林寶輝，鄒 勇，何振峰(.深圳煙草工業(yè)有限責(zé)任公司，廣東深圳5809;2.廣東省煙草南雄科學(xué)研究所，廣東南雄52400)

成熟度是煙葉品質(zhì)的中心因素，是煙葉生產(chǎn)的核心［1-4］，它貫穿于煙葉生產(chǎn)與加工的全過程［5-7］?？緹煼旨?GB2635-92《烤煙》)中的成熟度是指調(diào)制后煙葉的成熟程度，它表達(dá)了調(diào)制后煙葉內(nèi)部生理和生化變化符合卷煙工業(yè)加工要求和吸食者需要的程度，也反映了煙葉的理化性狀及安全性。現(xiàn)有的分級標(biāo)準(zhǔn)對成熟度的判定是依據(jù)煙葉的外觀特征來判斷的，這就要求煙農(nóng)和收購人員對不同成熟檔次煙葉要有足夠的感性認(rèn)識(shí)以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。目前，烤煙生產(chǎn)中主抓煙葉成熟度，卷煙企業(yè)呼吁提高煙葉成熟度，但煙葉收購過程中往往把因成熟度較高而出現(xiàn)較多成熟斑和殘傷的煙葉當(dāng)作雜色煙，而葉片較完整和顏色偏淺黃干凈的煙葉定在較高的等級，不利于卷煙企業(yè)正確使用原料和以成熟度為中心的各項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)的落實(shí)。因此，正確認(rèn)識(shí)煙葉成熟度并在分級過程中準(zhǔn)確把握與分級因素的關(guān)系，為卷煙企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料和提高煙農(nóng)種煙積極性具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系

1.1 采收成熟度對煙葉外觀質(zhì)量的影響 表1可以看出，以中部煙葉為例，烤后煙葉橘黃煙比例以適熟煙較高;由于適熟煙葉在大田生長時(shí)間較長，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化較充分，煙葉烘烤特性較好，微帶青、雜色、光滑煙比例較低，但由于在田間時(shí)間較長，受外界影響因素較多，殘傷煙比例則增加。因此，在分級過程中要把握好成熟度與外觀質(zhì)量的限度。

表1 中部煙葉不同采收成熟度烤后煙葉外觀質(zhì)量 %

1.2 采收成熟度對煙葉化學(xué)成分的影響 由表2可見，煙葉淀粉含量隨成熟度的提高逐漸減少;總糖含量在煙葉達(dá)到生理成熟時(shí)含量最高，其后隨著成熟度提高而逐漸降低;蛋白質(zhì)含量則隨煙葉成熟度的提高逐漸減少;煙堿、石油醚提取物及多酚類物質(zhì)含量隨成熟度的提高有所增加，但適熟采收煙葉烤后含量最高，過熟時(shí)則含量有所下降。

表2 中部煙葉不同采收成熟度煙葉化學(xué)成分分析

1.3 成熟度與物理性狀的關(guān)系 由表3可知，不同采收成熟度對烤后煙葉的物理性狀存在較明顯的影響。隨煙葉成熟度提高填充能力增加、燃燒性變強(qiáng)，但葉片逐漸趨薄、葉質(zhì)重下降，煙葉的拉力、伸長率則以適熟葉最大。

表3 中部煙葉不同采收成熟度煙葉感官質(zhì)量評價(jià)

1.4 成熟度與感官質(zhì)量的關(guān)系 由表4可以看出，隨著成熟度的提高，煙葉的感官質(zhì)量明顯改善，適熟時(shí)感官質(zhì)量最佳，具體表現(xiàn)為:香氣質(zhì)佳、香氣量充足、雜氣最輕微、刺激性最小、余味最舒適。相比之下，尚熟的煙葉則香氣質(zhì)差、香氣量不足、雜氣重、刺激性大、余味澀;而過熟的煙葉香氣量減 少、木質(zhì)雜氣有所增加。

