management specialty status quo, the paper proposed the promotion ways of "industry-university-institute" cooperation from four aspects, such as the talent training mode innovation, "ordering" personnel training mode promotion, strengthening the construction of teaching staff, making full use of part-time teachers; improving the depth and breadth of production-study-research; making full use of social resources, providing training for the enterprise and society.

hotel management major; production-study-research cooperation; talent training mode; promotion way

G712

A

1008—6129（2015）05—0020—03

2015—08—18

2014年度江蘇省高校哲學社會科學研究基金指導項目——“南通市高檔酒店員工職業(yè)生涯開發(fā)模式研究”，項目編號：2014SJD620；2013年南通職業(yè)大學高等教育教改研究課題——“高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)學研人才培養(yǎng)模式的研究與實踐”，項目編號：2013-ZD-09；2014年南通職業(yè)大學社會科學研究課題——“體驗經(jīng)濟視角下鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品開發(fā)”，項目編號：1407202。

闞志霞（1970—），女，江蘇如皋人，南通職業(yè)大學，副教授。