表4 中部煙葉不同采收成熟度煙葉感官質(zhì)量評價(jià)

1.5 成熟度與煙葉安全性的關(guān)系 從煙葉成熟度對煙葉中總亞硝胺含量的影響來看(表5)，不同成熟度煙葉中亞硝胺含量從大到小為:過熟煙葉、尚熟葉、適熟葉;從同一成熟度不同部位來看，不同部位亞硝胺含量從大到小為:上部葉、中部葉、下部葉。說明采收適熟煙葉，進(jìn)行恰當(dāng)烘烤，在提高煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性和評吸質(zhì)量的基礎(chǔ)上，能夠降低煙葉總亞硝胺含量、提高安全性。

表5 中部煙葉不同采收成熟度煙葉總亞硝胺含量μg/g(DW)

2 分級工作中對成熟度認(rèn)識(shí)的誤區(qū)

2.1 成熟度與雜色 生產(chǎn)上較高成熟度的煙葉因大田生長時(shí)間長會(huì)出現(xiàn)成熟斑、病斑、焦邊，烤后形成雜色斑點(diǎn)，而定級人員分級時(shí)停留在看部位、分顏色、摸厚度水平上，片面追求煙葉“黃、鮮、凈”，將因成熟度高出現(xiàn)的成熟斑、病斑、焦邊等與雜色混淆，定為B3F、B4F，甚至定到雜色組，這樣對煙農(nóng)起到了錯(cuò)誤導(dǎo)向，使煙農(nóng)不敢提高采收成熟度。

2.2 成熟度與光滑葉 在煙葉分級過程中部分預(yù)檢員或驗(yàn)級員對那些表面鮮凈、細(xì)致平展，但葉面僵硬或平滑，無油潤感，韌性和彈性差的光滑煙葉，誤以為成熟葉，而對那些顏色淺淡的檸檬黃葉片，尚有皺縮感和彈性的成熟煙葉，則容易誤以為是光滑葉。

2.3 成熟度與殘傷 在生產(chǎn)中成熟度較高的煙葉由于田間生長期較長，易出現(xiàn)赤星病、蛙眼病等病斑，并伴有葉片焦尖和焦邊現(xiàn)象，導(dǎo)致烤后原煙的殘傷面積增加。

2.4 成熟度與微帶青 在分級收購中部分驗(yàn)級員錯(cuò)誤地認(rèn)為煙筋微青煙葉可以繼續(xù)變黃，將其錯(cuò)誤地歸入主組定級。其實(shí)，微帶青煙經(jīng)過存放一段時(shí)間后雖有青筋消失的可能，但其顏色暗淡，色澤不均勻，仍然是尚熟葉，不能歸入主組定級。

3 如何在分級實(shí)踐中正確判定煙葉的成熟度

3.1 認(rèn)真領(lǐng)會(huì)成熟度檔次的劃分及具體要求 烤煙國標(biāo)中5個(gè)成熟檔次的煙葉具有明顯的外觀特點(diǎn)［8］。

3.1.1 假熟。多出現(xiàn)在腳葉，或干旱和漬水外觀上變黃，但未達(dá)到真正成熟，由于營養(yǎng)成分缺乏顏色較淺或身份較薄，香氣不足，煙味較淡。

3.1.2 欠熟。田間煙葉未達(dá)到成熟即采摘，葉片結(jié)構(gòu)較緊密，烘烤過程水分散失不暢，烤后有較大面積的僵硬(光滑)，易出現(xiàn)掛灰或蒸片等雜色現(xiàn)象;或因烘烤過程變黃時(shí)間較短，烤后煙葉有較大程度的含青。

3.1.3 尚熟。田間煙葉剛達(dá)到成熟，生化變化尚不充分或調(diào)制失當(dāng)、后熟不夠。在葉片結(jié)構(gòu)、身份、色度等方面出現(xiàn)不符合其部位特征的異?，F(xiàn)象，烤后煙葉外觀有一定的含青，較大面積的光滑葉，或有較明顯的掛灰和蒸片等雜色，顏色偏淺淡。

3.1.4 成熟。田間煙葉達(dá)到工藝成熟，烘烤工藝恰當(dāng)，煙葉后熟好。煙葉沒有任何的含青或明顯的掛灰和蒸片類的雜色，沒有大面積的光滑葉，葉片結(jié)構(gòu)和身份符合煙葉所屬部位的特征。

3.1.5 完熟。多出現(xiàn)在上部煙葉，煙葉在田間達(dá)到充分成熟，有明顯的成熟斑和赤星病斑;烘烤工藝配套煙葉內(nèi)部的干物質(zhì)尤其是碳水化合物消耗較多，烤后葉片結(jié)構(gòu)疏松，身份中等，手持有輕飄的感覺，油分較少，發(fā)酵后有明顯的甜香氣，顏色多橘黃或淺紅棕色。

3.2 以成熟為中心加強(qiáng)分級扎把培訓(xùn)工作 田間真正成熟煙葉調(diào)制后葉片結(jié)構(gòu)疏松，色澤飽和，光澤強(qiáng)，加壓不易粘結(jié)，無虛飄之感。隨著成熟度的提高，部分煙葉出現(xiàn)成熟、病斑、葉邊枯焦是不可避免的。因此，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行煙葉分級標(biāo)準(zhǔn)成熟度認(rèn)識(shí)培訓(xùn)，只有各級分級人員充分理解了分級標(biāo)準(zhǔn)中成熟度的含義，才有可能正確識(shí)別煙葉成熟度各檔次的特征。

3.3 嚴(yán)格執(zhí)行國標(biāo)GB2635-92《烤煙》，建立成熟度為中心的收購標(biāo)準(zhǔn) 在分級收購中，把煙葉成熟度與葉片顏色、雜色或光滑狀態(tài)等因素相結(jié)合，才能真正判別煙葉成熟度，如現(xiàn)行國家烤煙分級標(biāo)準(zhǔn)中，C2F、B2F看起來分別要比C1F、B1F顯得葉片完整、干凈，正是因?yàn)镃1F、B1F成熟斑較多的緣故。結(jié)合目前烤煙生產(chǎn)的實(shí)際情況，有下列情況之一的，可以判斷為成熟度欠缺的煙葉:一是含有青色(包括青筋);二是煙葉光滑面積較大;三是煙葉呈偏淺色檸檬黃、且色度不均勻;四是煙葉正、反面顏色差異偏大，且背面顏色淺淡;五是中部煙葉葉片結(jié)構(gòu)稍密或緊密;六是上二棚煙葉結(jié)構(gòu)緊密或身份偏厚，呈牛皮紙狀。

4 結(jié)論

烤煙國標(biāo)分級因素中雜色、微帶青、殘傷、光滑等因素都有硬性的指標(biāo)界定，雖然成熟度多是文字的描述，但與其他因素指標(biāo)密切相關(guān)。生產(chǎn)中隨著煙葉成熟度的提高，煙葉皺縮程度增大，烤后很少出現(xiàn)光滑、含青現(xiàn)象，但煙葉尤其是上部葉容易出現(xiàn)深色成熟斑、赤星病斑和枯尖焦邊，烤后雜色、殘傷程度有可能增大。因此，在了解不同成熟檔次煙葉的質(zhì)量特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際和國家分級標(biāo)準(zhǔn)，把理論和實(shí)踐相結(jié)合才能在分級實(shí)踐中正確判定煙葉成熟度。

［1］章新軍，黎妍妍，許自成.河南烤煙外觀與內(nèi)在質(zhì)量的綜合評價(jià)［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35(7):1953-1954，1959.

［2］黎根，畢慶文，汪健.烤煙主要化學(xué)成分與煙葉品質(zhì)關(guān)系研究進(jìn)展［J］.河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，11(6):6-9.

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